Brochetas de Calabacita y Requesón con Ensalada Tibia de Setas Asadas
Mariana Brera
Es una receta muy atractiva a la vista, nutritiva y saludable, pues tiene todos los elementos que el cuerpo necesita, tanto vitaminas, minerales, proteínas y fibra. Estas brochetas de calabacita y requesón con ensalada tibia de setas asadas son ideales
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Ingredientes
6
Porciones
  • 3 calabacitas, largas laminadas a lo largo muy delgadas.
  • 50 mililitros de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 cebollas, finamente picado
  • 60 gramos de semilla de girasol, picadas y otras pocas enteras para decorar.
  • 6 ramas de perejil, picado
  • 2 tazas de requesón
  • 2 zanahorias, cortadas en bastones medianos
  • 600 gramos de seta, orejonas sin base
  • 1 manojo de espinaca, lavado y desinfectado
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 2 litros de agua
  • pizcas de sal, y pimienta al gusto
Preparación
1h
0 mins
Media
  • Poner a hervir una olla con el agua, una vez en ebullición poner un poco de sal, y sumergir las calabazas laminadas hasta el nuevo hervor del agua, sacarlas con espumadero y refrescarlas en el bowl con agua y hielos. Reservar.
  • En un sartén agregar un poco de aceite de olivo, agregar la cebolla, cocinar un minuto con un poquito de sal, incorporar el requesón, el perejil y las semillas de girasol picado, mezclar perfectamente bien y rectificar el sazón. Reservar.
  • Extender las láminas de calabacita, poniendo sobre ellas la mezcla de requesón ya cocinado, enrollar una a una e ir atravesando con brochetas de madera poniendo cuatro en cada brocheta.
  • Asar las setas con un poco de aceite en el sartén por ambos lados, sazonando con sal y pimienta. Hacer lo mismo con las zanahorias.
  • Emplatar la brocheta con las zanahorias, las setas y la espinaca cruda y poner un poco de semillas para decorar, aderezando con la salsa de soya.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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