Este rico pastel de zanahoria también lleva coco rallado y piña, dándole un sabor único. Va cubierto en el rico betún de queso crema y decorado con nueces.
2 tazas de zanahoria, peladas y ralladas finamente
1 taza de piña, picada de lata (sin su jugo)
1 paquete de queso crema, a temperatura ambiente
6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de jugo de limón
2 1/2 tazas de azúcar glass
Preparación
1h 10 mins
0 mins
Baja
Precaliente el horno a 180 grados (350 F).
Engrase 2 moldes de pastel redondos y ponga un círculo de papel para hornear abajo de cada uno (también engrasado).
Mezcle los ingredientes secos en un recipiente (harina, azúcar, sal, bicarbonato, canela).
Agregue el aceite, huevos, y vainilla. Revuelva bien.
Agregue las nueces, coco rallado, zanahorias ralladas y piña picada.
Ponga la mezcla en los dos moldes de pastel y meta al horno por 45-50 minutos o hasta que al meter un palillo al pastel salga limpio.
Deje enfriar los pasteles en una rejilla.
Prepare el betún. Bata el queso crema y mantequilla y poco a poco agregue el azúcar glass hasta que no tenga grumos. Finalmente agregue el jugo de limón y el extracto de vainilla.
Una vez que los pasteles se hayan enfriado, ponga uno encima del otro con betún en el medio y cubra el resto de pastel con betún.
Decore con nueces enteras.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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