Tarta de Ruibarbo con Crumble de Avena
Juan Manuel Pardo García
La tarta de ruibarbo es un pastel particularmente popular en aquellas áreas donde la planta de ruibarbo es comúnmente cultivada, incluyendo las regiones de Suecia, las Islas Británicas, y Nueva Inglaterra y las regiones superiores del Medio Oeste en los Estados Unidos. Además del ruibarbo, casi siempre contiene una gran cantidad de azúcar para contrarrestar la acidez intensa de la planta. El pastel de ruibarbo se come a menudo con helado o custard.
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Ingredientes
8
Porciones
  • 1 yema de huevo, para la masa
  • 470 mililitros de agua, fría, para la masa
  • 10 gramos de vainilla líquida, para la masa
  • 200 gramos de harina de trigo, para la masa
  • 90 gramos de azúcar refinada, para la masa
  • sal, para la masa
  • 125 gramos de mantequilla, en cubitos, para la masa
  • 500 gramos de harina de trigo, para el relleno
  • 70 mililitros de agua, para el relleno
  • 1/2 kilos de ruibarbo, para el relleno
  • 15 gramos de harina de trigo, para el relleno
  • 160 gramos de azúcar refinada, para el relleno
  • 65 gramos de harina de trigo, para el crumble de avena
  • 100 gramos de azúcar refinada, para el crumble de avena
  • 125 gramos de mantequilla, para el crumble de avena
  • 30 gramos de avena, en copos, para el crumble de avena
  • 1 gramo de canela en polvo, para el crumble de avena
Preparación
20 mins
45 mins
Media
  • En primer lugar, mezclamos en un bol la vainilla, la yema y el agua fría batiéndola con la ayuda de un tenedor. Reservamos.
  • Por otro lado, mezclamos la harina con la sal y el azúcar en un bol o recipiente para batidora eléctrica. Cortamos la mantequilla fría en cubos, la añadimos al recipiente y lo mezclamos con las manos hasta que la consistencia sea de textura arenosa.
  • A continuación, añadimos la yema de huevo que hemos batido antes y mezclamos con una batidora hasta conseguir una consistencia de masa blanda que al trabajarla se pegará en nuestros dedos. Si es necesario, añadimos un poco más de harina o de agua para conseguir ese acabado.
  • Después engrasamos un molde desmoldable de unos 22 cm de diámetro con mantequilla y forramos el fondo con esta masa con las manos o con ayuda de una cuchara. La base debe tener aproximadamente 1 cm de altura. Levantamos también parte de la masa pos los laterales del molde, hasta llegar a unos 3 cm de altura aproximadamente.
  • Cuando tengamos la masa preparada, precalentamos el horno a 175 º C.
  • Mientras el horno se calienta, lavamos y cortamos los ruibarbos en trozos de 2 cm aproximadamente.
  • Por una parte, en un bol grande, mezclamos agua, la harina y el azúcar del relleno y lo añadimos al molde sobre la masa de la tarta. Incluimos también al molde los ruibarbos.
  • Seguidamente, preparamos el crumble. Para ello, en un bol grande, combinamos mantequilla, harina, azúcar, copos de avena y canela. Mezclamos con la yema de los dedos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Deberá tener una textura de arena gorda.
  • Para finalizar, cubrimos con cuidado la tarta con el crumble y lo horneamos durante unos 35-45 minutos a 175 º C. Sacamos del horno y dejamos reposar un rato antes de servir.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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