Si eres amante de los pasteles Red Velvet y quieres una versión sin gluten y más saludable esta receta es la opción perfecta para ti.
Esta receta es muy versátil ya que puedes utilizarla para rosca, cupcakes y naked cake; tú decides como quieres presentarla.
300 gramos de harina, multiusos gluten free como Bobs Red Mill (o version integral usa harina de espelta misma cantidad)
2 gramos de bicarbonato de sodio, (pesar aparte)
5 gramos de sal de mar, fina
38 gramos de cocoa, tipo americana o cacao
1 1/3 tazas de azúcar de coco
1 1/2 tazas de aceite de coco, fundido, tibio
2 huevos
2 cucharaditas de colorante rojo, Americolor
5 gramos de vainilla líquida
5 gramos de vinagre de manzana
1 taza de buttermilk, mezclar ½ taza leche de almendras + ½ taza yogurt natural
224 gramos de queso crema, a temperatura ambiente, para el betún
112 gramos de mantequilla, Kirkland o Alpura a temperatura ambiente, para el betún
3 tazas de azúcar glass, de bajo indice glucemico como Nature Via o Swerve cernida, para el betún
1 cucharadita de vainilla líquida, para el betún
1/8 cucharaditas de sal de mar, fina, para el betún
1 pizca de vainilla líquida, polvo, para el betún
Preparación
20 mins
40 mins
Baja
Precalienta horno de convección a 170°C.
Engrasa y forra la base de 2 pasteles de 24 cm con papel.
Cierne harinas, cocoa y la sal.
Mezcla buttermilk con el colorante, vinagre y sal.
En la batidora con el globo (o en un tazón a mano con un globo), mezcla huevos, vanilla, azúcar de coco. Agrega aceite e integra. Vierte el buttermilk con vinagre, colorante y bicarbonato.
Agrega la mezcla de harina cernida; sólo a integrar.
Vacía en los 2 moldes preparados.
Hornea hasta que un palillo salga limpio. Saca y deja enfriar. Decora con betún de queso crema.
Para el betún:
En la batidora con la pala, acrema mantequilla, queso crema, azúcar glass, sal y vanilla hasta que esté suave.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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