Top 5: las mejores recetas de otoño
Dietas y Nutrición

Top 5: las mejores recetas de otoño

Por Kiwilimón - Octubre 2015
Este miércoles 23 de septiembre llega el otoño en todo su esplendor de vientos frescos y hojas de color dorado. Tiene sentido que en tu cocina también cambie de estación y empieces a utilizar ingredientes de temporada, por lo que hoy te tenemos cinco recetas 100% otoñales ideales para tardes frías. Aprovecha la nueva temporada y sácale el mayor provecho a los ingredientes de moda.

Pastel de manzana y especias

Nada dice otoño como un rico panqué especiado acompañado de un delicioso té en una tarde fresca de septiembre. El pastel está infusionado con canela, clavo, nuez moscada y jengibre por lo que te puedes imaginar que tiene un sabor explosivo a especias exóticas que van excelente con su textura súper esponjosa. Cabe repetir que su mejor expresión aparece cuando lo acompañas con un buen té de manzanilla o un rico café de olla.  

Pastel de queso con calabaza de castilla y caramelo

Otro postre que grita otoño es un pay tibio con un dulce sabor a calabaza. Este cheesecake lleva una cobertura de queso crema y crema batida encima con rayas de caramelo encima, es un deleite si en tu familia les gusta un postre dulce y decadente, pero es mucho más sano que un pastel de chocolate. Puedes escoger entre usar allspice para especiar o usar ingredientes frescos como canela, comino, clavo de olor, etc.  

Camote al horno con miel

Así como la calabaza, el camote sale a relucir en estos meses de otoño por su rico sabor dulce y color anaranjado tan atractivo. Aunque pueda sonar como un postre la verdad es que este platillo es un acompañamiento que va muy bien con carne y pollo e incluso con sándwiches y hamburguesas para sustituir papas fritas que son mucho más grasosas.

Jugo de betabel y mandarina

Ambos ingredientes son de estación por lo que están en su mejor momento, pero en especial las mandarinas están más jugosas y dulces que nunca. Además, tienen una cantidad de vitamina C muy alta que es extremadamente recomendable para los meses de frío que se avecinan. Este jugo es muy rico para el desayuno y lo recomendamos como preventivo de enfermedades respiratorias.  

Bruschetta de queso e higos

Si hay una entrada representativa de la temporada de otoño, es ésta. Puedes usar estos montaditos como botana en alguna reunión de la temporada pues aunque el higo es dulce, su combinación con un pan bien doradito y el queso gorgonzola hacen de esta receta una especialidad salada para la comida. Puedes decorar con menta para darle ese toque sofis  
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Maria Carmen Breceda
10/11/2019 15:20:10
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De entre los derivados del maíz, las tostadas cumplen un papel fundamental en la antojería mexicana, y hay estados que le tienen un especial cariño a esta tortilla transformada en una crujiente opción que puede soportar cualquier embate de proteínas, verduras y bastante salsas. En Jalisco hay una vocación por la versión raspada sobre el comal con el metlapil o mano de metate, y aquí te comparto tres destinos donde seguro comerás “unas de verdad”.Tostadería Doña Pachis Como dicen por ahí, “empecemos por el principio”, con la Tostadería Doña Pachis, en Santa Cruz de Bárcena, una localidad a una hora de Guadalajara y muy cerca del Centro Arqueológico Guachimontones. Ahí la cocinera tradicional Francisca Flores Chocoteco, “Pachita” o “Pachis”, elabora personalmente tostadas al estilo sur de Jalisco, pues es originaria de Tuxpan, donde hay una gran tradición tostadera. Justo hace un año esta jalisciense de 72 años pudo emprender por primera vez haciendo lo que domina: tostadas que prepara “arregladitas” con frijoles, carne o cueritos, y bastante verdura, salsa y queso seco. También vende para llevar tostadas empaquetadas, junto a su tejuino que no tiene comparación.Dirección: Calle Lázaro Cárdenas 6, en Santa Cruz de Bárcena, municipio de Ahualulco de Mercado, Jalisco.Horarios: Sábados y domingos, de 10:00 a 17:00 horas. Por la pandemia sugiero buscarlas en el FB de Mujeres del Maíz, grupo al que pertenece.Cocina Doña Lupita López-Granero Como su nombre lo indica, la que manda en la cocina es Lupita, quien heredó a su familia el oficio de la gastronomía en este local enclavado en Sayula, famoso por su cuchillería y sus cajetas. De boca en boca este lugar que abrió en 1972 no pasa desapercibido por locales y forasteros, quienes escuchamos bastante hablar de sus tostadas de salchichón, embutido famoso en la zona, como de las opciones con pierna, pata y lomo. Quiero compartirles que éste es un municipio lleno de grandes cocineras, recuerdo a Felicitas Mercado “La Güera”, quien a sus 91 años seguía cocinando sus famosos sopitos estilo Sayula, o Micaela, quien comenzó con esta preparación en los años 40. Recetas que llegaron para quedarse y que también vende Lupita.Dirección: Calle Daniel Larios 70, Centro Histórico, Sayula, Jalisco.Horarios: Por la pandemia llama al (342)422-0517 para saber sus días y horas de servicio.Tostadas El Pinche ViejoZapotlán El Grande, o para muchos aún Ciudad Guzmán, es otro punto cercano a Guadalajara que se enorgullece por sus famosos personajes, ahí nació por ejemplo Juan José Arreola, José Clemente Orozco y Consuelito Velázquez y, por supuesto, grandes tostaderos como Don Rubén Campos, padre de María del Carmen Campos Montes de Oca, a quien por una anécdota familiar le apodaron “El Pinche Viejo”. Desde hace 17 años su hija Lulú se inspiró en este mote para bautizar su negocio, donde prepara tostadas llenadoras que pueden ir sólo con pata, lomo, cueritos, oreja, panela o combinadas, servidas frente a un plato con picosas salsas que hacen honores al tradicional chile de uña, llamado así pues se elaboraba sin el uso de un cuchillo, es decir, pellizcando los ingredientes que lleva.Dirección: Calle Carlos Villaseñor 127, Constituyentes, Zapotlán El Grande, Jalisco.Horarios: Por la pandemia llama (341)413-7354 para saber sus días y horas de servicio.Por Wendy Pérez, editora gastronómica y fundadora de Mezcal Aguas Mansas.
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