Ensalada de Quínoa con Pollo Picante
Alejandra Cota
Si aún no sabes cómo se hace la quínoa, esta receta de ensalada con pollo picante era lo que estabas buscando. Además de que la quinoa tiene proteínas, este platillo es la combinación perfecta con vegetales. Ideal para llevártela de lunch al trabajo, su vinagreta de cítricos le da un sabor especial. Como tip, te recomendamos enjuagar la quínoa varias veces antes de cocinarla.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 2 pechugas de pollo, entera
  • 1/4 tazas de aceite de oliva, para la marinada
  • 2 cucharadas de sazonador cajún, para la marinada
  • 2 cucharadas de pimienta cayena, para la marinada
  • 1 cucharadita de polvo de ajo, para la marinada
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo, para la marinada
  • 1 pizca de sal, para la marinada
  • 1 pizca de pimienta, para la marinada
  • 1/2 tazas de jugo de naranja, para la vinagreta
  • 3 cucharadas de jugo de limón, para la vinagreta
  • 1 cucharadita de hojuela de chile, para la vinagreta
  • 1 cucharada de cebollín, para la vinagreta
  • 1/2 tazas de aceite de aguacate, para la vinagreta
  • suficiente de sal
  • suficiente de pimienta
  • 2 tazas de quínoa, remojada y cocida
  • 1 taza de elote en grano, amarillo
  • 1 taza de ejote, blanqueados
  • 1 taza de espárrago, blanqueados y cortados en rodajas
  • 1 taza de chícharo, blanqueado
  • 1 taza de queso de cabra, desmoronado
  • suficiente de lechuga, en hojas, para presentar
  • suficiente de jitomate, cortados en cuartos, para presentar
Preparación
25 mins
15 mins
Baja
  • Coloca la pechuga de pollo en un bowl y marina con el aceite, el cajún, la pimienta cayena, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Reserva.
  • Calienta una parrilla a fuego alto y cocina hasta que estén completamente cocidas, reposa y corta.
  • Para la vinagreta: en un bowl, mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, las hojuelas de chile, el cebollín, el aceite de aguacate, y sazona con sal y pimienta. Reserva
  • En un bowl, mezcla la quínoa con el elote amarillo, el ejote, los espárragos, los chícharos, el queso de cabra, adereza con la vinagreta y mezcla.
  • Sirve en un plato hondo, acompañado de hojas de lechuga, la pechuga de pollo y jitomates.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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