Engrasar y enharinar 2 moldes de pastel redondos de 9 pulgadas. Ponerles una rueda de papel encerado.
Precalentar el horno a 190 grados.
Poner en bano maría la mantequilla y dejar en lumbre suave moviendo hasta que se derrita pero que no se separe. Quitarla del fuego.
Poner las yemas con 3/4 de taza de azúcar y batir hasta que se esponjen y estén color limón (como 1 minuto). Bajar la velocidad de la batidora a la mas baja.
Mientras, batir las claras hasta que tenga picos suaves. Agregar el azúcar y dejar que estén duras pero no secas, como 2-3 minutos.
Agregar poco a poco el harina a las yemas y luego la mantequilla derretida.
Quitar las yemas de la batidora y agregar con una espátula un tercio de las claras y el chocolate rallado.
Incorporar todo con movimientos envolventes y agregar el resto de las claras y el resto del chocolate.
Repartir la mezcla entre dos moldes y hornearlos por 30 minutos hasta que un palillo salga seco.
Dejar enfriar por 15 min y sacar de los moldes. Dejarlos enfriar por 20 minutos mas.
Meter los pasteles por 30 minutos al refrigerador antes de decorar (para que estén fríos y el betún no se les derrita).
Preparar el betún: poner la mantequilla, cocoa y sal en un batidor. Batir hasta que se acreme y agregar el azúcar glass, la vainilla y la crema. Batir en velocidad baja por 15 segundos y subir la velocidad a alta y batir 3 minutos mas hasta que la mezcla este esponjosa.
Ponga una capa de pastel sobre un platon y cubra con el betún de chocolate. Coloque la otra capa de pastel y cubra todo el pastel con el betún.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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