5 mexicanas que revolucionaron el mundo gastronómico
Chefs

5 mexicanas que revolucionaron el mundo gastronómico

Por Kiwilimón - Marzo 2013

¡Felicidades mujeres!

Hoy se celebra el día internacional de la mujer, ésta celebración es para reconocer a todas las mujeres trabajadoras que buscan destacarse en su vida laboral, familiar, social y de pareja. Sabemos que uno de los íconos que representan a las mujeres es la cocina, dejando de lado cualquier sexismo, nos sentimos orgullosos de que existan mujeres que quieran representar dignamente el género a través de la creación de canales de recetas, videos, libros, etc. que hablen de este mundo tan maravilloso de la comida. En la historia de la humanidad tenemos mujeres famosas que han demostrado habilidades culinarias excepcionales y hoy, en que celebramos el día internacional de la mujer, queremos que conozcan algunos personajes que se han destacado en el mundo gastronomico.   Patricia Quintana Patricia Quintana es una reconocida chef que ha estado participando activamente durante 45 años en la investigación de la comida mexicana. Además ha contribuido al rescate de las tradiciones y el origen de la gastronomía indígena. Tiene más de 25 libros publicados considerados Patrimonio Cultural de México que han sido traducidos a otros idiomas. Es propietaria del restaurante Izote, ha participado en distintos programas televisivos y ha recibido muchos premios en este ámbito. Sin duda, hay que reconocer su carrera y aportaciones a la gastronomía mexicana. Recetas de cocina mexicanas: Arroz a la mexicana. Un delicioso arroz hervido en salsa de jitomate. Chiles rellenos con queso light. Una receta de chiles poblanos rellenos de queso panela y queso crema light en una salsa de jitomate. Ideales para una cena ligera y rica. Chiles en nogada. Típica comida Mexiana. Chiles poblanos rellenos de una mezcla de carne molida con especies y frutas, bañados con una salsa cremosa de almendras conocida como Nogada.   Monica Patiño Esta chef oriunda del Distrito Federal, empezó sus estudios de adolescente de varios idiomas como el inglés y el francés realizando sus estudios en el extranjero. Al regresar a México se interesó en la gastronomía y empezo a involucrarse cada vez más, tanto que abrió su propio restaurante en Valle de Bravo, La Taberna del León, que más adelante trasladó al DF. Ha representado a México en festivales internacionales en países como Alemania, España, Portugal e Inglaterra. También ha participado en programas televisivos en Once TV México y el Gourmet. Además es considerada por la Asociación Mexicana de Restaurantes como una de las más exitosas cocineras en el Distrito Federal. Recetas de ensaladas: Ensalada de arúgula y pollo al grill. Una rica ensalada de arúgula, jitomates cherry, queso parmesano y pollo al grill con un aderezo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Ensalada de fresas y pimiento amarillo. Una saludable ensalada, rica en fibra y vitamina C. Ensalada de espinacas y fresas. Disfruta de esta deliciosa ensalada refrescante que lleva espinacas, queso de cabra, fresas y nueces. Con una rica vinagreta de limón   Pilar Meré Esta mexicana esta dedicada al mundo tan interesante del vino. Actualmente es Directora de comunicación y relaciones públicas de la Asociación Mexicana de Sommeliers y Vicepresidenta de gastronomía de la Asociación Mexicana de Turismo Cultural. Su carrera dentro del mundo de la gastronomía y la enología asciende a 12 años en donde se ha desempeñado como periodista, escritora, guionista, columnista, etc. También ha hecho publicaciones en numerosas revistas y es locutora certificada desde hace 4 años del podcast "Sommelier para llevar". Sin duda, sus aportaciones y conocimientos son dignas de reconocerse. Recetas de cocina con vino: Tártara de salmón y queso de cabra. Esta receta de tártara de salmón y queso de cabra es muy ligera y rica para una cena romántica.

Callos de hacha en vino blanco. Esta es una exquisita receta de callos de hacha en vino blanco. Ideal si quieres hacer una reunión en esta cuaresma.

Penne con camarones y salsa rosa. Para esta cuaresma puedes probar esta deliciosa pasta con camarones y una rica salsa rosa hecha con jitomate y un toque de vino blanco.   Paulina Abascal Si alguna vez haz escuchado la frase "Dulces besos" entonces haz visto a esta chef repostera. Paulina Abascal estudió administración en hotelería en México, además estudio pastelería y chocolate en Lenôtre de París. Ha participado en el canal televisivo del Gourmet, ha publicado hasta la fecha 4 libros y cuenta con su propia línea de filipinas, cuchillos y también con una pastelería. Ha ganado dos premios y es Embajadora de la pastelería mexicana a nivel mundial. Como dato curioso, tuvo la oportunidad de preparar postres a famosos, entre ellos a Benedicto XVI. Recetas de postres: Zarzamoras rellenas de chocolate blanco. Un rico postre y fácil de hacer para este día de San Valentín. Mousse de chocolate individual. Postre facil de chocolate servido en vasitos individuales. Foundant de chocolate. Para consentir a tu pareja prepara esta deliciosa receta de fondant de chocolate en este San Valentín.   Sonia Arias Desde México les traemos a la chef Sonia Arias, reconocida internacionalmente por su trayectoria que desde los ocho años comenzó su interés por la repostería. Sus estudios los realizó en el Culinary Institute of America en la ciudad de Nueva York en el que se graduó con honores y actualmente es dueña de uno de los mejores restaurantes de México que se encuentra en la zona de Polanco llamado Jaso. Además recientemente lanzó una sección junto con Kiwilimón en nuestro portal de internet donde destaca sus recetas favoritas. Si quieres consultarlas haz click aquí. Recetas de cocina de Sonia Arias: Cautivante cheesecake de chocolate y coco. Delicioso y cautivante cheesecake de chocolate y coco, ideal para los amantes del coco. Clásico cheesecake de limón y blueberry. Una combinación de sabores que no puedes dejar de probar. Delicioso cheesecake de limón con un toque delicioso de mora azul. Acaramelado cheesecake con nueces. Rica y acaramelada receta de cheesecake con nueces.

Si quieres conocer todas las recetas que tenemos para ti, haz click aquí

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Gastro Critica
04/10/2019 15:08:03
Hay que destacar también el trabajo de la chef Abigail Sandoval y el de Cynthia Xrysw Ruelas . Excelentes chefs mexicanas jóvenes.
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Lograr un capeado perfecto es un arte y como en todas las cosas que valen la pena, hay que ponerle un poco de esfuerzo para lograrlo.¿Qué es el capeado?En la cocina mexicana, “capear” se refiere al proceso de cubrir un elemento con claras de huevo batidas, que posteriormente se fríe en aceite hasta que esté ligeramente dorado.Si aún no has probado prepara unos camarones o un chile relleno con esta técnica, o no has logrado esa textura que le dará un delicioso sabor a tus platillos, estos son los mejores tips para un capeado perfecto.BateSepara las claras de dos huevos en un recipiente y comienza a batirlos con un globo, batidora o a mano con un tenedor hasta dejarlas a punto de nieve, que es cuando se espesan hasta que parece espuma blanca y se forman picos consistentes. Una vez que llegue a esta consistencia agrégale unas gotas de limón para evitar que se corte. Las claras deben estar a temperatura ambiente.AgregaTras lograr el punto de nieve o punto de turrón, agrega las dos yemas del huevo y continúa batiendo por algunos minutos, para así complementar la mezcla. Posteriormente, añade una pizca de fécula de maíz para lograr una mezcla resistente. Es muy importante que no dejes de batir mientras añades estos ingredientes. EspolvoreaAntes de capear el alimento debes de revolcarlo sobre un poco de harina. Ya que esté bien cubierto, ahora sí puedes sumergirlo en la mezcla del huevo; déjalo remojando unos 15 segundos y échalo al sartén para freír.AceiteAntes de que introduzcas lo capeado al sartén, debes de asegurarte de que tienes la suficiente cantidad de aceite, pues debe cubrir por completo el alimento, para que se fría adecuadamente. Por otro lado, el aceite debe estar a alta temperatura para lograr una buena fritura y que el capeado no lo absorba tanto.Para terminar, en un plato coloca papel de estraza, servilletas o algún material que te ayude a absorber el aceite extra de tu alimento. Cuando esté completamente seco podrás servirlo y llevarlo a tu mesa para disfrutar de tu estupenda labor. Con estos tips, seguramente triunfarás la próxima vez que sirvas un alimento que necesite capearse. ¿Ya ves que no es tan complicado?
Existe la creencia de que comer bien es caro, pero eso no es necesariamente verdadero. Sabemos que es importante cuidar del presupuesto familiar así como de la nutrición, así que nos dimos a la tarea de buscar los ingredientes que además de ser versátiles y deliciosos, también son nutritivos y muy económicos, para que no olvides anotarlos en tu lista del súper.HuevoEl huevo es una fuente importante de proteínas y posee mayormente grasas beneficiosas. Además, contiene lecitina, una sustancia responsable de disolver las grasas y fluidificar la sangre. Un kilo de huevo cuesta aproximadamente 35 pesos, por lo que es accesible y fácil de conseguir.Leche La leche es rica en proteínas y te ayudará a sentirte saciada. Además, es una buena fuente de calcio, vitamina D, potasio, fósforo, magnesio, zinc y vitamina B12. El litro de leche va de los 20 a los 35 pesos.EspinacaLa espinaca es una de las verduras más completas y nutritivas que existen, ya que a pesar de que no tiene tanto hierro como pensábamos, está llena de vitaminas y minerales como el folato, el magnesio, vitamina A, K y E. Un ramo de espinacas en los mercados cuesta aproximadamente 10 pesos y en los supermercados la espinaca empacada tiene un precio entre 25 y 35 pesos. FrijolesLos frijoles son una fuente de proteína vegetal y además son una excelente manera de aumentar el contenido nutricional de una comida. Contienen potasio, fibra y antioxidantes, y su precio por kilo ronda los 35 pesos.PlátanosLos plátanos contienen potasio y vitamina B, fibra y carbohidratos, además lo puedes usar como sustituto de endulzante para tus smoothies y postres. El kilo está en alrededor de 15 pesos. AvenaLa avena es una buena fuente de fibra que ayuda a que el sistema digestivo funcione correctamente y ayuda a reducir el colesterol. Contiene ácidos grasos omega-3, potasio y ácido fólico. Es barata, pues el precio por kilo está cerca de los 20 pesos si la compras a granel y es accesible en cualquier súper o mercado. Pasta En cuanto a este ingrediente, te recomendamos la pasta de grano entero porque es más nutritiva que la pasta común, ya que contiene tres veces más fibra, el doble de calcio, proteínas adicionales y mayores cantidades de sustancias como el selenio, fósforo, vitaminas B, magnesio, manganeso y cobre. El precio ronda los 45 pesos. Esta lista te ayudará a acabar con el mito de que comer saludable es costoso, y verás que estos ingredientes los puedes usar de muchas formas para darle variedad, sabor, nutrición y calidad a tus comidas, al mejor precio.Aquí te dejamos algunas ideas para usarlos en tus comidas:Espinacas a la Crema con HuevoAvena con Puré de ManzanaEnsalada de Ejotes y Frijoles
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