Precalentar el horno a 400ºF. Cortar las berenjenas a la mitad a lo largo y luego con un cuchillo filoso hacerle cortes en cuadrícula, poner una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta y acomodarlas en charola de horno, boca abajo. Meter al horno por 40 minutos a que estén suaves.
Mientras calentar el agua con sal para la pasta. Para hacer la salsa: Cocinar la cebolla y ajo en aceite de oliva, agregar los jitomates ligeramente molidos y cocinar por 30 minutos y sazonar con sal marina, pimienta y hierbas italianas.
Una vez que la berenjena está lista voltearlas y con una cuchara sacar la pulpa e incorporarla a la salsa de tomate. Probar el sazón. Cocer la pasta al dente, escurrirla y mezclar con la salsa. Espolvorear con queso parmesano.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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