Calentar el horno a 350ºF. Engrasar un molde springform.
Mezclar cocoa con agua caliente, cubrir con plástico y dejar enfriar 30 minutos.
Aparte mezclar agua, yemas y vainilla y reservar.
En el recipiente de la batidora poner harina, azúcar, polvo de hornear, sal y batir a velocidad baja por 30 segundos. Agregar mantequilla a temperatura ambiente y la anterior mezcla de chocolate, ya frío. Mezclar empezando en velocidad baja e irla subiendo, batir 2 minutos. Agregar la mezcla del huevo en 2 partes, batir un minuto a velocidad media.
Poner la pasta en el molde y hornear de 30 a 40 minutos.
Preparar el chocolate para el glaseado: rallar el chocolate, calentar la crema y agregarla al chocolate moviendo con la espátula hasta que se haga una crema tersa y el chocolate esté derretido.
Dejar enfriar.
Sacar el pastel del horno y después de 10 minutos desmoldarlo y dejar enfriar completamente.
Ponerlo en el platón donde se va a servir y cubrir con el chocolate. Cuando el glaseado empiece a secarse, acomodar las frambuesas arriba.
Calentar la mermelada y colarla. Con este juguito de mermelada ya frío, barnizar las frambuesas por encima con ayuda de una brochita y hacerlo con mucho cuidado.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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