Sopa de Pepino y Eneldo Fria

Name: Sopa de Pepino y Eneldo Fria
Prep time: 2h
Cook time: 0 mins
Total time: 2h
Yield: 6
Ingredients: 3 pepinos, pelados y cortados por la mitad, sin semillas; 1 taza de yogur griego, de preferencia de 250gr, sin azucar; 1 cucharada de jugo de limón; 3 cebollitas cambray, con la parte verde y blanca picada; 3 cucharadas de eneldo fresco, picado; 1 diente de ajo, finamente picado; 1 cucharadita de sal; 1/4 cucharaditas de pimienta; 1 taza de caldo de verduras; 2 cucharadas de aceite de oliva

Juliana De la Mora

Esta sopa fría es ideal para un picnic en la playa o para un día de mucho calor.

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Ingredientes

Porciones

3 pepinos, pelados y cortados por la mitad, sin semillas
1 taza de yogur griego, de preferencia de 250gr, sin azucar
1 cucharada de jugo de limón
3 cebollitas cambray, con la parte verde y blanca picada
3 cucharadas de eneldo fresco, picado
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de sal
1/4 cucharaditas de pimienta
1 taza de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

0 mins

Baja

Pele y corte los pepinos por la mitad, quite las semillas.
Tome 5 de las mitades y córtelos en trozos grandes y ponga en un bowl.
Agregue el yogurt, jugo de limón, cebollita picada, eneldo, ajo, sal y pimienta.
Revuelva y tape con un egapack y reserve por 1 hora.
Corte el resto del pepino en cubos y reserve.
En una batidora, haga puree la mezcla de pepino hasta suave.
Con la maquina en movimiento, agregue el caldo de pollo hasta que se incorpore, unos 30 segundos.
Ponga en otro recipiente y tape. Meta al refrigerador por 2 horas.
Justo antes de servir, espolvoree con el pepino en cubos y aceite de oliva.

Información nutricional

* * Información por porción de 100g, porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

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