Sopa Vegana de Coco y Curry
Melissa Veytia
Esta deliciosa sopa te va a encantar, con el suave sabor del coco y el condimentado sabor de curry, tendrás el equilibrio perfecto entre las verduras y el tofu.
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Ingredientes
4
Porciones
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de cebolla, cortada en rodajas
  • 1 cucharadita de ajo, finamente picado
  • 1/2 tazas de col morada
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 taza de tofu, en cuadritos
  • 2 zanahorias, rallada
  • suficiente de arúgula, para decorar
  • al gusto de curry
  • al gusto de sal y pimienta
Preparación
15 mins
15 mins
Baja
  • En una sartén sella el tofu.
  • Calienta en una cacerola el aceite de coco, agrega la cebolla, el ajo, añade la col morada y vierte el caldo de vegetales, cocina por 3 minutos.
  • Agrega la leche de coco, el curry, sazona con sal y pimienta, deja cocinar por 10 minutos hasta que los sabores se integren y la col se cueza.
  • Sirve la sopa en un plato hondo, agrega las zanahorias ralladas, decora con las hojas de arúgula.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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