5 mexicanas que revolucionaron el mundo gastronómico
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5 mexicanas que revolucionaron el mundo gastronómico

Por Kiwilimón - Marzo 2013

¡Felicidades mujeres!

Hoy se celebra el día internacional de la mujer, ésta celebración es para reconocer a todas las mujeres trabajadoras que buscan destacarse en su vida laboral, familiar, social y de pareja. Sabemos que uno de los íconos que representan a las mujeres es la cocina, dejando de lado cualquier sexismo, nos sentimos orgullosos de que existan mujeres que quieran representar dignamente el género a través de la creación de canales de recetas, videos, libros, etc. que hablen de este mundo tan maravilloso de la comida. En la historia de la humanidad tenemos mujeres famosas que han demostrado habilidades culinarias excepcionales y hoy, en que celebramos el día internacional de la mujer, queremos que conozcan algunos personajes que se han destacado en el mundo gastronomico.   Patricia Quintana Patricia Quintana es una reconocida chef que ha estado participando activamente durante 45 años en la investigación de la comida mexicana. Además ha contribuido al rescate de las tradiciones y el origen de la gastronomía indígena. Tiene más de 25 libros publicados considerados Patrimonio Cultural de México que han sido traducidos a otros idiomas. Es propietaria del restaurante Izote, ha participado en distintos programas televisivos y ha recibido muchos premios en este ámbito. Sin duda, hay que reconocer su carrera y aportaciones a la gastronomía mexicana. Recetas de cocina mexicanas: Arroz a la mexicana. Un delicioso arroz hervido en salsa de jitomate. Chiles rellenos con queso light. Una receta de chiles poblanos rellenos de queso panela y queso crema light en una salsa de jitomate. Ideales para una cena ligera y rica. Chiles en nogada. Típica comida Mexiana. Chiles poblanos rellenos de una mezcla de carne molida con especies y frutas, bañados con una salsa cremosa de almendras conocida como Nogada.   Monica Patiño Esta chef oriunda del Distrito Federal, empezó sus estudios de adolescente de varios idiomas como el inglés y el francés realizando sus estudios en el extranjero. Al regresar a México se interesó en la gastronomía y empezo a involucrarse cada vez más, tanto que abrió su propio restaurante en Valle de Bravo, La Taberna del León, que más adelante trasladó al DF. Ha representado a México en festivales internacionales en países como Alemania, España, Portugal e Inglaterra. También ha participado en programas televisivos en Once TV México y el Gourmet. Además es considerada por la Asociación Mexicana de Restaurantes como una de las más exitosas cocineras en el Distrito Federal. Recetas de ensaladas: Ensalada de arúgula y pollo al grill. Una rica ensalada de arúgula, jitomates cherry, queso parmesano y pollo al grill con un aderezo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Ensalada de fresas y pimiento amarillo. Una saludable ensalada, rica en fibra y vitamina C. Ensalada de espinacas y fresas. Disfruta de esta deliciosa ensalada refrescante que lleva espinacas, queso de cabra, fresas y nueces. Con una rica vinagreta de limón   Pilar Meré Esta mexicana esta dedicada al mundo tan interesante del vino. Actualmente es Directora de comunicación y relaciones públicas de la Asociación Mexicana de Sommeliers y Vicepresidenta de gastronomía de la Asociación Mexicana de Turismo Cultural. Su carrera dentro del mundo de la gastronomía y la enología asciende a 12 años en donde se ha desempeñado como periodista, escritora, guionista, columnista, etc. También ha hecho publicaciones en numerosas revistas y es locutora certificada desde hace 4 años del podcast "Sommelier para llevar". Sin duda, sus aportaciones y conocimientos son dignas de reconocerse. Recetas de cocina con vino: Tártara de salmón y queso de cabra. Esta receta de tártara de salmón y queso de cabra es muy ligera y rica para una cena romántica.

Callos de hacha en vino blanco. Esta es una exquisita receta de callos de hacha en vino blanco. Ideal si quieres hacer una reunión en esta cuaresma.

Penne con camarones y salsa rosa. Para esta cuaresma puedes probar esta deliciosa pasta con camarones y una rica salsa rosa hecha con jitomate y un toque de vino blanco.   Paulina Abascal Si alguna vez haz escuchado la frase "Dulces besos" entonces haz visto a esta chef repostera. Paulina Abascal estudió administración en hotelería en México, además estudio pastelería y chocolate en Lenôtre de París. Ha participado en el canal televisivo del Gourmet, ha publicado hasta la fecha 4 libros y cuenta con su propia línea de filipinas, cuchillos y también con una pastelería. Ha ganado dos premios y es Embajadora de la pastelería mexicana a nivel mundial. Como dato curioso, tuvo la oportunidad de preparar postres a famosos, entre ellos a Benedicto XVI. Recetas de postres: Zarzamoras rellenas de chocolate blanco. Un rico postre y fácil de hacer para este día de San Valentín. Mousse de chocolate individual. Postre facil de chocolate servido en vasitos individuales. Foundant de chocolate. Para consentir a tu pareja prepara esta deliciosa receta de fondant de chocolate en este San Valentín.   Sonia Arias Desde México les traemos a la chef Sonia Arias, reconocida internacionalmente por su trayectoria que desde los ocho años comenzó su interés por la repostería. Sus estudios los realizó en el Culinary Institute of America en la ciudad de Nueva York en el que se graduó con honores y actualmente es dueña de uno de los mejores restaurantes de México que se encuentra en la zona de Polanco llamado Jaso. Además recientemente lanzó una sección junto con Kiwilimón en nuestro portal de internet donde destaca sus recetas favoritas. Si quieres consultarlas haz click aquí. Recetas de cocina de Sonia Arias: Cautivante cheesecake de chocolate y coco. Delicioso y cautivante cheesecake de chocolate y coco, ideal para los amantes del coco. Clásico cheesecake de limón y blueberry. Una combinación de sabores que no puedes dejar de probar. Delicioso cheesecake de limón con un toque delicioso de mora azul. Acaramelado cheesecake con nueces. Rica y acaramelada receta de cheesecake con nueces.

Si quieres conocer todas las recetas que tenemos para ti, haz click aquí

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Gastro Critica
04/10/2019 15:08:03
Hay que destacar también el trabajo de la chef Abigail Sandoval y el de Cynthia Xrysw Ruelas . Excelentes chefs mexicanas jóvenes.
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¿El pollo debe lavarse antes de cocinarlo?
El pollo es uno de los principales ingredientes dentro de la cocina mexicana, pues se puede preparar asado, frito, al horno, el caldo y de mil maneras más. Sin embargo, es importante que no laves antes de cocinar las recetas con pollo que kiwilimón tiene para ti, aquí te explicamos por qué. Los peligros de lavar el pollo crudoMuchas personas lavan el pollo antes de cocinarlo, sin embargo, los expertos señalan que esto podría tener graves consecuencias para la salud. Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades de EE. UU. (CDC) indican que, en muchas ocasiones, el pollo puede estar contaminado con la bacteria Campylobacter, con salmonela o con la bacteria Clostridium perfringens. Cuando tú mojas en pollo, las bacterias podrían llegar a otras superficies a través del agua que salpica. Recuerda que puedes enfermarte de gravedad si consumes otros alimentos o bebidas que han sido contaminas con pollo crudo, podrías enfermarte, pues esa ahí donde se encuentran 3 temibles bacterias. Por otro lado, si no cocinas bien el pollo, podrías enfermarte. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, la bacteria Campylobacter está dentro de las cuatro primeras causas detrás de la diarrea a nivel mundial y también se considera como la “la causa bacteriana más frecuente de gastroenteritis en el mundo”. Cabe mencionar que las infecciones causadas por esta bacteria pueden llegar a ser mortales en niños pequeños o en ancianos. Es por esto que es muy importante no lavar el pollo y cocinarlo muy bien. En cuanto a la salmonela, al igual que la Campylobacter, esta bacteria es una de las principales causas de enfermedades diarreicas a nivel mundial. Aunque la mayoría de los casos de salmonelosis no son graves, estos pueden llegar a ser mortales en algunas ocasiones. Para evitar contraer salmonela, lo mejor es no lavar el pollo, cocinarlo muy bien y seguir las reglas básicas de higiene. La bacteria Clostridium perfringens también causa diarrea y en algunas ocasiones puede llegar a ocasionar gastroenteritis, sin embargo, en casos extremos puede llegar a dañar el intestino delgado. Esta bacteria se encuentra en el pollo. ¿Por qué no se puede debe lavar el pollo?El pollo crudo no debe lavarse con agua, ya que puede contener las 3 bacterias mencionadas anteriormente, las cuales pueden transferirse a otros alimentos, trastes y bebidas debido a que el chorro de agua suele salpicar. ¿Cómo limpiar el pollo?Antes de cocinar el pollo, colócalo sobre una tabla limpia y pasa una toalla de papel por el pollo, de esta manera eliminarás el exceso de agua. RecuerdaRecomendaciones antes de cocinar polloColoca en pollo dentro de una bolsa limpia y bien sellada, para que el jugo no contamine otros alimentos.Lávate las manos antes y después de agarrar el pollo crudo.Usa una tabla solo para el pollo, así evitarás contaminar otros alimentos.Lava todos los utensilios y recipientes que hayan estado en contacto con el pollo crudo.Cocina el pollo muy bien, si está crudo, no te lo comas.
Pasillo de Humo, el KiwiFav de la semana
Pasillo de Humo es un pequeño rincón de Oaxaca en la Ciudad de México, además, es el lugar perfecto para adentrarse en la gastronomía oaxaqueña con sus deliciosas tlayudas, moles y cócteles. La legendaria Celia Florián, una de las cocineras tradicionales más importantes y galardonas de nuestro país y la mente maestra detrás del restaurante Las Quince Letras en Oaxaca, junto con su hijo Alam Méndez, quien llevó la comida oaxaqueña a Washington, fueron los encargados de traernos la auténtica cocina oaxaqueña a la Ciudad de México. Los platillos que podrás encontrar en Pasillo de Humo son una versión contemporánea de la comida oaxaqueña, pero siempre con el sabor que caracteriza esta tradición culinaria. A través de sus recetas, Celia y Alam se han dado a la tarea de demostrarle al mundo que la comida tradicional oaxaqueña es tan compleja y esplendorosa como cualquier otra. Para comenzar tu viaje a través de la tradición culinaria de Oaxaca, te recomiendo los molotes istmeños de plátano macho con mole rojo, son el balance perfecto entre dulce y picoso, un digno representante de la comida oaxaqueña. Para el plato fuerte, puedes probar la crujiente y deliciosa tlayuda de chorizo y chapulines, el aromático mole rojo, la decadente panceta de cerdo con mole manchamanteles o el mole amarillo de res. Cada uno de estos postres te enamorarán de la gastronomía oaxaqueña bocado a bocado. Pasillo de Humo también ofrece una increíble selección de cócteles y los mejores mezcales. Te recomiendo el cóctel con chepiche, mezcal, pepino y limón. Aunque también puedes pedir el tradicional chocolate oaxaqueño. Para el postre, te sugiero probar el clásico tamal de chocolate. Si visitas este pedacito de Oaxaca a la hora de desayuno, no te puedes perder el pan dulce y el chocolate caliente. Luego puedes pedir la cazuela con huevo estrellado, hoja santa, quesillo y chapulines.
La alimentación en el embarazo puede ayudar a la salud metabólica de tu hijo
Tener una buena alimentación influye directamente en la salud y en el correcto funcionamiento de todo nuestro organismo y durante el embarazo, la nutrición cobra más importancia que nunca no sólo porque se necesita una mayor cantidad de nutrientes para darle al bebé lo que necesita, sino porque influye directamente en la salud metabólica de tu hijo. Los alimentos deben proveer los nutrientes que tu bebé necesita para formarse y crecer, por ejemplo, el calcio ayuda a desarrollar y mantener los huesos y los dientes fuertes, así que necesitarás más calcio tanto para tu cuerpo como para el bebé en desarrollo. Un estudio publicado en The American Journal of Clinical Nutrition arrojó que la nutrición materna durante el embarazo puede tener un impacto a largo plazo en el peso de los niños y que hay periodos específicos de desarrollo en los que la nutrición influye en el crecimiento de los bebés.Una dieta saludable incluye proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y una correcta hidratación.Proteínas. La proteína es uno de los factores más importantes de la alimentación del embarazo, ya que el bebé crece dentro del útero principalmente a base de proteínas, es decir, de los aminoácidos. Los alimentos ricos en proteínas son las carnes de res, aves, pescado, huevos, granos, nueces, por mencionar algunos.Grasas. Las grasas buenas constituyen uno de los nutrientes esenciales durante el embarazo para el desarrollo del bebé. Alimentos que contienen grasas: aguacate, aceite de oliva, aceite vegetal. Hierro. Una de cada tres embarazadas presenta anemia por falta de hierro durante el último trimestre, ya que es cuando el bebé necesita y absorbe este mineral de los depósitos maternos en mayor cantidad que lo habitual. Algunos de los síntomas que pueden detectarse en una embarazada con carencia de hierro son cansancio, sueño, calambres, y al bebé le llega menor cantidad de oxígeno, lo que puede generar trastornos de diversa gravedad.Calcio. Es necesario para el crecimiento y desarrollo de los huesos y dientes del bebé, para la coagulación de la sangre y para las transmisiones nerviosas. Los alimentos más ricos en calcio son quesos, leche, almendras, entre otros. Otro punto importante es estar bien hidratada. Durante el embarazo, tu cuerpo necesita más agua para ti y tu bebé, por lo que es importante tomar suficientes líquidos todos los días.Durante el periodo de gestación, lo que consumes es la fuente primordial de la nutrición y por lo tanto la formación de tu bebé, es por eso que el vínculo entre lo que tu comes y la salud de tu bebé es tan importante. ¡Cuídate con Santander!LikeU es la nueva tarjeta de crédito sin anualidad de Santander que ofrece beneficios personalizables de acuerdo con tu estilo de vida. Además, ofrece seguridad, apoya a causas y mucho más. Conócela.
Té de jazmín para mantener la salud bucal
El té de jazmín va perfumado con el aroma de las flores de la planta de jazmín y aunque a veces se usa té blanco o té negro, la base de esta bebida suele ser té verde, es por eso que el té de jazmín brinda muchos de los mismos beneficios de esta infusión.Por ejemplo, entre los beneficios del té de jazmín tenemos que está lleno de antioxidantes, puede ayudarte si estás en un régimen alimenticio para perder peso, es bueno para el corazón y como remedio casero, puede usarse como enjuague bucal para mantener la salud de tus dientes.Té de jazmín: ¿para qué sirve tomarlo?Como muchos tés, el té de jazmín no tiene valor nutrimental a menos que le agregues leche, azúcar u otra sustancia con valor alimenticio, pero sí contiene algunas vitaminas y minerales en pequeñas cantidades que provienen de las hojas de té verde, como hierro, zinc, potasio y cobre. Puedes tomar hasta 8 tazas de té de jazmín al día, que pueden brindarte los increíbles beneficios de sus antioxidantes, pero no olvides que este té sí contiene cafeína y podría causarte insomnio y nerviosismo si te excedes en su consumo.El té de jazmín está cargado de poderosos compuestos vegetales conocidos como polifenoles llamados catequinas, los cuales actúan como antioxidantes en el cuerpo y protegen a las células contra el daño de los radicales libres. Una catequina particularmente poderosa en el té verde es el galato de epigalocatequina (EGCG), de la cual se ha demostrado que tiene efectos antiinflamatorios y reductores de lípidos en sangre y se ha relacionado con beneficios como la pérdida de peso, un mejor control del azúcar en la sangre, así como la salud cardíaca y oral.Té de jazmín como enjuague bucalYa que el té de jazmín se basa en el té verde, que está lleno de catequinas, puede ayudarte a proteger los dientes contra la caries dental al matar las bacterias formadoras de placa como Streptococcus mutans.Varios estudios han mostrado evidencia de esto y por ejemplo, uno realizado con 15 personas demostró que una solución que contenía catequinas del té verde impidió que Streptococcus mutans produjera ácido cuando se aplicaba a los dientes, el exceso de este ácido puede erosionar el esmalte de los dientes.Otro reveló que el uso de un enjuague bucal a base de catequina de té verde durante 1 semana es tan efectivo para reducir la placa dental como un enjuague bucal antiséptico, mientras que algunos estudios sugieren que el té de jazmín puede combatir el mal aliento al reducir las bacterias que causan el mal olor.
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