Coloque las almendras en agua y permita que se humedezcan por al menos 20 minutos.
En un procesador de comida procese las almendras con 1 1/3 tazas de azúcar glass. Procese hasta que se haga una harina de almendra.
Vierta el harina de almendra en un recipiente hondo grande y mezcle con el restante del azúcar glass.
En una batidora eléctrica bata las claras de huevo con la pizca de sal hasta que estén a punto de nieve.
Agregue el azúcar de cucharada en cucharada hasta que esté completamente incorporada. Continue batiendo el merengue por 3 minutos.
Vierta el merengue en la mezcla de almendras y con una spátula incorpore ambas mezclas.
Prepare 3 refractarios circulares con papel encerado y vierta sobre ellos el merengue de almendra. Divida equitativamente el merengue en cada refractario, resultando en 3 círculos de merengue.
Permita que estén al aire libre los merengues por 30 minutos hasta que se comienze a formar una ligera capa seca en ellos.
Pre caliente el horno a 150 grados centígrados. Hornee el merengue por 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Retire del horno y permita que se enfrien por 10 minutos. Quite del papel encerado.
En una batidora eléctrica mezcle el queso mascarpone, la crema para batir y el licor de almendra.
Arme el pastel poniendo una capa de merengue, sobre ella 1/3 de la crema mascarpone y 1/3 de las moras/frambuesas y repita terminando con moras y frambuesas.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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