Inspirado en un postre legendario que me recuerda a la infancia. Específicamente al último día de clases de la primaria, que fue cuando lo probé por última vez.
1 taza de nuez pecana, picadas en cubitos de 4 milímetros aproximadamente
1/4 tazas de nuez pecana, picadas muy finamente (para el crumble)
1/4 tazas de harina de trigo, (para el crumble)
1/3 barritas de mantequilla, (30 gramos) fría y cortada en cubitos (para el crumble)
2 cucharadas de azúcar mascabado, (para el crumble)
18 zarzamoras, enteras (para la presentación)
18 hojas de menta fresca, (para la presentación)
Preparación
30 mins
30 mins
Baja
Precalentar el horno a 180°C.
Mezclar en un tazón grande el azúcar, la harina y el bicarbonato de sodio.
En otro tazón mezclar con un batidor de globo el aceite vegetal, la leche, los huevos y el extracto de vainilla.
Añadir la mezcla de aceite, leche, huevos y vainilla al tazón del PASO 1. Mezclar hasta que todo quede bien integrado y sin grumos.
Añadir las zarzamoras picadas en cuartos y las nueces picadas en cubos de 4 milímetros. Mezclar hasta integrar.
Para el crumble: En otro tazón mezclar el azúcar mascabado, la harina de trigo, la mantequilla fría cortada en dados pequeños y la nuez picada muy finamente. Mezclar con los dedos hasta que quede una consistencia similar a la de la arena.
Engrasar y enharinar los moldes para muffins y llenarlos hasta 4/5 de su capacidad. Espolvorearlos con la mezcla del crumble y presionar suavemente.
Hornear por 30 minutos a 180°C.
Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente para poder desmoldarlos.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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