Calabaza Hasselback con Pesto de Jitomate Deshidratado
Deborah Dana
Prepara esta fácil y nutritiva receta de calabaza hasselback con jitomate deshidratado. Es una suave y jugosa calabaza horneada con un pesto de almendra, piñones y jitomate deshidratado. Ideal como cena ligera.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de piñón, tostado
  • 2 cucharadas de almendra, fileteada y tostada
  • 2 cucharadas de jitomate deshidratado
  • 4 cucharadas de albahaca
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 pizcas de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 4 calabazas
  • 1 taza de champiñón, fileteado
  • 4 cucharadas de tofu, desmoronado para decorar
Preparación
10 mins
20 mins
Baja
  • Precalienta el horno a 180°C.
  • Para el pesto, licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa. Reserva.
  • Haz cortes transversales a las calabazas sin cortarlas por completo.
  • Inserta los champiñones fileteados en los cortes de las calabazas y colócalas sobre papel aluminio. Baña con el pesto y cierra el papel.
  • Hornea alrededor de 20 minutos o hasta que las calabazas estén cocidas. Decora con el tofu.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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