Adrián Herrera, el chef maldito
Recomendaciones de Cocina

Adrián Herrera, el chef maldito

Por Kiwilimón - Septiembre 2015
¿Engendro cocinero del averno? ¿Rockstar de la gastronomía? El chef Adrián Herrera(@elchefherrera), de la Fonda San Francisco y del Restaurante-Manicomio Chef Herrera, puede ser eso y más. Dicen que entre la locura y la genialidad hay una sutil línea, una división que este chef regiomontano utiliza como cuerda para saltar. Para entenderlo, o por lo menos intentarlo, lo sometimos a nuestro Cuestionario Gourmet. ¿Qué nos respondió? Descúbrelo bajo tu propio riesgo: 1) ¿Qué comida te recuerda a tu infancia? La de la Huasteca veracruzana y la de Tampico, pues mis papás son de allá y pasé mucho tiempo viajando a Tampico y a los ranchos de la familia. 2) ¿El platillo que mejor cocinas? Salsas: pipianes, moles, adobos, aderezos, vinagretas, etcétera. 3) ¿Tu primera impresión de un chef? Mucho trabajo y experiencia detrás. 4) ¿Cerveza, vino o licor? Licor. Whisky, Ron. 5) ¿Cómo pides tus huevos? Como mejor le queden al lugar donde los pida. 6) ¿Tu ‘playlist’ ideal para cocinar? Muchos: jazz, heavy metal, vallenato, mambo, guitarra clásica, sones jarocho y huasteco, rock clásico 80’s y 70’s, etcétera. Depende del humor. 7) ¿Placer culposo culinario? Natilla de chocolate. 8) ¿A qué sabes? Picante, mineral y especiado. 9) ¿Que pique o que no pique? Que pique, pero poquito. 10) ¿Tu taco favorito? De barbacoa de lengua y cachete de res con salsa de chile de árbol, cilantro y cebolla picados y limón. 12) ¿’Room service’? Fantasía porno: que entre una mulata costeña voluptuosa con un plato con un hotdog, le quite el pan…. 13) ¿’Munchies’ favorito? Jícama, mango, melón y/o sandía con Miguelito. 14) ¿Sopear o no sopear? Nunca he entendido la obsesión con este fenómeno tan irrelevante, ni me lo he cuestionado. 15) ¿Restaurante favorito en México? Yamato, en Monterrey. 16) ¿Restaurante favorito del mundo? Casi no viajo fuera de México y no puedo opinar sobre lo que no conozco. 17) ¿Puesto de la calle consentido? Elotes a la leña con mayonesa, chile y sal. 18) ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina? Crear alquímicamente un súcubo. 19) ¿Qué superpoder te gustaría tener? Tener la capacidad de generarles tumores cerebrales a mis enemigos y verlos morir despacio y con dolor. 20) ¿Qué coleccionas? Nada. 21) ¿Sopa de fideo con o sin menudencias? Con. 22) ¿Comer para vivir o vivir para comer? Ni una ni otra. 23) ¿Como cuántas calorías crees que tiene un mango? Ni se ni me importa. 24) ¿Champaña, cuándo? ¿Por qué champán y no un espumoso de calidad, como un Cava? Para acompañar mi pipián negro y cuando se me antoje; es sólo un vino. 25) ¿Cómo tomas el café? Negro con un toque de azúcar morena. 27) ¿Qué genera en ti el hambre? Desencadena un proceso creativo; es cuando se me ocurren las mejores recetas, pues interviene mucho la intuición y otras fuerzas ocultas, viscerales. 28) ¿Visualmente, la comida más bonita? La que más se te antoja en un momento dado; cada quien reacciona distinto ante la estética de los platillos; no se puede generalizar. 29) ¿Qué habría en la última cena de tu vida? Una botella con suero. Saber que es tu última cena me causaría una ansiedad terrible y no creo que me daría hambre, estaría vomitando y pensando cómo sobrevivir, no qué comer.  

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¿Tus verduras se echan a perder? ¿Nunca encuentras los lácteos? ¿Las botellas siempre se caen cada vez que abres la puerta? Deja de amontonar los alimentos y mejor aprende cuál es la manera ideal de organizar todo en tu refrigerador. PuertasPara aprovechar al máximo el espacio de tu refrigerador te recomendamos almacenar en las puertas botellas o cartones delgados que ocupan mayor altura. Al mantener estos alimentos de pie te ahorrarás los desagradables derrames de líquidos y podrás acceder fácilmente a los artículos de uso frecuente. Puedes ahorrar energía al disminuir la pérdida de aire frío en un 55% con el refrigerador 3 Door Flex de Samsung, además de optimizar espacio con su compartimento Flex Zone, que se convierte de refrigerador a congelador, lo cual permite tener en temperatura óptima tus bebidas, vinos, carnes, frutas y verduras.CongeladorEn esta sección es muy importante que almacenes los alimentos que requieren bajas temperaturas, como las carnes, pescados, frutas y verduras congeladas, y en general, todos aquellos alimentos que están precocinados y aún no vas a utilizar. El mantener la temperatura adecuada hará que tus alimentos congelados duren más tiempo. Recuerda que hay algunos refrigeradores que además cuentan con la tecnología para enfriar rápidamente alimentos y bebidas con solo tocar un botón. EstantesAquí van todos los alimentos de mayor volumen. El yogurt, los recipientes con comida preparada, los pasteles, entre otros, deben colocarse dentro de los estantes. Procura dejar en los primeros estantes los alimentos que uses más y nunca los cubras o tapes con otros más grandes, ya que podrían terminar en el olvido. Para optimizar el espacio de almacenamiento te sugerimos buscar refrigeradores que tengan paredes delgadas, así tendrás más sitio para guardar tus alimentos sin comprometer la eficiencia energética. ¿Tu refrigerador ya no es suficiente? Cambia al nuevo modelo 3 Door Flex de Samsung y obtén la flexibilidad de convertir las temperaturas para optimizar espacios y conservar tus alimentos frescos por más tiempo.
Tener plantas naturales en tu casa tiene muchos beneficios: funcionan como purificador de aire, nos regalan un agradable aroma, ayudan a mejorar el estado de ánimo, reducen la estática… Además, son bonitas, accesibles y sirven también para sazonar y para realizar remedios naturales.Hay todo tipo de plantas, de sol, de sombra, pequeñas, frondosas, que necesitan mucha agua y otras que requieren muy poca. Lo importante es que a la hora de adquirir alguna, preguntes por sus necesidades y sus especificaciones para que tengan una larga y saludable vida. En la cocina, además de llenar de vida y dar un hermoso toque, las plantas pueden ser nuestras aliadas a la hora de cocinar, si se trata de plantas aromáticas. Las plantas aromáticas son muy económicas y fáciles de conseguir, crecen bien en interiores y no requieren de mucha luz ni cuidados excesivos para sobrevivir; además, si las incluyes en tus platillos agregarán vitaminas y minerales, ayudarán a la digestión y contribuirán a la desinflamación. Estas son algunas de las plantas que te recomendamos tener a la mano en tu cocina:Perejil. El perejil es una planta muy versátil que siempre le dará un toque especial a tus platilos, es ideal para todo tipo de salsas y también como acompañante en tus jugos verdes. Entre sus propiedades está la de desinfectante intestinal.Albahaca. La albaca hará tu comida italiana deliciosa, pues excelente para las salsas de tomate y sopas de verduras. Es un excelente tónico para la digestión y ayuda con la inflamación.Orégano. No sólo es bueno para darle sabor al pozole, el orégano es uno de los condimentos que más se usa sobre todo en carnes y ensaladas. Y si hablamos de sus propiedades medicinales, es excelente para tratar tos y problemas bronquiales.Menta. ¿A quién no se le antoja un delicioso té después de comer? Además del té, la menta es excelente en postres como helados y ensaladas de frutas. La menta refresca el aliento, controla las náuseas y es un gran digestivo. Laurel. Es muy buena para sazonar carnes y pescados, y darle sabor a los escabeches, salsas y adobos. Además, entre sus cualidades medicinales está la de facilitar la digestión, reducción de gases, diurética y es muy buena también para abrir el apetito. Con estas recomendaciones podrás no sólo decorar tu cocina, sino que hasta tener tu propio huerto.
Dicen que si quieres conocer a una ciudad y su sociedad, no hay nada mejor que recorrer sus mercados, ya que ellos son puntos de encuentro para las personas donde se reúnen a comprar y vender los productos que son base en sus hogares. En la CDMX, en cada colonia nos podemos encontrar al menos uno, del cual su colorido y diversidad te van a enamorar. Pero hay varios mercados que por su trascendencia y prestigio es necesario que los conozcas.Mercado de JamaicaEste mercado, famoso por su variedad de flores y hermoso colorido, está ubicado en la calle Guillermo Prieto 45, Venustiano Carranza, Jamaica, a unos pasos del metro Jamaica, llamado así en su honor. Llegar al Mercado de Jamaica, es toda una experiencia sensorial, visual y olfativa, es transportarte a un paraíso lleno de las variadas y maravillosas flores que son lo más característico del mercado, ya que ofrecen una variedad cercana a los cinco mil tipos de flores y plantas, sin embargo no es lo único que hay, pues también puedes encontrar frutas y verduras, piñatas, dulces, abarrotes, jarciería, además de ropa y calzado, sin duda ¡Tienes que conocerlo!La MercedEste mercado es el más antiguo de la CDMX, y es un gran centro de abasto de alimentos. Diablitos, carpas de colores, antojitos, artículos de cocina, dulces típicos y todo para tu negocio de comida es lo que puedes encontrar en los pasillos de este tradicional lugar. El Mercado de la Merced es el mayor mercado de la Ciudad de México. Cuenta en su interior con una estación del metro (Metro Merced) y genera casi 500 toneladas de basura en un día. ¡Imagínate! Con su gran diversidad de productos de todo, satisface todas las necesidades del cliente nacional y extranjeros que diariamente lo visitan. Mercado de SonoraEste lugar tiene un sin fin de productos esotéricos y de brujería para todo tipo de cultos: santería, chamanismo, para fieles de la Santa Muerte, de San Judas, San Charbel y otras veneraciones. Miles de personas acuden diariamente a hacerse limpias o consultas de cartas, tarot y otras adivinaciones. Animales exóticos, plantas medicinales y hierbas, veladoras para conseguir trabajo, para “atraer” al ser amado y para cortar la mala vibra.Mercado de San JuanEste mercado es un recorrido imprescindible en la Ciudad de México, ya sea para turistear, comer delicioso o tomar fotos, es ya un sitio especial para gente local y extranjeros por su increíble diversidad de comestibles finos, exóticos y productos gourmet.Carne de león, salas de chapulín, lechón, cabrito, conejo, codorniz, arrachera, armadillo, venado, búfalo, alacrán, escamoles, chapulines, jumiles, acosiles y comida que parece sacada de una película es algo de lo que puedes encontrar en este impresionante mercado. Te recomendamos comer en alguna charcutería y probar los quesos finos.Si hay un lugar mágico en todas las ciudades sin duda son los mercados, y si no conoces estos lugares especiales ¡Tienes que conocerlos para que te enamores de lo que ahí puedes encontrar!
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