Pozole Rojo de Cerdo y Pollo
Inés Miselem
Hacer pozole rojo será sencillo con esta receta en la que sólo tienes que seguir tres pasos. El pozole rojo es muy famoso en Jalisco, aunque también se prepara en diferentes regiones y cada una tiene su propia versión y su forma de acompañarlo. La receta que te proporcionamos lleva una mezcla de carne de cerdo y pollo, lo cual lo convierte en un platillo muy rendidor, ideal para disfrutar en comunidad.
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Ingredientes
8
Porciones
  • 1/2 kilos de maíz cacahuazintle, para pozole, preparado para reventar
  • 3 litros de agua
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 1 kilo de carne de cerdo, mixta
  • 1 cebolla
  • al gusto de sal
  • 1/2 kilos de pollo, (pierna y muslo)
  • 3 chiles anchos, remojados, para la salsa roja
  • 4 chiles guajillos, limpios y remojados, para la salsa roja
  • 1 cucharada de chile piquín, limpios y remojados, para la salsa roja
  • 1 diente de ajo, para la salsa roja
  • 1/4 cebollas, para la salsa roja
  • al gusto de sal, para la salsa roja
  • 1 cucharada de orégano, para la salsa roja
  • suficiente de aceite vegetal
  • suficiente de cebolla, fileteada, para acompañar
  • suficiente de orégano, para acompañar
  • suficiente de rábano, rebanado, para acompañar
  • suficiente de chile piquín molido, para acompañar
  • suficiente de lechuga romana, picada, para acompañar
  • suficiente de aguacate, en rebanadas, para acompañar
  • suficiente de tostadas, para acompañar
Preparación
20 mins
4h 30 mins
Baja
  • Cocina los granos de maíz en agua por 1 hora y media o 2 horas, aproximadamente.
  • Licúa los chiles anchos, los chiles guajillo, los chiles de árbol, el ajo, la cebolla, el orégano y la sal con una taza del agua de remojo de los chiles. Reserva esta salsa para agregar al pozole posteriormente.
  • Una vez que el maíz reviente, agrega la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel, la carne de cerdo, añade sal y cocina tapado por 1 hora 40 minutos. Posteriormente agrega las piezas de pollo y cocina por 20 minutos minutos más.
  • Cuando la carne esté cocida, vierte la salsa que preparaste antes, mezcla y deja cocinar por 20 minutos más; agrega más agua de ser necesario y verifica la sazón.
  • Sirve el pozole acompañado con cebolla, orégano, rábano, chile piquín, lechuga y tostadas.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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