Pre caliente el horno a 180 grados centígrados. Prepare un molde redondo para hornear pasteles engrasándolo con mantequilla y espolvoreando con harina.
En un recipiente hondo con una batidora eléctrica bata las claras de huevo por 5 minutos. Agregue 1/2 taza de azúcar y continúe batiendo a punto de nieve.
En otro recipiente hondo mezcle el aceite vegetal, la otra 1/2 taza de azúcar y la sal. Agregue las yemas de huevo, la menta, el jugo de limón y la ralladura de limón. Agregue la harina y bata bien.
De poco en poco agregue las claras de huevo a la mezcla de harina y aceite con una espátula.
Vierta la masa en el molde para hornear y horneé por 20-25 minutos o hasta que al insertar un palillo éste salga limpio. Retire el pastel del horno y permita que se enfríe.
Para hacer el jarabe que acompaña el pastel en una olla combine el azúcar, el agua, el jugo de limón y la ralladura.
Coloque los ingredientes a fuego medio hasta que hierva, baje el fuego a bajo y cocine por 5 minutos más. Retire del fuego y permita que se enfríe antes de servir.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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