¿Las carnes procesadas son cancerígenas? Todo lo que debes saber
Dietas y Nutrición

¿Las carnes procesadas son cancerígenas? Todo lo que debes saber

Por Kiwilimón - November 2015
Un estudio por la Agencia Internacional de Investigación Sobre el Cáncer ha salido a la luz esta semana. En la misma se declara que la carne procesada y la carne roja pueden provocar o aumentar el riesgo de cáncer colorrectal, de páncreas y próstata. Es una noticia alarmante, pero como con todo este tipo de estudios, tiene sus matices. Hoy te decimos lo que debes saber sobre la noticia y cómo cuidarte.
  • Antes que nada hay que hacer una diferenciación importante, lo que se dice en el estudio es que las carnes procesadas aumentan el riesgo del cáncer, que es diferente a causarlo. Esto quiere decir que promueven la posibilidad de sufrir de la enfermedad, más no son detonantes principales
  • También hay una diferencia entre la carne procesada y la carne roja. La primera categoría se ha catalogado como nivel 1: cancerígeno para humanos. Mientras que la carne roja se encuentra escalones más abajo en la categoría de “probablemente cancerígena”, pues o hay suficiente evidencia para sustentar que también lo sea
  • En el grupo 1, donde están las carnes procesadas también se encuentra el tabaco y los asbestos
  • Ahora, esto no quiere decir que comer carne sea tan probable de causarte cáncer como fumar en lo absoluto. El estudio dice que cada 50 gramos de carne procesada que uno come al día aumenta en un 18% el riesgo de sufrir de cáncer colorrectal
  • Para ponerlo en perspectiva, las personas que fuman 20 cigarros al día aumentan en un 2400% sus posibilidades de contraer cáncer
  • Los alimentos que hay que sustituir o dejar de consumir tan regularmente según el estudio son: embutidos como salchicha y chorizo, carnes curadas como el jamón y cortes grasos procesados como el tocino
  • Aunque el estudio refleja un peligro real no hay que caer en la tendencia de creer que comer carne, por si solo, causa cáncer, hay muchos factores que atribuyen al mismo fin. A final de cuentas, nada con exceso
Lo que es cierto es que nada en exceso es bueno y comer demasiados embutidos, carne roja y carnes procesadas puede ser dañino para la saluda. Es por eso que aquí te dejamos algunas de nuestras mejores recetas para que reemplaces algunos platillos de tu hogar por alternativas más sanas: 
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Hace algunos días pude entrevistarla en exclusiva para kiwilimón y esto fue lo que me contó. ¿Qué significa ser una cocinera tradicional reconocida en Europa?Este es un reconocimiento que refleja el trabajo del gran equipo que hacemos en conjunto. Refleja el compromiso que tenemos por dar a conocer los sabores auténticos de Oaxaca a través de los platos. Con ello no sólo estamos promocionando nuestro destino sino también México. ¿Cómo comenzó este sueño que ha trascendido fronteras de todo tipo?Hace 29 años que abrimos Las Quince Letras recuerdo que eran días completos de trabajo. No había descanso. Antes cerrábamos a las 8 pero abríamos a las 7 A.M. Sin embargo, era un sueño cuando los clientes nos decían que estaba delicioso. Tuvimos mucha clientela local desde el principio, pero también turistas porque estamos en el centro. Por tratar de hacer las cosas mejores empecé a hacer investigación. Así podía servir platillos que no sólo eran de la región que a mí me corresponde –yo soy de la región de los Valles Centrales–. Empecé a ir a comunidades a sacar otros platos y desde entonces ha sido un compromiso grande para poder dar a conocer la grandeza de Oaxaca y sus cocineras.¿Qué te llevó a presidir la Asociación de Cocineras tradicionales de Oaxaca?Yo me decía que era importante que más mujeres salieran adelante por medio de la cocina. La cocina da para eso y mucho más. Me di cuenta de que hay muchas mujeres que no estaban siendo visibilizadas y comencé a llevarlas a eventos que a mí me invitaban fuera de Oaxaca. Ellas también se convirtieron en promotoras. Muchas de ellas siguen encantadas con el proyecto, otras han puesto sus restaurantes tradicionales, otras trabajan dando servicio de catering llevando su cocina tradicional a eventos privados. Se han empoderado, se han dado a conocer. Ahora son ponentes de cocina tradicional en universidades, en eventos. ¿En qué consiste tu labor con ellas?Ha sido muy bonito apoyarlas cuando viajamos, apoyarlas en los eventos que tenemos en Oaxaca, asesorarlas de cómo viajar, de cómo tienen que presentarse por primera vez a los encuentros. Siempre les digo que es importante que utilicen sus utensilios de barro, que sus platillos sean autóctonos, que no manejen tanta grasa, que enseñen la autenticidad de nuestra cocina y nuestra gran cultura, que lleven su ropa tradicional. He procurado con las instancias gubernamentales que las apoyen con recursos, el manejo higiénico de alimentos, el tema cultural. Les pido que hablen de nuestra cocina y por eso las invito a que conozcan más: para que cuando la gente les pregunte estén bien informadas. Trato de apoyarlas en cuanto a la no violencia de género. Que ellas identifiquen si están siendo violentadas y traten de evitar ese tipo de violencia dentro de sus familias.Para ti que eres portavoz, ¿qué es lo que hace única a la gastronomía oaxaqueña? Los sabores que tiene. Por ejemplo, cuando ya conoces otras cocinas del mundo, te das cuenta de que nuestros sabores son especiales, autóctonos. Podría decir que es debido a la cultura, a la biodiversidad de Oaxaca. Somos el estado que cuenta con la mayor cantidad de agaves silvestres, el maíz cuyo origen según las últimas investigaciones se dio en la cueva de Guila Naquitz. También la cantidad de quelites; tenemos el mayor número de chiles endémicos. Tenemos una excelente cocina, pero también tenemos una excelente bebida que es el mezcal. Están los moles de cada región, de cada comunidad, de cada pueblo. Yo los gozo todos porque cada casa tiene su sazón, cada familia y cada comunidad. Hay que saber disfrutar y valorar el trabajo de las personas pues no es nada fácil hacerlo, tiene complejidades y muchas técnicas. Hablar de moles en Oaxaca es una variedad infinita.¿Nos podrías compartir una de las recetas tradicionales que sirves en Las Quince Letras?Para un chileatole verde de cinco porciones necesitas 3 elotes, 2 hojas de hierba santa, 1 rollo de cilantro, 1 rollito de epazote, 1 chile jalapeño o serrano, 1 gajo de cebolla, ½ diente de ajo y la punta de una cuchara con mantequilla, aunque si lo queremos, lo podemos hacer sin ella. Comienza partiendo 1 elote en trozos; los otros 2 los desgranamos. Divídelos a la mitad y reserva. En una olla fríe la mantequilla y agrega solo la mitad de 1 elote desgranado. Sofríe. Agrega agua y los trozos de elote. Aparte muele todo junto: las hierbas, el chile (si al momento de cortarlo está muy picante, retírale las semillas; si no pica tanto déjale solo un poquito ellas), la cebolla, el ajo y la otra mitad de granos que reservaste, para espesar. Cuando rompa el hervor en tu olla incorpora todo lo verde que moliste. Sazona con sal y lleva de nuevo a hervir. Saca del fuego y acompáñalo con cuadritos de queso seco o fresco. Decora con epazote. 
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