Esta opción noble del cake de limón es excelente ya que puedes cuidar tu salud, y seguir disfrutando de la explosión de sabores que brinda. Podrás disfrutar de un postre sin remordimientos.
2/3 tazas de endulzante de bajo índice glucémico, 130 grs
3 huevos
5 gramos de vainilla líquida
100 gramos de harina espelta
50 gramos de almendra, en polvo
2 gramos de polvo para hornear, de doble acción, sin aluminio
2 gramos de sal de mar, fina
1/2 tazas de aceite de coco, fundido, tibio
1/8 tazas de jugo de limón amarillo, o Eureka
1/8 tazas de leche de almendra
3 ralladura de limón, amarillo o Eureka
1 1/2 tazas de puré de fresa, o frambuesas, para la jalea
1/3 tazas de endulzante de bajo índice glucémico, para la salsa
2 cucharadas de pectina amarilla, para la salsa
1 cucharada de jugo de limón amarillo, para la salsa
60 gramos de jugo de limón, para el brillo de limón
40 gramos de endulzante de bajo índice glucémico, para el brillo de limón
Preparación
20 mins
40 mins
Baja
Precalentar horno a 160°c.
Engrasar molde de cake de voyage/ molde de panque largo y delgado con centro hueco para rellenar.
Cernir harina con polvos excepto el endulzante.
En la batidora con el globo, batir huevos, vainilla, limón y endulzante. Agregar aceite, leche y jugo de limón. Integrar.
Agregar el harina cernida con polvos.
Vaciar en los moldes a ¾ partes y hornear hasta que un palillo salga limpio aprox 20 mins, dependiendo de tu molde y de tu horno.
Sacar y dejar enfriar. Rellenar con la jalea de frambuesa.
Para la salsa:
En una cacerola de acero inoxidable poner frambuesas molidas hechas puré y coladas o puré comprado congelado con el endulzante y jugo de limón a cocer, mezclar con un batidor globo: cocer a fuego medio, a entibiar.
Mezclar pectina con el resto del endulzante y agregar a la fruta.
Mezclar con un batidor globo hasta espesar: haz una prueba par ver como cuaja en frío: pon una gota en un plato congelado. Vaciar en una manga o bolsa ziplock mediana y rellenar el panqué inyectando con la jalea; debe estar suficientemente espesa para cuajar dentro del cake si no se va a escurrir. Y no debe espesar tanto porque cuaja demás.
Para el Brillo de Limón:
Poner el jugo limón en una olla chica de acero inoxidable. Agregar endulzante sin mezclar y cocer a fuego medio hasta espesar sin caramelizar.
Retirar y usar como barniz sobre el cake caliente con una brocha. Enfriar.
Decorar con algunas frambuesas.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
¿Quieres saber qué otros nutrientes tiene ésta u otras recetas?