¿Qué es la quinoa?
Dietas y Nutrición

¿Qué es la quinoa?

Por Kiwilimón - Junio 2013
¿Has escuchado hablar de la quinoa? Seguramente, pero sabes, ¿que es la quinoa, cuáles son sus usos o los beneficios que nos puede dar el empezar a incluir la quinoa en nuestra dieta diaria? Con este artículo podrás aprender acerca de la quinoa, que no es otra cosa más que un grano entero muy saludable. Puedes incluirla en tu dieta diaria y aprovechar todas las propiedades nutricionales y saludables que obtienes de ella. La quinoa, forma parte de los granos enteros, que son muy recomendables consumir como cualquier otro cereal como la linaza y lo mejor, es que solo tarda 20 minutos en estar listo. Si no has tenido oportunidad de probar la quinoa, solo imagina que estás probando la nuez pero con una textura más delicada. Las variedades de quinoa La quinoa es un grano libre de gluten (muy recomendada para celíacos) y de cocción rápida. La quinoa que es más factible de conseguir es la quinoa roja, la negra y la blanca. El sabor y nutrición son similares entre esta gama de colores. La quinoa blanca tiende a tener una textura más esponjosa cuando se cocina, mientras que las otras dos tienen una textura más crujiente y los granos no se pegan tanto.   Datos nutricionales de la quinoa La quinoa se ha hecho muy popular por la cantidad de proteínas que contiene, sin embargo no la podemos recomendar como un alimento que puede sustituir a otros con más alto contenido de proteínas. La quinoa tiene el equilibrio perfecto de los nueve aminoácidos esenciales para la nutrición humana. Las proteínas que contiene es muy difícil encontrarlas en cualquier otro alimento vegetal porque es más común encontrarlo en las carnes. Al consumir quinoa, también estaremos consumiendo fibra y hierro, proporcionando 111 calorías cada 1/2 taza de quinoa cocida, aproximadamente, aunque hay que tomar en cuenta la forma en cómo la acompañamos.   ¿Cómo lavar la quinoa? Al igual que el arroz, es necesario lavar la quinoa antes de cocinarla ya que éstas semillas, se recubren con saponina, una sustancia amarga que protege las semillas de los depredadores. Aunque si la quinoa que tienes a la mano está pre cocida, no será necesario lavarla previamente a su cocción. El procedimiento es muy sencillo, al igual que el arroz, solo tendrá que remojar las semillas en agua, mover y escurrir con un colador de malla fina.   ¿Cómo cocinar la quinoa? Si puedes cocinar arroz, puedes cocinar quinoa, pero si eres de las personas que no han cocinado arroz, tampoco de preocupes, porque la quinoa es más fácil de preparar. La forma más sencilla de cocinar la quinoa es combinando 1 taza de semillas con 2 tazas de agua (también puedes utilizar algún tipo de caldo o fondo) dentro de una cacerola. Lleva a ebullición a fuego alto. Cuando rompa el hervor, reduce el fuego a bajo. Tapa la cacerola y cocina reduciendo el fuego lo más que se pueda y estará listo hasta que estén tiernos y la mayoría del liquido se haya absorbido. Esto puede tardar de 15 a 20 minutos. Separa las semillas con un tenedor antes de servir. Como verás, es muy sencillo preparar la quinoa, se parece mucho a como hacer el arroz, pero no nada más es fácil, rápido y nutritivo, además una taza de quinoa rinde 3 tazas de arroz. A continuación queremos presentarte algunas recetas de cocina que pueden ayudarte a incrementar tu consumo de quinoa, así que no esperes más y prepara alguna de estas deliciosas recetas de cocina cuanto antes! Recetas de cocina Quinoa confeti
La quinoa confeti es una receta fácil, divertida y nutritiva. Ver receta aquí
Pollo con quinoa y frijoles.
Una receta súper saludable y rica en proteína. La quínoa o quinua es un alimento rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para el humano, así que disfruta esta receta de pollo con quínoa y frijoles. Ver receta aquí
Ensalada de quinoa con vinagreta de limón.
La quinoa es un grano muy rico que contiene proteina y es muy saludable. Esta receta de quinoa con vinagreta de limón verduras y pasas es riquísima. Ver receta aquí
Ensalada de quinoa con verduras.
Esta ensalada de quinoa es riquísima y muy nutritiva. Ver receta aquí
Ensalada multicolor de quinoa y flores.
Esta receta es un delicioso platillo de ensalada multicolor de quinoa y flores. Sorprende a tu familia y a tus amigos con este delicioso plato gourmet. Combinala con una buena carne e incluso un buen postre. Ver receta aquí

Si quieres conocer más recetas saludables, haz click aquí

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Esta temporada invita a calmar la sed con sabores, texturas y aromas insospechados. Sin duda una gran regla para seguir la frecuencia de las notas primaverales es aprovechar los frutos que esta temporada nos regala tales como frutas, flores, hierbas y bebidas refrescantes como cerveza y espumosos. Aquí te presentamos 3 recetas de cocteles ideales para acompañar esta primavera: Lager pop Mixólogo Luis C. IriarteIngredientes: 30 ml de licor de mandarina 150 ml de refresco de toronja 2 toronjas supremas1 top de cerveza lager Procedimiento: En un vaso cervecero, integra todos los ingredientes y finaliza con la cerveza. Decora con una garnitura de toronja. Tokyo té Mixólogo Luis C. IriarteIngredientes: 15 ml de midori15 ml de vodka 15 ml de ron15 mil de ginebra 15 mil de tequila 15 ml de triple sec30 ml de jugo de limón verde 30 ml de jarabe simple Hielo al gusto Procedimiento: En un shaker vierte todos los ingredientes, agita con hielo y sirve. Ganso rojo Mixólogo Israel DíazIngredientes: 2 frambuesas 2 moras azules 20 ml de jarabe de romero 15 ml de jugo limón amarillo 1 varita de canela 1 varita de romero 45 ml de vodka15 ml de licor de naranja Hielo al gusto1 vara de romero Procedimiento: Con ayuda de un mortero, macera la fruta con el jarabe de romero y el jugo de limón. Sobre un plato, enciende las varitas de canela y de romero. Tapa con una copa alta para ahumarla. Mientras se queman, en un shaker con hielo vierte el vodka, el licor de naranja y la fruta macerada. Realiza un doble colado y sirve en la copa con hielos y una ramita de romero fresca.
¿Acaso existe alguien que no esté hablando de las freidoras de aire? Las también llamadas air fryers son la tendencia de la temporada y aunque no son baratas, están provocando rupturas de cochinito al por mayor. El ritual de sumergirlo todo en una alberca olímpica de aceite –hay que decirlo: la grasa es igual a sabor–, puede ser peligroso para el corazón. La fritura profunda es magia para lo que se zambulle en ella, sin embargo, ya hay opciones para quienes desean reducir el consumo de calorías y observar amorosamente aquello que entra a su organismo.Piensa en la gama de cosas ricas que se fríen: los taquitos dorados, las donas rellenas, los churros cubiertos por azúcar y canela, las quesadillas con y sin queso, las tortitas de papa, el falafel, las papas a la francesa, las alitas de pollo. El listado sólo se pone mejor. El tema es que siempre hay que tomar una decisión existencial: o comes rico o mantienes el balance de tu cuerpo; o te amarras a tu voluntad de mártir o renuncias a la culpa de sobrealimentarte.Aquí es donde las freidoras de aire son de gran ayuda. Las air fryers cocinan a través de un sistema que hace circular el aire caliente alrededor de tu comida –tu garnacha sanita– pero sin secarla y conservando la consistencia crujiente que caracteriza la fritanga. Lo que sucede es que están hechas para garantizar el nivel mínimo de vapor y humedad. Por si fuera poco, te lo venden como si sólo hubiera que poner un trozo inhóspito de ave con piel en el compartimento y en unos instantes, emergerá un suculento coq au vin. Un boom similar sucedió con los microondas cuando se exhibieron en las vitrinas de las tiendas a finales de los cuarenta. “Oprime un botón y olvídate de cocinar”, sugería más o menos la comunicación que los anunciaba. El punto es que la air fryer sí hace la vida más práctica y promete algunas bondades adicionales. Por la poca cantidad de aceite que se requiere en su funcionamiento, la ingesta calórica será menor y con ello habrá un menor riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. Otra es que la freidora de aire podría reducir la formación de acrilamida, un compuesto orgánico potencialmente peligroso que está relacionado con el cáncer renal y otro tipo de enfermedades. Una de las chefs de casa, Alexandra Romero, dice que le encanta cocinar en ella porque no hay que estar calculando las temperaturas del aceite ni los tiempos de cocción. “Yo amo preparar alitas ahí. Les pongo sólo un poco de aceite en aerosol y quedan muy ricas”. También dice que es fácil utilizarla porque sólo escoges un modo de cocción y te olvidas de revisar tu comida hasta que suene la alarma. Ella aconseja usar aceite de oliva en aerosol y revisar con cautela las funciones de uso según la receta que estés planeando hacer. Y aquí una de las desventajas que he visto en las freidoras de aire: si pones una función al asar, podrías quemar tus alimentos.Yamilette González, coordinadora de chefs de Kiwilimón y experta en antojitos mexicanos, recomienda usar la freidora de aire para las recetas callejeras. “Es una forma alternativa de comer lo que nos gusta, sin culpa. Por ejemplo, puedes cocinar chorizo y toda la grasa se va a asentar”. Otra ventaja que apunta es sobre la practicidad y facilidad de usarlas versus otros electrodomésticos más caros en el mercado, como una sous vide, que además requiere cierto conocimiento técnico para sacarle mayor provecho. Eso sí, existen algunas áreas de oportunidad en el tamaño del compartimento. Al tener poca capacidad, o tienes que hacer dos rondas de comida o complementar con guarniciones, si los tuyos en casa son de apetito insaciable. La otra es que no todas las preparaciones quedan al dente. Por ejemplo, para las recetas empanizadas en las que el sabor característico está dado por la fritura, Yamilette aconseja hacer una mezcla de empanizado más condimentada para subirle el volumen al gusto.Una receta que absolutamente te recomendamos en la freidora de aire son las alitas picantes. Por la grasa de la piel quedan crujientes, son fáciles y no te dejan con sensación de que les falta un extra de aceite. Te la compartimos a continuación.Alitas picantes con freidora de aire1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1 cucharada de paprika ½ cucharada de comino en polvo ½ taza de harina de arroz ¼ taza de hojuela de papa 500 gramos de alitas de pollo  aceite en aerosol salsa picante Primero parte las alitas por las articulaciones con un cuchillo. Coloca las alitas en un recipiente y agrega la sal, la pimienta, la paprika, el comino en polvo, la harina de arroz y la hojuela de papa. Baña las alitas hasta impregnar los ingredientes. Coloca las alitas en la freidora de aire caliente. Rocía con un poco de aceite en aerosol y fríe por al menos 20 minutos. Sirve con salsa picante al gusto.
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