Cocinando con lentejas
Dietas y Nutrición

Cocinando con lentejas

Por Kiwilimón - Enero 2012
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminoácido, se convierten en proteínas de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior al de otras leguminosas. (Fuente: Wikipedia) Una buena receta para preparar lentejas con verduras es la que te dejamos a continuación. Te aportará una gran cantidad de nutrientes. Esta deliciosa sopa de lentejas lleva verduras como zanahoria, apio, poro y cebolla. Todo va cocinado en un caldo con pasta de tomate y se espolvorea con queso parmesano. Para ver más detalles e imágenes de la receta, haz click aquí.

Ingredientes

  • 1/2 Kilo de Lentejas
  • 4 Tazas de Cebolla picada
  • 4 Tazas de Poro picado (solo la parte blanca)
  • 1 Cucharada de Ajo picado
  • 1/4 Taza de Aceite de oliva
  • 1 Cucharada de Sal
  • 1 1/2 Cucharadita de Pimienta
  • 1 Cucharada de Tomillo fresco
  • 1 Cucharadita de Cumin en polvo
  • 3 Tazas de Apio picado
  • 1/4 Taza de Pure de tomate
  • 5 1/2 Litross de Caldo de pollo
  • 2 Cucharadas de Vinagre de vino tinto o de vino tinto
  • Queso parmesano en polvo
  • 3 Tazas de Zanahorias peladas y picadas
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Las uvas son una de las frutas más antiguas e incluso han sido usadas como parte de ceremonias religiosas, en la antigua Grecia, o como antiséptico con un uso medicinal. Son perfectas para comer como fruta fresca, en ensaladas o en su formato bebible de vino y aunque los perros no pueden comer uvas, sus propiedades y beneficios para la salud humana son muchos.En México, Sonora es el estado de mayor producción de uvas, seguido de Zacatecas y Aguascalientes, y esta pequeña fruta que viene en racimos se puede conseguir por lo general todo el año, si bien sus meses de cosecha son de mayo a julio.Uvas: calorías, beneficios y propiedadesLas uvas contienen muchas vitaminas y minerales importantes, incluida más de una cuarta parte de la ingesta diaria recomendada de las vitaminas C y K. Una taza de alrededor de 151 gramos de uvas rojas o verdes contiene 104 calorías, además de los siguientes nutrientes: Carbohidratos: 27.3 gramosProteína: 1.1 gramosGrasa: 0.2 gramosFibra: 1.4 gramosVitamina C: 27% de la ingesta diaria de referencia (IDR)Vitamina K: 28% de la IDRTiamina: 7% de la IDRRiboflavina: 6% de la IDRVitamina B6: 6% de la IDRPotasio: 8% de la IDRCobre: 10% de la IDRManganeso: 5% de la IDREntre los principales beneficios de las uvas podemos decir que son una de las mejores fuentes de vitamina C, pero además contienen propiedades que ayudan a tu sistema inmunológico, previenen enfermedades crónicas y abonan a la salud del corazón.Ayudan a tu sistema inmunológico. Dado que las uvas son una gran fuente de vitamina C, pueden ayudar a su sistema inmunológico a luchar contra infecciones bacterianas y virales como las infecciones por hongos.Pueden ayudar a prevenir enfermedades crónicas. Las uvas son ricas en antioxidantes, los compuestos vegetales beneficiosos que pueden proteger contra afecciones crónicas de salud como diabetes, cáncer y enfermedades cardíacas. De hecho, se han identificado más de 1600 compuestos vegetales beneficiosos en esta fruta y la mayor concentración de antioxidantes se encuentra en la piel y las semillas. Las uvas rojas son las que contienen una mayor cantidad de antioxidantes debido a las antocianinas que les dan su color y la mejor noticia es que los antioxidantes en las uvas permanecen presentes incluso después de la fermentación, por lo que el vino tinto también es rico en estos compuestos.Protegen contra las enfermedades del corazón. Es posible que el resveratrol, uno de los antioxidantes presentes en las uvas, no sólo ayude a prevenir el cáncer, sino que también se ha demostrado que ayuda a proteger contra las enfermedades cardíacas. Además, las uvas pueden ayudar a reducir la presión arterial, ya que una taza de uvas contiene 288 mg de potasio, el mineral es necesario para mantener niveles saludables de presión arterial.Pueden ayudar a reducir el colesterol. Los compuestos que se encuentran en las uvas pueden ayudar a proteger contra los niveles altos de colesterol al disminuir la absorción de colesterol y en un estudio realizado en 69 personas con colesterol alto, se demostró que comer tres tazas (500 gramos) de uvas rojas al día durante ocho semanas reduce el colesterol LDL total y “malo”, aunque las uvas blancas no tuvieron el mismo efecto.Buenas para los ojos. Los químicos vegetales que se encuentran en las uvas pueden proteger contra enfermedades comunes de los ojos. Por ejemplo, un descubrió que el resveratrol protege las células de la retina del ojo humano de la luz ultravioleta A. Esto puede reducir el riesgo de desarrollar degeneración macular relacionada con la edad, además, según un estudio de revisión, el resveratrol también puede ayudar a proteger contra el glaucoma, las cataratas y la enfermedad ocular diabética.Pueden beneficiar la salud del cerebro y mejorar la memoria, la atención y el estado de ánimo. Esto se debe gracias al resveratrol, pues este poderoso antioxidante ayuda a reducir el estrés oxidativo, lo que puede tener un efecto positivo en su cerebro. El resveratrol puede ayudar a reducir las posibilidades de que ocurran enfermedades como el Parkinson y el Alzheimer.
Los ingredientes básicos de un jugo verde suelen incluir espinaca, pepino y apio, pero es un hecho que a esta base se le pueden añadir varios complementos para darle más sabor o incluso para que beneficie en específico a una función del cuerpo, por ejemplo, a la digestión.Los fanáticos del jugo verde afirman que esta bebida ofrece numerosos beneficios para la salud, que incluyen una mejor digestión, pérdida de peso, reducción de la inflamación y aumento de la inmunidad.Esta bebida hecha de jugos de vegetales verdes no tiene una receta oficial, pero entre los ingredientes más comunes también podemos contar kale, acelgas, pasto de trigo, perejil y menta. Esto puede hacer que el jugo verde tenga un sabor amargo, así que se le agregan pequeñas cantidades de fruta, que puede ser verde o no, para endulzarlo y mejorar su sabor, como manzanas, moras, kiwi, limones, naranja y toronja.Dentro de una dieta equilibrada y saludable, el jugo verde no es un sustituto puede tener muchos de los beneficios que conlleva comer más frutas y verduras. Principalmente porque los vegetales verdes y sus jugos son muy buenas fuentes de varias vitaminas esenciales, minerales y compuestos vegetales beneficiosos. La investigación sugiere que comer verduras de hoja verde a diario puede ayudar a reducir la inflamación, el riesgo de enfermedades cardíacas y el riesgo de deterioro mental relacionado con la edad. También hay evidencia de que ciertos compuestos en el jugo fresco pueden funcionar como prebióticos, que alimentan y apoyan el crecimiento de bacterias beneficiosas que viven en su tracto digestivo.¿Qué ingredientes añadirle al jugo verde para adelgazar?El jugo verde puede ser un componente nutritivo de una dieta cuando lo bebes con moderación y no lo usas para reemplazar frutas y verduras enteras. Como parte de una dieta revisada por un profesional, sí puede ser un aliado para adelgazar.Es importante tener en cuenta que si será parte de tu dieta, como en nuestro reto détox, lo mejor será preparar un jugo verde fresco en casa, para así usar ingredientes de calidad y tener control sobre los azúcares añadidos.Las nutriólogas de casa nos dieron algunos consejos para mejorar nuestro jugo, así que si ya tienes tu receta confiable de jugo verde, considera probar con añadir alguna de estas opciones cuando lo prepares.Para Mayte Martín del Campo, añadir jengibre no sólo le da un toque especial de sabor, sino que este ingrediente “ayuda mucho para la digestión, el nopal también es muy usado y puede ayudar a nivelar la glucosa en la sangre, y como tiene mucha fibra, te mantiene satisfecho”, nos recomienda.Y si le quieres dar un toquecito dulce, ella sugiere usar frutas como naranja, moras o una cucharadita de miel y recordar siempre “no rebasar la cantidad permitida de azúcar, por eso se recomienda 1/2 fruta + 1 cucharadita de miel, o bien, usar sólo la fruta”. La nutrióloga Jennifer Ascencio también es partidaria del jengibre y ella indica que sea un pedacito pequeño, pues sirve mucho para desinflamar, “un día puede ser con jengibre y otro, con cúrcuma, sólo la puntita de una cuchara, para que no quede tan fuerte de sabor, podrías incluso agregarle el jugo de un par de limones para que aumente la vitamina C”.Gina Rangel usa manzana, piña, pepino, espinaca, apio y cilantro en su jugo verde y nos contó que el ingrediente secreto es el cilantro. “Si le agregas manzana, te ayuda la digestión y a tener una microbiota saludable, porque es un prebiótico.” La ingesta rutinaria de prebióticos está relacionada con numerosos beneficios, que incluyen la reducción del estreñimiento, el mantenimiento del peso y la mejora de la función inmunológica.“Si le pones piña, esta nos ayuda a darle un toquecito de dulce, de azúcar natural, que nos da mucha energía, mientras que el pepino te da la sensación de saciedad y es pura agua, por lo que es súper hidratante. La espinaca aporta muchísimo hierro, el apio, fibra y el cilantro es un diurético natural espectacular”.El jugo verde, aunado a una dieta equilibrada y apta para tus necesitades, además de la actividad física constante, sí pueden ayudarte a adelgazar o mantenerte en tu peso, así que consulta a un profesional y prueba con estos ingredientes que puedes añadir a tus jugos verdes para adelgazar.
Habibi Man es una de las propuestas culinarias más interesantes que han surgido en la Ciudad de México en los últimos años, pues este increíble restaurante ofrece comida caribeña con un toque de Medio Oriente, sabores que, aunque parezcan diametralmente distintos, combinan a la perfección y dan paso a platillos complejos, pero exquisitos. Para adentrarte en esta extraordinaria fusión de sabores, puedes comenzar con el mezze, el cual consta de hummus, jocoque, babaganush, ensalada, tostones de plátano macho y pan pita. Si tienes ganas de probar todo y realmente experimentar la mezcla de sabores caribeños y de Medio Oriente, entonces te recomiendo el camello caribeño, un plato enorme para dos personas, el cual contiene falafel, hummus, jocoque, babaganush, ensalada, pan pita, tostones de plátano macho, frijoles, arroz, schnitzel de berenjena y okra con koftas de cordero, pollo jerk y shawarma de cerdo. Otro imperdible en Habibi Man es el famoso jerk chicken, el cual tiene un sabor exquisito gracias a la combinación de hierbas, especias, cerveza y salsa BBQ. Por si fuera poco, este pollo se acompaña con tostones de plátano macho, chutney de mango, ensalada de col y arroz con frijoles. Para los amantes de la carne, este lugar también ofrece decadentes sándwiches y wraps. Yo te recomiendo el Don Rubén, el cual se prepara con pan de masa madre, pastrami, queso, cebollas caramelizadas, mostaza y pepinillos. En cuanto a las bebidas, puedes elegir entre el refrescante tepache con cardamomo, la rica limonada con agua de rosas y menta o una cerveza. Para cerrar con broche de oro, puedes elegir entre postres como baklava, crème brûlée de maracuyá, cheesecake de pistache o el parfait de labneh y queso mascarpone. Si tienes ganas de probar algo completamente diferente y lleno de sabor, entonces este pequeño rincón que fusiona la comida caribeña con Medio Oriente es para ti, pues te lleva en una aventura culinaria por dos lugares distintos, pero que se complementan a la perfecciónFotos tomadas de las redes sociales de Habibi Man
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