Chilpachole de Jaiba
Alejandra Cota
Si te gustan los platillos típicos mexicanos, debes preparar esta receta de Chilpachole de Jaiba, un caldo originario de Veracruz.

Para que este caldo quede espeso, debes usar masa de maíz o tortillas, que además le darán gran sabor. Este platillo típico mexicano se sirve con camarones o con jaiba, ¿con qué se te antoja más?
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Ingredientes
4
Porciones
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 4 jaibas, entera
  • 1 cebolla, cortada en cubitos
  • 4 dientes de ajo, troceado
  • 4 jitomates, cortado en octavos
  • 5 chiles chipotles, seco, desvenado y sin semillas
  • 2 chiles guajillos, cotado en trozos, desvenados y sin semillas
  • 1 cucharada de pimienta gorda
  • 2 tortillas de maíz
  • 4 tazas de caldo de pescado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 taza de pulpa de jaiba
  • 400 gramos de camarón, con cáscara
  • suficiente de sal
  • suficiente de cilantro fresco, para decorar
  • suficiente de totopos, para acompañar
  • suficiente de limón, para servir
Preparación
15 mins
55 mins
Baja
  • Calienta una olla a fuego medio con el aceite y fríe la jaiba hasta que tome color rojizo, reserva. Ahí mismo, cocina la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile chipotle y el chile guajillo, la pimienta gorda y la tortilla de maíz.
  • Licúa la preparación anterior (sin las jaibas) con 2 tazas de caldo de pescado hasta obtener una salsa tersa. Cuela y cocina con un poco de aceite en la misma olla hasta que suelte ebullición moviendo constantemente.
  • Rellena con el resto del caldo de pescado, agrega la pulpa de jaiba, las jaibas que reservaste con anterioridad, los camarones y cocina durante 20 minutos. Sazona a tu gusto con sal.
  • Sirve, decora con cilantro y acompaña con totopos y limones, disfruta.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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