Ópera
Cynthia Acosta
Pastel Ópera, un delicioso pastel clásico de la repostería francesa. La bautizan en homenaje a la Ópera Garnier de París, es una bizcocho de almendras cuya forma rectangular imita la forma del teatro. Está formada por tres finísimas capas bañadas con jarabe y rellena de crema y ganache de chocolate.
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Ingredientes
10
Porciones
  • 3 huevos
  • 100 gramos de azúcar
  • 100 gramos de almendra, en polvo
  • 30 gramos de harina
  • 120 gramos de clara de huevo
  • 40 gramos de azúcar
  • 25 gramos de mantequilla, tibia
  • 125 gramos de azúcar
  • 30 gramos de agua
  • 60 gramos de clara de huevo
  • 225 gramos de mantequilla
  • 2 cucharadas de café soluble
  • 2 cucharadas de crema de avellanas
  • 500 gramos de cobertura de chocolate, semiamarga
  • 200 gramos de leche de vaca
  • 50 gramos de crema lyncott
  • 300 gramos de azúcar
  • 250 gramos de agua
Preparación
1h
12 mins
Media
  • Batir los 3 huevos, 100 gr azúcar glass, 100 gr almendra en polvo y 30 gr harina.
  • Elaborar un merengue francés con 120 gr de claras y 40 gr azúcar.
  • Por ultimo incorporar 25 gr mantequilla tibia.
  • Poner en una charola un capa delgada y cocer en el horno previamente calentado a 220 grados de 10 a 12 minutos. Reservar.
  • Hacer un merengue italiano. Montar los 60 gr de claras, mientras hacer un jarabe con 30 gr de agua y 60 gr de claras, dejar hervir hasta que llegue a los 80 grados, se incorpora el caramelo a las claras ya montadas y se sigue batiendo.
  • Seguir batiendo el merengue italiano e ir incorporando en trocitos pequeños la mantequilla al merengue y seguir trabajando hasta formar una crema. Reservar.
  • Hacer un ganache de chocolate,se hierve 200 gr leche y 50 gr crema Lyncott y se agrega 500 gr cobertura de chocolate en pequeños trozos. Reservar.
  • Se hace otro jarabe con 300 gr de azúcar y 250 gr de agua.
  • Se agrega el café soluble y la crema de avellanas. Reservar.
  • Se corta el pan de la forma deseada (rectangular, triangular, etc).
  • Se pone un pan se pone una pequeña capa de jarabe de café y se le pone crema de mantequilla encima.
  • Se pone otra capa de bizcocho y se le pone otra pequeña capa de jarabe de café.
  • Se agrega una capa de ganache.
  • Poner otra capa de bizcocho con jarabe de café.
  • Por último poner una capa ligera de crema de mantequilla y congelar, hasta que toda la mezcla este firme.
  • Ya congelada agregar una ultima capa de ganache encima para que cubra todo.
  • Tradicionalmente se escribe OPERA con chocolate al terminar el pastel.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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