Engrase una charola para hacer pastel delgadito o ponga una hoja de papel para hornear.
Con una batidora, bata las yemas de 4 huevos con 1/3 de taza de azúcar y con el espresso hasta que se forme una pasta esponjosa, como 6 minutos.
En otro recipiente mezcle las claras de huevos a velocidad media y cuando se formen picos suaves, agregue 1/3 de taza de azúcar con la batidora en movimiento.
Suba la velocidad de la batidora a alta y bata hasta que las claras estén suaves y brillosas, otros 2 minutos.
Con movimientos envolventes mezcle las claras con la mezcla de yemas y ponga en la charola preparada.
Hornee el pastel por 12-14 minutos y deje enfriar en una rejilla por 5 minutos.
Pase un cuchillo alrededor de la charola y deje que se enfríe completamente.
Ponga una olla con agua a hervir.
Rellene un bowl grande con hielo.
En un recipiente de aluminio o metal, bata las yemas, azúcar, licor de café y una pizca de sal. Ponga el recipiente sobre la olla con agua hirviendo (a bano maría) pero que no este tocando. Bata hasta que se esponje, unos 6-7 minutos.
Enfríe la mezcla de yemas sobre el recipiente con hielos, revolviendo ocasionalmente.
Mientras, bata el queso mascarpone con la crema para batir. Agregue la mezcla de mascarpone a la mezcla de yemas con cuidado y movimientos envolventes. Mantenga frío.
Divida el pastel preparado en tres rectángulos iguales. Acomode una pieza en un pyrex del tamaño.
Barnice la primer capa con 1/3 del espresso caliente.
Ponga casi la mitad de la mezcla de crema encima del pastel y espolvoree con 1/3 del chocolate rallado.
Repita con otra capa de pastel los pasos anteriores y cubra la ultima capa de pastel con café, una capa delgada de la mezcla de mascarpone y el resto del chocolate rallado.
Refrigere por muchas horas (o una noche) antes de servirlo.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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