Pre calienta el horno a 180 grados. Rebana la berenjena muy delgado para crear como láminas y reserva. Corta el queso en 4 cubos rectangulares.
Agrega las berenjenas en una olla con agua y sal por 30 minutos. Escúrrelas bien y ponlas sobre una toalla de papel de cocina.
Pon a calentar un sartén. Pon las láminas en un plato y agrega un poco de aceite de oliva, orégano, menta. Pasa las berenjenas al sartén y ásalas por unos segundos en ambos lados.
Saca las berenjenas, envuelve el queso con las mismas y deténlas con palillos.
En un bowl agrega los jitomates, el albahaca, la sal y pimienta y revuelve.
Acomoda en un pyrex los rollos de berenjena, cubre con la mezcla de jitomates y hornea por 15 minutos.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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