Yuca, un tubérculo emblemático en América Latina
Nutrición

Yuca, un tubérculo emblemático en América Latina

Por Eloísa Carmona - Agosto 2021
El guacamote, que es la yuca en México, es un tubérculo que tiene muchos otros nombres de referencia. Por ejemplo, en Argentina, Brasil y Paraguay se llama mandioca, y en algunos lugares en los que se habla inglés se nombra cassava.

Puede que parezca un alimento nuevo y desconocido, porque no es tan común en México, pero la yuca es uno de los productos básicos más importantes, después del arroz, el trigo y el maíz, y parte de la dieta básica de mil millones de personas.

Este tubérculo que proviene de la familia de las euforbiáceas contiene mucho almidón, por lo que además de poder comerlo en el pan de yuca, también tiene usos industriales, como en la manufactura del papel o del cartón.

Propiedades de la yuca y beneficios de su consumo
La yuca o guacamote, como se conoce en México, tiene propiedades nutrimentales similares a las de la papa o el camote y es fuente de vitaminas, en especial vitamina C y vitaminas del complejo B; minerales, como potasio, y fitoquímicos. 

Entre los beneficios de la yuca, su contenido de potasio sobresale porque permite nivelar el sodio en el cuerpo, además que es rico en manganeso, el cual cumple con una función importante en el metabolismo de la glucosa, de las proteínas y el colesterol.

¿Cómo se come la yuca?
Existen muchas variedades de yuca y de una de ellas que es dulce se obtiene la tapioca, las perlas que se pueden comer tanto en guisos como en postre que seguro conoces, pero otra de las formas más comunes de consumir mandioca es en harina, pues la harina de yuca sirve para hacer torrejitas de yuca, pan, y es una opción para las personas que tienen enfermedad celiaca o que son intolerantes al gluten.

Si quieres comer el tubérculo, debes siempre cocerlo, pues la yuca contiene cianuro de hidrógeno y para eliminarlo, se recomienda hervirla con agua y cortarla en cubitos. También procura buscar las variedades de yuca dulces, pues estas contienen menos de esta sustancia.
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Sin embargo, estos productos también tienen muchas calorías y son ricos en azúcares, grasas, colorantes y saborizantes artificiales, lo cual no es nutritivo ni bueno para la salud. En total, pueden contener hasta 30 ingredientes. Una de las principales razones para no consumir sopa Maruchan es su excesivo contenido de sodio, pues el estudio realizado por la Profeco señala que 100 gramos de sopa contienen “entre 181 y hasta 398 mg” de sodio.También puedes leer: Los múltiples beneficios de consumir tamarindoPor otro lado, otra cosa que hay que tomar en cuenta es que tanto la sopa Maruchan y la sopa Nissin están envasadas en recipientes de unicel y que, al calentarse en el microondas, este material “se liberan compuestos que se combinan con los alimentos y son nocivos para la salud”. La sopa Maruchan y otras marcas de sopas son difíciles de digerir debido a la harina, grasa y humedad que contienen. Antes de consumir este tipo de alimentos, recuerda que el consumo de estos resulta en enfermedades como diabetes, obesidad e hipertensión. ¿Qué dicen los expertos sobre la sopa Maruchan?Para la nutrióloga clínica Jennifer Asencio, quien es especialista en diabetes y en pacientes con enfermedades renales, la prohibición de 12 sopas instantáneas es una buena noticia, ya que estos productos contienen “benzoato monosódico, un conservador que no es beneficioso a la salud, también eleva la presión arterial y puede crear una cierta adicción a seguir comiendo”. Además, la experta señala que las sopas instantáneas no contienen ninguna propiedad nutrimental, por lo que lo mejor es retirarlas del mercado y evitar su consumo, ya que como menciona Asencio, México es el país “con más obesidad en niños y el segundo en adultos”. En caso de que de verdad te guste la sopa Maruchan y no estés dispuesto a eliminarla de tu dieta, lo más aconsejable es consumirla una vez al mes o menos.
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