Cocer el camote en agua hirviendo, hasta que esté suave. Retirar la cáscara y reservar.
Tostar en un sartén a fuego medio el harina de almendra hasta que tenga un color dorado; moviéndola constantemente para evitar que se queme. Reservar.
En la licuadora mezclar el plátano, el camote sin cáscara, los huevos y el aceite de coco.
Agregar el harina de almendra, el harina de amaranto, el polvo para hornear y el Stevia a la mezcla anterior, hasta formar una masa homogénea.
Vaciar la mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado y hornear por 45 minutos aproximadamente o hasta que al picarlo con un palillo salga limpio.
Dejar enfriar antes de desmoldar.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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