Me gusta mucho el risotto y la quinoa, por lo que esta receta es deliciosa; lleva calabacín y trozos de salmón que le dan un toque diferente y muy rico. Prepárala en casa y compártela con todos.
En una sartén, cocina los cubos de salmón durante cinco minutos. Reserva.
En la misma sartén que se cocino el salmón, cocina las cebollas picadas con una cucharada de aceite de oliva. Posteriormente agrega los calabacines y deja cocinar durante 2 minutos a fuego bajo.
Lava bien la quinoa hasta eliminar las saponinas (cuando ya no haga espuma) y añádela a la sartén con los calabacines, mezcla bien.
Añade el vino blanco y deja cocer a fuego lento.
Cuando el vino se haya reducido, agrega 1/3 del caldo de verduras (caliente) y mueve lentamente.
Deja cocinar 12 minutos a fuego lento y agrega el resto del caldo de verduras en dos partes cada vez que se haya absorbido. Agrega la sal y la pimienta.
Agrega el salmón cinco minutos antes de terminar la cocción.
Añade la mantequilla, el queso, el limón y mezclar bien.
Rectifica sazón y espolvorea con puerro antes de servir.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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