Corte la mantequilla en pequeños pedazos y ponga en un plato para utilizar más adelante.
En una olla mediana combine el vino, el vinagre y los echalots. Cocine a fuego alto hasta que hierva y deje hervir hasta que se haya reducido a solo 1/4 de taza.
Vierta la mezcla de vino en un olla en baño maría y con un batidor globo agregue las yemas, el agua y la pimienta y mezcle bien mientras se cocina la salsa por aproximadamente 10 minutos.
Cuando comience a burbujear la salsa en las orillas de la olla reduzca el fuego a muy bajo y con el batidor globo incorpore la mantequilla de pedazo en pedazo hasta que la salsa se haya espesado.
Retire la salsa del fuego e incorpore la sal.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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