Tostamos los piñones en el horno hasta que estén doraditos. Sacamos del molde los piñones y hacemos el caramelo.
Ponemos el azúcar con las 3 cucharadas de jugo de naranja o de limón. Reservamos.
En el 1/2 litro de leche fria, deshacemos los 2 sobres de cuajada. Ponemos en un cazo el 1/2 litro de nata líquida. Le agregamos el queso crema, los 150 gramos de azúcar y las 2 cucharaditas de la esencia de vainilla. Lo ponemos a hervir a fuego muy lento removiendo bien hasta que esté todo bien deshecho.
Cuando comience a hervir, le añadimos la leche con la cuajada, seguimos removiendo, lo dejamos hervir 2 minutos y lo sacamos del fuego.
Cubrimos la base del molde caramelizado con los piñones (cuando el caramelo esté frío). Y con un cucharón le echamos por encima un poco de la mezcla hasta que los cubra por completo. Lo guaramos en la nevera durante 5 minutos para que la cuajada haga efecto y así al echar el resto, no se nos moveran los piñones del fondo.
Añadimos al resto de la mezcla el coco rallado y removemos bien. Sacamos el molde de la nevera, y añadimos el resto. Lo volvemos a poner en la nevera durante 4 horas, hasta que cuaje.
El Dulce de Coco Y Piñones ya está hecho. Para desmoldarlo, colocaremos el molde en agua caliente para facilitarnos el ponerlo en una bandeja. Decoramos al gusto de cada una.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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