Una de las sopas tradicionales de la Sierra Ecuatoriana, hecha con papa, achiote, queso, y cilantro. Una rica y especita sopa que tienes que probar. Es sencilla y con mucho sabor.
Empieza por el refrito donde se cocinara la cebolla y el ajo bien picados con el comino y el achiote durante 5 minutos.
Cocina las papas con el refrito en una olla otros 5 minutos más.
Añade agua para que las papas de cocinen. Aplasta las papas (NO TODAS) esto para que el locro tenga una consistencia espesa que lo caracteriza. Baja la temperatura y añade la leche removiéndola bien y dejando que siga cocinándose otros 5 minutos
Añade sal al gusto y el queso, si gusta picado, desmenuzado o rallado.
Servir el locro caliente con el cilantro por encima y acompaña con aguacate.
Información nutricional
* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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