Todo lo que no sabías, y deberías saber, sobre el chile
Dietas y Nutrición

Todo lo que no sabías, y deberías saber, sobre el chile

Por Kiwilimón - Agosto 2015
El chile es uno de los pilares de nuestra gastronomía, junto con el frijol y el maíz se ha consumido desde épocas prehispánicas y hasta la fecha es un básico en nuestra mesa. La gran variedad nos permite preparar muchas salsas y guisados que le dan muchas facetas a la gastronomía mexicana, y aún cuando le debemos tanto a este ingrediente, no sabemos mucho sobre sus beneficios y virtudes. Por eso hoy te contamos todo lo que no sabías, y deberías saber, sobre el chile.

¿Qué es?

El chile es un fruto, así como la manzana o la fresa, y se deriva de una especie de planta que se denomina capsicum. Su nombre proviene del náhuatl chīlli, aunque también se conoce como ají en Sudamérica y como pimiento en España gracias al parecido de su picor con el de la pimienta. Tipos Los chiles se dividen en cinco familias: Capsicum annuum: chile de árbol, chiltepín, jalapeño, etc. Capsicum baccatum: ají escabeche y sudamericano. Capsicum chinense: ésta es la familia de los habaneros. Capsicum frutescens: incluye el chile de la salsa tabasco. Capsicum pubescens: rocotos sudamericanos y manzanos mexicanos.

7 datos que no conocías sobre el chile

  • Uno de los primeros europeos que descubrió el chile fue Cristobal Colón, y fue él quien lo denominó pimiento
  • Algunas de las mejores cremas contra el acné están hechas de extracto de chile
  • Cuando los granjeros de zonas tropicales quieren alejar animales como elefantes, rocían sus cosechas con jugo de chile para que nadie se acerque
  • Los samurai japoneses comían chiles antes de sus batallas para controlar el dolor y sentirse valientes e invencibles
  • Aunque duela también disfrutamos el chile pues nos da placer al liberar endorfinas de nuestro cuerpo cuando lo comemos, como cuando hacemos ejercicio
  • El extracto de chile combate el cáncer de próstata, hérpes y diabetes
  • El chile es el ingrediente más consumido sobre la tierra después de la sal

Beneficios

  • Ningún otro ingrediente comestible tiene tanta vitamina C como el chile, por lo que es excelente para el sistema respiratorio
  • Están llenos de antioxidantes por lo que ayudan a retrasar el envejecimiento celular
  • Tienen muchos minerales como magnesio, potasio y hierro por lo que son buenos para músculos y huesos
  • Tienen caractaerísticas analgésicas por lo que ayudan con el dolor de muelas y muscular
  • Sus vitaminas y antioxidantes prometen proteger al cuerpo contra enfermedades degenerativas como el cáncer

Recetas

Aquí te dejamos algunas preparaciones deliciosas y picositas para que disfrutes en casa con la familia: Costillas en salsa de chipotle Pechugas en chile pasilla Carpaccio de abulón al chipotle Papitas con chile de árbol Salsa verde mexicana  
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¡Estrenamos recetario exclusivo en KiwiPro con Mikel Alonso! Conoce más de la historia de este increíble cocinero. Francés de nacimiento, español de origen, vasco de corazón y mexicano fortuito, Mikel Alonso es uno de los chefs más reconocidos a nivel internacional. Su filosofía se resume en un concepto básico: “Para ser buen cocinero, hay que empezar por ser una buena persona”, que adquirió en su paso por la Escuela de Cocina de Luis Irizar, en San Sebastián, España. Aquí aprendió a querer y respetar el producto, a mimar la técnica para que estuviera a las órdenes del producto y a honrar y proteger el oficio de ser cocinero. Esta filosofía lo ha acompañado en cada proyecto gastronómico que ha desarrollado como el restaurante Biko, considerado de los mejores restaurantes del mundo por la lista británica The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants; el restaurante Lur, desde el 2017, con un concepto de cocina tradicional vasca; KOMA, de cocina vasco francesa contemporánea, desde el 2018; Tartel Bar y “Cocina de Autor” (galardonado con los 5 diamantes de la AAA), dentro del Hotel Grand Velas All Suites & Spa Resort, de la Riviera Maya, del que es chef asesor. Mikel, además es chef docente de diversas instituciones gastronómicas en México, ha participado en programas gastronómicos en televisión y en un sinfín de cursos, festivales, talleres y cursos en la República Mexicana. Participa activamente en programas de apoyo social, colabora con marcas internacionales y mexicanas como embajador y le ha cocinado a personalidades como presidentes, los reyes de España, Gabriel García Marqués, Joaquín Sabina, entre otros.¡Suscríbete a KiwiPro y explora los secretos gastronómicos de Mikel Alonso, uno de los chef más Pro de México! 
Como parte de las actividades de #KiwiTeCuida, presentamos el segundo conversatorio con Shadia Asencio, directora editorial de Kiwilimón, y Gina Rangel, chef y health coach certificada por el Integrative Institute of Nutrition, de Nueva York. El conversatorio se concentrará en los beneficios que tiene para el organismo el consumir una dieta rica en Omega 3, como parte complementaria del mixiote de mariscos elaborado por la chef Colibrí Jiménez. En esta plática se abordarán temas de relevancia como cuáles son los alimentos ricos en Omega 3, además de sus múltiples beneficios al organismo como el metabólico, pues previene la obesidad, reduce el colesterol alto (HDL) y los triglicéridos altos. Además, una dieta rica en Omega 3 reduce el riesgo de enfermedades autoinmunes como la artritis reumatóide, la colitis, la diabetes tipo 1, la esclerosis y la psoriasis. Ayuda a tener articulaciones y ligamentos saludables y fuertes; a tener un sueño reparador y a tener una excelente salud cardiovascular como lo son tener una presión arterial balanceada, triglicéridos en niveles óptimos, colesterol bueno, además de venas y arterias limpias. ¡Y no sólo eso! Una alimentación rica en Omega 3 promueve la salud de la piel y previene el envejecimiento prematuro. Si quieres preparar una receta rica en Omega 3, te invitamos a preparar este mixiote de mariscos y especialmente te esperamos en el conversatorio desde nuestra cuenta oficial de Instagram, sólo da click aquí. Recuerda que tenemos una cita cada lunes a las 18:00 horas. ¡Te esperamos en #KiwiTeCuida donde encontrarás todas las recetas -con conteos calóricos y nutricionales avalados por la USDA-, tips y consejos para que puedas llevar un estilo de vida balanceado, en armonía y saludable, sin sacrificar el sabor o restringir tu alimentación! 
La pasta es uno de los platillos favoritos de muchos porque es sencilla y tiene muchas combinaciones. Su preparación puede tomarte sólo 30 minutos, aunque si se trata de una pasta clásica, como de la que hoy te vamos a contar, tal vez necesites buscar cómo se hace el espagueti a la boloñesa.El espagueti a la boloñesa es en realidad un derivado del ragù, una salsa italiana a base de carne, y la característica del ragù a la boloñesa es que lleva tomate y se prepara con pastas gruesas, como tallarines, tortellini o ñoquis, y nunca con espaguetis, pues las pastas gruesas sostienen mejor la carne.El ragù alla bolognese, o salsa boloñesa, es solo una de las muchas formas en que se puede preparar una salsa de carne, llamada ragù, en Italia, es decir, este es un término general que se utiliza para indicar cualquier salsa de carne cocinada a fuego lento durante muchas horas. Cada ragù se compone de numerosos ingredientes, que varían según cada región, de ahí que “alla Bolognese” signifique que pertenece al estilo de la ciudad de Bolonia.Historia, ingredientes y receta italianaSegún Livio Cerini, uno de los más grandes escritores de libros de cocina italianos del siglo XX, la base de este apetitoso estilo de preparar salsas con carne se la debemos a los romanos, sin embargo, el término ragù viene de la palabra francesa ragôuter, un verbo que puede traducirse en como “agregar sabor a algo”. El ragú deriva del periodo de la invasión romana, pues los galos reelaboraron la receta romana, transformándola en el ragú, muy similar a las salsas que conocemos hoy.Inicialmente, las salsas ragú eran una especie de guiso que se comía como plato principal, pero luego comenzaron a comerse untadas sobre pan tostado, y todos estos primeros platos de ragú se hicieron sin tomates, ya que los tomates no llegaron a Europa hasta el siglo XVI, por supuesto, desde el Nuevo Mundo y gracias a Hernán Cortés y los conquistadores.Se cree que el nacimiento de la receta original de Ragù alla Bolognese se remonta a finales del siglo XVIII, cuando Alberto Alvisi, el chef del Cardial de Imola, cocinó la primera auténtica salsa de carne a base de tomate, que se sirvió con un plato de pasta de macarrones.A principios del siglo XIX, las recetas de ragú a base de tomate comienzan a aparecer en algunos libros de cocina de la región de Emilia-Romagna. En esta época era un plato que, por lo general, estaba reservado para fiestas u ocasiones especiales.Fue hasta 1982 que la receta oficial fue registrada por Academia Italiana de Cocina en la Cámara de Comercio de Bolonia. En ella se encuentran el tocino y la leche entre los ingredientes habituales. Pero ya sea que ahora le pongas leche a tu boloñesa o no, sin tomates, nos referiríamos a estas salsas simplemente como ragú. Así que los tomates son uno de los ingredientes característicos del espagueti a la boloñesa.En la actualidad, existen muchas formas de hacer espagueti a la boloñesa, por ejemplo, vegano o en presentación de lasaña, ¿cuál es tu favorito?
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