Acomode las rebanadas de piña sobre papel encerado en una charola para hornear, espolvoree con el azúcar glass y hornee por 1 hora o hasta que se deshidraten.
En la batidora eléctrica bata rapidamente la leche evaporada hasta que se esponje.
Disuelva la grenetina en agua y agregue la crema de coco y el coco rallado.
Agregue la mezcla de coco de poco en poco a la mezcla de leche evaporada y continue batiendo.
En otro recipiente hondo bata la crema dulce e incorpórela con la otra mezcla, mezcle bien.
Mezcle en otro recipiente la piña picada con el ron.
Prepare 8 copas de martini o vino y coloque en ellas 2-3 cucharadas de piña picada. Vierta sobre ellas la mousse de coco y refrigere por al menos 3 horas antes de servir.
Prepare la salsa de piña cocinando a fuego lento el azúcar y el jugo de piña.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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