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Se recomienda limpiar siempre y cortar meticulosamente las verduras que vaya congelar. Casi todas deben precocinarse blanquéandolas en agua hirviendo. Sin embargo, no todas pueden congelarse con éxito. Los espárragos, por ejemplo, se quiebran y tornan flácidos y húmedos al congelarlos. Otras verduras que no se congelan bien son la remolacha, las zanahorias (enteras o partidas), la coliflor, el pepino, la berenjena, el hinojo, las hortalizas de hoja, los puerros, las papas, los rábanos, los calabacines y la calabaza. A continuación le indicamos cómo manipular algunas verduras para congelarlas bien.

Boniato	Cocine los boniatos y hágalos puré antes de congelarlos. Enfriélos antes de guardarlos en el congelador.	Duran hasta 6 meses
Brécol	Blanquee piezas pequeñas de brécol durante 3 minutos. Enfríe en agua helada. Escúrralo bien y guarde en el congelador.	Duran hasta 12 meses
Calabaza y Calabacín	Cocine toda la calabaza y hágala puré antes de congelarla. Enfríe antes de guardar en el congelador. Cocine todos los calabacines y hágalos puré antes de congelarlos. Enfrélos antes de guardarlos en el congelador.	Duran hasta 6 meses
Cebollas	Guarde por separado en el congelador cebollas, cebolletas y cebollinos finamente picados.	Duran hasta 6 meses
Coles de bruselas	Blanquee las coles de bruselas picadas de 3 a 5 minutos, según el tamaño de la cabeza. Enfríe en agua helada. Escúrralas bien y guardélas en el congelador.	Duran hasta 12 meses
Espinacas	Blanquee hojas completas durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador.	Duran hasta 6 meses
Guisantes	Blanquee los guisantes sin cáscara 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador.	Duran hasta 12 meses
Hortalizas cocinadas	Blanquee hojas enteras durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador.	Duran hasta 6 meses
Judías verdes	Blanqueélas recortadas 3 minutos por cada 500 g. Enfríelas en agua helada. Escúrralas bien y guarde en el congelador.	Duran hasta 12 meses
Maíz	Blanquee mazorcas enteras, de 4 a 8 minutos, según el tamaño de la pieza. Enfríe en agua helada. Corte los granos o deje las mazorcas enteras y guárdelas en el congelador.	Duran hasta 6 meses
Okra	Blanquee vaina de okra enteras o cortalas durante 4 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien y guarde en el congelador	Duran hasta 6 meses
Pimiento	Envase pimientos crudos finamente picados y guárdelos en el congelador.	Duran hasta 12 meses
Guisantes	Blanquee los tirabeques durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escurra bien. Colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear. Congele, luego guardelos en el congelador.	Duran hasta 9 meses
Tomates	Blanquee todos los tomates durante 2 minutos. Enfríe en agua helada. Escúrralos bien y congélelos para un uso posterior. La salsa de tomate también se congela bien.	Duran hasta 12 meses
Tubérculos	Cocine las zanahorias enteras y hágalas puré antes de congelarlas. (Las zanahorias enteras o en trozos no se congelan bien). Cocine la chirivía entera y hágala puré antes de congelarla. (Las chirivías enteras o en trozos no se congelan bien). Enfríe antes de guardar en el congelador. Cocine los nabos o colinabos enteros y tritúrelos o hágalos puré antes do congelar. Enfríelos antes de guardar en el congelador.	Duran hasta 6 meses