Colocar los barquillos en el procesador de alimentos o licuadora y procesar encendiendo y apagando hasta que se encuentren finamente machacados.
Juntar las migas de galleta y la mantequilla en una fuente mediana y mezclar bien. Presionar firmemente para que todo se adhiera al fondo y hasta una altura
de 2.5 cm por los lados de un molde de 22.5 cm con lados desmontables.
Derretir el chocolate en la parte superior de un baño de María sobre agua caliente pero no hirviendo, y luego enfriar.
Refrigerar bien una fuente grande y los batidores. Verter la crema doble en la fuente también fría y, con la batidora eléctrica a velocidad alta, batir hasta que monte y haga pico suave. Para probar cuándo está lista, levante los batidores de la crema: debería tener picos definidos pero que tiendan a caerse. Refrigerar.
Desleír la azúcar con el agua en una olla pequeña y llevar a punto de ebullición a fuego medio-alto. Hervir por 1 minuto. Colocar este jarabe en un vaso de medir de cristal del tamaño de 25 cl.
Meter las yemas en una fuente grande, profunda y a prueba del calor y agregar batiendo el jarabe. Colocar la fuente en una olla grande de agua caliente pero no hirviendo y seguir batiendo hasta que haga pico suave. Para probar, levantar el batidor: le mezcla debería tener picos definidos pero que tiendan a caerse. Retirar del fuego.
Batir la mezcla hasta que se enfríe y agregar el chocolate derretido y el licor. Añadir 12 cl de crema batida a la mezcla del chocolate y revolver.
Con una espátula de goma incorporar suavemente el resto de crema batida, metiendo la espátula al fondo de la fuente, y haciendo que ésta roce los lados, y luego doblar la mezcla que se ha recogido levantándola para que quede encima de la mezcla. Repetir hasta que se haya incorporado uniformemente la mezcla del chocolate.
Verter al cascarón previamente preparado. Refrigerar hasta que esté firme, unas 3 horas o de un día para otro. Para servir, sacar el lado del molde.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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