Bavarois de Vainilla y Chocolate
Elaisha Alvarez
No suelo participar en concursos, pues soy muy poco competitiva, pero este es un sorteo en el blog de Esmeralda y no se compite con nadie, todo es cuestión se suerte, además lo hago porque es una chica que me cae muy bien y para agradecerle el esfuerzo que está realizando. Espero que os guste. La base de todos los bavarois es una crema inglesa, a partir de ahí se añaden el resto de los ingredientes.
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Ingredientes
15
Porciones
  • 300 mililitros de leche de vaca
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 raja de canela
  • 3 huevos
  • 80 gramos de azúcar
  • 3 hojas de grenetina natural
  • 90 mililitros de nata liquida
  • 100 chocolates amargos
  • 185 mililitros de leche de vaca
  • 2 yemas de huevo
  • 50 gramos de azúcar
  • 2 hojas de grenetina natural
  • 160 mililitros de nata liquida
Preparación
1h 5 mins
15 mins
Media
  • Hacemos la bavarois de vainilla : Ponemos las hojas de gelatina en remojo en agua fría 5 minutos. Ponemos la leche a hervir con la rama de canela y de vainilla, la apartamos y dejamos reposar 5 minutos. La colamos.
  • Batimos las yemas con el azúcar y vamos añadiendo la leche poco a poco, la ponemos al fuego y vamos moviendola hasta que espese , sin que llegue a hervir.
  • La sacamos del fuego y añadimos la gelatina escurrida. Movemos bien hasta que se disuelva la gelatina y la dejamos enfriar tapada con film transparente para evitar que haga costra.
  • Montamos la nata y la añadimos a la crema anterior con movimientos envolventes. La ponemos en un molde y dejamos en el frigorífico hasta que cuaje .
  • Hacemos la bavarois de chocolate: Ponemos la gelatina en remojo en agua fría 5 minutos. Ponemos la leche y el chocolate en un cazo al fuego hasta que se derrita el chocolate, retiramos del fuego y dejamos templar.
  • Batimos las yemas con el azúcar y vamos añadiendo la leche con el chocolate poco a poco. La ponemos en el fuego y dejamos que espese moviendola constantemente, añadimos la gelatina fuera del fuego y dejamos que se enfríe tapada con film transparente. Montamos la nata y la mezclamos con la crema anterior.
  • La ponemos encima de la bavarois de vainilla ( para evitar que se escurra una bavarois sobre otra en el momento de servirla, antes de echar la bavaois de chocolate le hacemos unas rallas con un tenedor a la bavarois de vainilla por encima) y dejamos enfriar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  • Para desmoldar pasamos un cuchillo por el borde y desmoldamos como un flan (se puede meter el fondo del molde en un recipiente con agua caliente durante unos segundos, esto hará que la gelatina se derrita un poquito y se desprenda mejor).

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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