Adrián Herrera, el chef maldito
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Adrián Herrera, el chef maldito

Por Kiwilimón - Septiembre 2015
¿Engendro cocinero del averno? ¿Rockstar de la gastronomía? El chef Adrián Herrera(@elchefherrera), de la Fonda San Francisco y del Restaurante-Manicomio Chef Herrera, puede ser eso y más. Dicen que entre la locura y la genialidad hay una sutil línea, una división que este chef regiomontano utiliza como cuerda para saltar. Para entenderlo, o por lo menos intentarlo, lo sometimos a nuestro Cuestionario Gourmet. ¿Qué nos respondió? Descúbrelo bajo tu propio riesgo: 1) ¿Qué comida te recuerda a tu infancia? La de la Huasteca veracruzana y la de Tampico, pues mis papás son de allá y pasé mucho tiempo viajando a Tampico y a los ranchos de la familia. 2) ¿El platillo que mejor cocinas? Salsas: pipianes, moles, adobos, aderezos, vinagretas, etcétera. 3) ¿Tu primera impresión de un chef? Mucho trabajo y experiencia detrás. 4) ¿Cerveza, vino o licor? Licor. Whisky, Ron. 5) ¿Cómo pides tus huevos? Como mejor le queden al lugar donde los pida. 6) ¿Tu ‘playlist’ ideal para cocinar? Muchos: jazz, heavy metal, vallenato, mambo, guitarra clásica, sones jarocho y huasteco, rock clásico 80’s y 70’s, etcétera. Depende del humor. 7) ¿Placer culposo culinario? Natilla de chocolate. 8) ¿A qué sabes? Picante, mineral y especiado. 9) ¿Que pique o que no pique? Que pique, pero poquito. 10) ¿Tu taco favorito? De barbacoa de lengua y cachete de res con salsa de chile de árbol, cilantro y cebolla picados y limón. 12) ¿’Room service’? Fantasía porno: que entre una mulata costeña voluptuosa con un plato con un hotdog, le quite el pan…. 13) ¿’Munchies’ favorito? Jícama, mango, melón y/o sandía con Miguelito. 14) ¿Sopear o no sopear? Nunca he entendido la obsesión con este fenómeno tan irrelevante, ni me lo he cuestionado. 15) ¿Restaurante favorito en México? Yamato, en Monterrey. 16) ¿Restaurante favorito del mundo? Casi no viajo fuera de México y no puedo opinar sobre lo que no conozco. 17) ¿Puesto de la calle consentido? Elotes a la leña con mayonesa, chile y sal. 18) ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina? Crear alquímicamente un súcubo. 19) ¿Qué superpoder te gustaría tener? Tener la capacidad de generarles tumores cerebrales a mis enemigos y verlos morir despacio y con dolor. 20) ¿Qué coleccionas? Nada. 21) ¿Sopa de fideo con o sin menudencias? Con. 22) ¿Comer para vivir o vivir para comer? Ni una ni otra. 23) ¿Como cuántas calorías crees que tiene un mango? Ni se ni me importa. 24) ¿Champaña, cuándo? ¿Por qué champán y no un espumoso de calidad, como un Cava? Para acompañar mi pipián negro y cuando se me antoje; es sólo un vino. 25) ¿Cómo tomas el café? Negro con un toque de azúcar morena. 27) ¿Qué genera en ti el hambre? Desencadena un proceso creativo; es cuando se me ocurren las mejores recetas, pues interviene mucho la intuición y otras fuerzas ocultas, viscerales. 28) ¿Visualmente, la comida más bonita? La que más se te antoja en un momento dado; cada quien reacciona distinto ante la estética de los platillos; no se puede generalizar. 29) ¿Qué habría en la última cena de tu vida? Una botella con suero. Saber que es tu última cena me causaría una ansiedad terrible y no creo que me daría hambre, estaría vomitando y pensando cómo sobrevivir, no qué comer.  

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El invierno llega y por fin podemos usar nuestros suéteres más cómodos y calientitos, comer los platillos de temporada y disfrutar de las cenas con amigos y familiares (aunque este año probablemente sean virtuales), pero además de todos estos pros, este cambio de estación trae consigo un ambiente más seco y frío, que hace que nuestra piel y cabello se reseque.Si por fin tienes un poquito de tiempo libre, pero un presupuesto limitado, no te preocupes, porque con esta mascarilla casera para el pelo, tendrás una melena envidiable y tan hidratada como si fuera verano.Mascarilla casera de jojoba y coco para el cabello resecoEl aceite de jojoba se extrae del fruto de una planta abundante y perenne que en climas duros y desérticos, y aun así, también produce una nuez con muchas propiedades curativas. Es esta nuez de la planta de jojoba la cual se puede convertir en aceite.El aceite de jojoba es lo suficientemente suave como para usarlo como aceite portador para mezclarlo con otros aceites esenciales, pero también puedes usarlo solo. Muchas personas usan aceite de jojoba como parte de su rutina de cuidado de la piel, pues existe mucha evidencia que respalda el uso de aceite de jojoba puro como remedio para el acné, la piel seca e innumerables otras afecciones de la piel.Para hacer esta mascarilla necesitarás sólo 1 cucharada de aceite de coco y 1 cucharadita de aceite de jojoba. Simplemente mezcla los aceites en un recipiente apto para microondas, luego calienta durante unos 30 segundos y estará listo para aplicar. Masajea el aceite en las puntas de tu cabello (pues es ahí donde el cabello generalmente está más dañado) y sube hasta las raíces. Puedes aplicar el tratamiento en el cabello seco o húmedo, pero quizá obtendrás mejores resultados al hacerlo en el cabello húmedo, después de secarlo con una toalla. Ponte un gorro de baño para cubrir el pelo y déjalo reposar al menos 30 minutos para permitir que los aceites hagan su magia. Luego lava tu pelo con champú, enjuaga los aceites y acondiciona como de costumbre. Puede usar esta mascarilla casera para el pelo reseco de 1 a 2 veces por semana.
Se acerca el fin de año y no hay mejor forma de recibir al 2021 que con rituales de comida para atraer el amor, la fortuna y la abundancia. Por ello, te preparamos una lista con los alimentos favoritos dentro de las creencias populares para atraer la buena energía, con el mejor sabor, por supuesto. ¡No te pierdas estos 6 alimentos básicos para los rituales de Año Nuevo! Lentejas para la abundancia Dentro de los rituales de Año Nuevo, podemos encontrar que las lentejas se utilizan para atraer la abundancia y la prosperidad en días venideros. Por eso en tu cena de fin de año, no puede faltar la sopa de lentejas, como la que tenemos aquí. Albahaca para el amor Algunas personas tienen la creencia de que las hojas de albahaca atraen el amor, por eso, colocan un puñito de hojas bajo la almohada para que en sueños se les muestre a su verdadero amor, o, por otro lado, preparan platillos con esta planta, como podrás ver en estas increíbles opciones. Pasta con Camarones en Salsa de Jitomate y ChipotleSalmón Empapelado con Pesto de EspinacaUvas para los 12 deseos Quizás el ritual de Año Nuevo más conocido son las tradicionales uvas. Se acostumbra comer 12 uvas durante las últimas 12 campanadas a la media noche y con cada uva se puede pedir un deseo diferente que nos sorprenda el siguiente año, aunque si quieres comer las uvas de otro modo, esta gelatina no te defraudará. Limones para alejar las malas vibras Otro ritual imperdible para recibir el Año Nuevo es partir limones en cuartos y colocarlos en las esquinas de tu casa para alejar las malas vibras y proteger a tu familia. Azúcar para la paz y armonía Hay quienes creen que lavarse las manos con azúcar y champaña ayuda a alejar los problemas y dificultades durante el año, atrayendo así la paz y la armonía. Sidra, vino o champaña para la fortuna Otro ritual de Año Nuevo consiste en chocar las copas lo más alto que se pueda y brindar con champaña, vino espumoso o sidra, dar tres saltos con el pie derecho y esperar a que la fortuna caiga en tu copa. ¿Cuántos rituales de Año Nuevo vas a realizar para recibir el 2021?
Beber vino es delicioso, pero por una extraña razón, muchas veces el vino sigue siendo una bebida poco familiar para nosotros: ¿qué uva, de qué país, de qué año? Por fortuna, el vino mexicano no sólo se ha ido abriendo paso para ser más accesible y prestigioso, sino que además, se preocupa por ser inclusivo.En el marco de la Semana de la Inclusión de personas con discapacidad, celebrada del 1 al 8 de diciembre, el Consejo Mexicano Vitivinícola presenta etiquetas en braile para cada tipo de vino, para así volverse más inclusivos con los consumidores.Esta semana de la inclusión de personas con discapacidad es una iniciativa en conjunto con esta empresa de etiquetas, el consejo, Libre Acceso AC e intérpretes de lengua de señas mexicana, que buscan hacer conciencia sobre la inclusión de minorías, tanto en la industria vitivinícola, como en otros sectores y no sólo para su consumo, sino que también en el área laboral.Las etiquetas se incluyen en las botellas de diversos socios y se elaboran con la colaboración de MCC Labels. Su finalidad es “que las personas con discapacidad visual puedan sumarse a la cultura vitivinícola en México, por lo que esta alianza con el CMV nos permitirá llevar este mensaje a todas las personas que disfrutan y aman el vino mexicano”, de acuerdo con Juan Moreno, director comercial de MCC Labels.Además de las etiquetas, en la semana de la inclusión habrán diversas actividades en bodegas de vino mexicanas, como Tres Raíces, Freixenet, Monte Xanic y Las Nubes. También se realizarán transmisiones en vivo con diversas asociaciones civiles y una cata maridaje, en la cual las personas que la adquieran podrán disfrutar de un menú único a 4 tiempos y maridaje con dos vinos especiales para 2 personas.Esta cena tiene un costo de 2840 pesos y puedes reservar al correo jimena.cuevas@uvayvino.org.mx.
El estreñimiento es un problema muy común causado por los alimentos que comes o evitas, por el estilo de vida que se lleva, pero a veces también por los medicamentos que se toman o las condiciones médicas que ya se padecen.El estreñimiento puede ser un problema incómodo, pero así como hay muchas causas potenciales de estreñimiento, también hay muchas opciones de tratamiento. Por ejemplo, remedios naturales y caseros pueden ser todo lo que necesitas para tratar el estreñimiento ocasional.Remedios naturales para el estreñimiento ocasionalEstar estreñido o constipado se caracteriza por síntomas como hacer menos de tres deposiciones por semana; heces duras, secas o grumosas; dificultad o dolor al defecar o tener una sensación de que no han pasado todas las heces. Con estos remedios caseros puedes ayudar a que tus intestinos trabajen mejor.Tomar aguaBeber suficientes líquidos y mantenerse hidratado puede ayudar a prevenir y tratar el estreñimiento, pues esto ayudara mover los alimentos a través del sistema digestivo y evitar que las heces se endurezcan.Y no sólo se trata de tomar agua, que es la opción ideal, también puedes aprovechar los beneficios de otras bebidas, como el té verde, el té negro y el café. En general, debes tratar de beber alrededor de nueve tazas de líquido al día si eres mujer y 13 tazas si eres hombre.Tomar café (con cafeína)Para algunas personas, el café puede aumentar la necesidad de ir al baño. Esto se debe a que el café estimula los músculos del sistema digestivo. De hecho, un estudio de 1998 encontró que el café con cafeína puede estimular el intestino de la misma manera que una comida. Además, el café también puede contener pequeñas cantidades de fibras solubles que ayudan a prevenir el estreñimiento al mejorar el equilibrio de las bacterias intestinales.Aceite de cocoComer una cucharada o dos de aceite de coco al día podría ayudar a lubricar los intestinos. A su vez, esto puede ayudar a prevenir el estreñimiento. Consulta con tu médico si este remedio podría funcionarte y si la idea de tragar una cucharada de aceite de coco no te agrada, puedes mezclarlo con el café de la mañana o con vinagre, para un simple aderezo de ensalada.Ciruelas pasa Las ciruelas son un remedio natural bien conocido por la gente, porque son una solución natural y muy accesible. Además de la fibra, las ciruelas pasas contienen sorbitol, un alcohol de azúcar que tiene un efecto laxante. La dosis efectiva puede ser de alrededor de 50 g, o siete ciruelas pasas medianas, dos veces al día.
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