Muffins de Zanahoria con Relleno de Piña

BERTHA ALICIA ROSALES DUENES
Estos muffins de zanahoria con relleno de piña, son muy versátiles ya que tienen una gran variedad en cuanto a su relleno, en esta receta yo decidí hacerlo de piña, pero se puede hacer con el relleno que sea de su preferencia, como: cajeta, chocolate, queso crema, o la fruta de su elección.
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Ingredientes
18
Porciones
  • 2 tazas de harina integral
  • 3/4 tazas de azúcar
  • 3/4 tazas de azúcar mascabado
  • 1 1/2 cucharadas de bicarbonato de sodio
  • 2 cucharadas de canela
  • 1/2 cucharadas de sal
  • 1 1/2 tazas de aceite vegetal, o de maíz
  • 4 huevos
  • 3 tazas de zanahoria, rallada
  • 1/2 tazas de nuez, picada
  • 250 gramos de piña, en cubos (para el relleno)
  • 150 gramos de piña en almíbar, (el jugo) (para el relleno)
  • 100 gramos de azúcar, (para el relleno)
  • 1/4 cucharaditas de esencia de piña, opcional (para el relleno)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de fécula de maiz, (para el relleno)
Preparación
15 mins
30 mins
Media
  • Apartar los ingredientes secos en un bowl (harina, azucar, bicarbonato, sal y canela) y mezclar.
  • Agregar a la mezcla el aceite, y batir. Enseguida agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir.
  • Agregar la zanahoria, la nuez y mezclar todo.
  • Colocar capecillos en los moldes para muffins.
  • Enseguida colocar una cucharada de mezcla sobre los moldes y despues una cucharada sopera de relleno, y continuamos con otra cucharada de mezcla encima del relleno.
  • Precalentar el horno a 180 grados centigrados, y dejar cocinar por 30 a 40 minutos.
  • Procedimiento para el relleno: Poner en la estufa todos los ingredientes excepto la maicena con el agua, ya que hierve todo se le agrega la maicena con el agua hasta que espese, y se deja enfriar para posteriormente ponerse en los muffins.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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