En un tazón hondo pequeño, mezcla las 2 cucharadas de agua y la gelatina. Déjala reposar 1 minuto.
En una olla chica mezcla el azúcar, 1 taza y cuarto de agua, la leche y la gelatina. Cocina y revuelve a fuego medio alto hasta que la mezcla hierva. Retira la cazuela del fuego y añade, revolviendo, el extracto de almendras.
Vierte la mezcla en un refractario cuadrado para hornear. Refrigera unas 2 horas o hasta que la mezcla cuaje.
Para servir, corta el pudín en 16 cuadros. Con una cuchara, pon los gajos de mandarina y los trozos de piña en 8 tazoncitos. Cubre cada uno con 2 cuadros de pudín.
Guarda el pudín restante en el refrigerador.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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