200 gramos de azúcar, para el genoise de chocolate
200 gramos de harina, para el genoise de chocolate
40 gramos de cocoa, para el genoise de chocolate
1 pizca de bicarbonato de sodio, para el genoise de chocolate
500 gramos de crema lyncott, para el ganache
500 gramos de chocolate semiamargo, obscuro, para el ganache
125 gramos de mantequilla, para el ganache
3 onzas de ron, o brandy, para el ganache
250 mililitros de agua, para el jarabe
125 gramos de azúcar, para el jarabe
rajas de canela, pequeña, para el jarabe
1 limón, en rodajas
1 cáscara de naranja
Preparación
3h 20 mins
0 mins
Media
Precalentar el horno a 180 grados, y tener todos tus insumos para poder empezar.
Para el genoise de chocolate: montar los huevos con azúcar a punto de listón, una vez logrado retirar de la batidora y añadir en forma envolvente la harina, cocoa y carbonato juntos tamizados(cernidos), mover muy cuidadosamente para no bajar la mezcla, una vez lista ya sin grumos poner en un molde con papel estrella o papel siliconado. Hornear por 25 minutos o hasta que se introduzca un palillito y salga limpio, dejar enfriar y reservar.
Para el ganache: hervir lyncontt a fuego medio, incorporar a la crema lyncontt el chocolate hasta que quede bien incorporado los dos retirar de fuego, vertir la mantequilla y ron o brandy antes de que enfrie, reservar.
Para el jarabe: se ponen a hervir todos los ingredientes juntos hasta que tome la consistencia espesa de un jarabe, dejar enfriar y reservar para nuestro pastel.
Armado o montado del pastel: partir en tres la genoise de chocolate, poner jarabe con un brochita hasta que quede bien mojadito, poner ganache, poner otra capa de pan, jarabe y ganache, terminamos con pan, y por último poner otra capa de ganache ya sin jarabe.
Para la decoración: cubrir con cocoa cernida, y figuras de chocolate blanco.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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