Gran Final Cocinero del Año México 2011-2012
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Gran Final Cocinero del Año México 2011-2012

Por Kiwilimón - Junio 2012
Considerado como el mejor concurso de gastronomía para profesionales en nuestro país, Cocinero del Año México tuvo como sede de la gran final de su tercera edición: Expo Alimentaria México 2012 los pasados días 6 y 7 de junio de 2012.
Apoyado por los Chefs más reconocidos de México, siendo Enrique Olvera el presidente del Jurado y aunado a que las más importantes empresas del sector como son: Unilever Foodsolutions, Productos RICH´S, Electrolux Cocinas y Lavanderías, ConAgra Foods, Alimentaria México, Quesos Esmeralda, NH Hoteles, Chef Works, Villeroy & Boch, Foies Gras Rougié, La Europea, Practicadesign, el Gobierno del Estado de Sinaloa y el Gobierno del Estado de Veracruz, sumaron esfuerzos, han logrado que Cocinero del Año México en esta edición, no sólo se haya convertido en un Concurso de Gastronomía, sino también se ha podido ofrecer a cada uno de los asistentes a las semifinales, una experiencia gastronómica enriquecedora, apoyando así el crecimiento y la difusión de gastronomía Mexicana. Tras un largo recorrido de más de un año y medio, que nos ha llevado a lo largo de todo el país, con siete semifinales: 1. Semifinal México D.F. 6 y 7 de Septiembre del 2011. Estados participantes: Distrito Federal, Estado de México, Querétaro, Michoacán e Hidalgo. Sede: Superior de Gastronomía Universidad. 2. Semifinal Monterrey 18 y 19 de Octubre del 2011. Estados participantes: Chihuahua, Coahuila, Durango, Nuevo León, Tamaulipas y San Luis Potosí. Sede: Culinaria Pangea. 3. Semifinal Riviera Maya 29 y 30 de Noviembre del 2011. Estados participantes: Campeche, Quintana Roo y Yucatán. Sede: Universidad Tecnológica de la Riviera Maya. 4. Semifinal Guadalajara 24 y 25 de Enero de 2012. Estados participantes: Aguascalientes, Guanajuato, Colima, Jalisco, Nayarit y Zacatecas. Sede: UNICO de la Autónoma de Guadalajara. 5. Semifinal Mazatlán 28 y 29 de Febrero de 2012. Estados participantes: BC Norte, BC Sur, Sonora y Sinaloa. Sede: Universidad Autónoma de Durango. 6. Semifinal Puebla 17 y 18 de Abril de 2012. Estados participantes: Tlaxcala, Guerrero, Morelos y Puebla. Sede: Instituto de Estudios Universitarios, IEU. 7. Semifinal Veracruz 15 y 16 de Mayo de 2012. Estados participantes: Tabasco, Chiapas, Oaxaca y Veracruz. Sede: Instituto Culinario de Veracruz. ICUVER. Los pasados días 6 y 7 de junio del presente se realizó la Gran Final en Expo Alimentaria en Centro Banamex de la Ciudad de México. En ella compitieron: - Ganador Semifinal D.F. Edgar Hernández. Chef de Banquetes de Grupo Coronado. Edo. de México. - Ganador Semifinal Monterrey Mario Alberto Chávez. Sous chef en Bistro Bardot. Monterrey; NL. - Ganador Semifinal Rivera Maya Xavier Pérez Stone. Chef en “Cocina de Autor” Grand Velas. Riviera Maya; QR - Ganador semifinal Guadalajara Rurik Salazar. Hotel Rosewood. San Miguel Allende; Guanajuato. - Ganador Semifinal Mazatlán Ricardo Lujan Parra. Hotel Villa La Estancia. Los Cabos; BCS - Ganador Semifinal Puebla Eva María Soto. Pancito Tun-Tun. Puebla; Puebla. - Ganador Semifinal Veracruz Rodolfo Castellanos Reyes. Restaurante Origen Oaxaca. Oaxaca; Oax. - Clasificado como mejor segundo lugar: Semifinal Puebla Pedro José Román Palacios. Mi Sushi. Puebla; Puebla.

Jurado

Como ha ocurrido a lo largo de  todas las semifinales, en esta final también nos acompañó un jurado de lujo: - Enrique Olvera. Presidente del jurado de Cocinero del Año México. - Jair Téllez. - Daniel Ovadia. - Alejandro Ruiz. - Gerardo Vázquez Lugo. - Alejandro Zárate. - Claudio Poblete. - Federico López.

Ganadores

Tras dos días de ardua competencia, en la que los participantes expresaron a través de sus platillos su talento gastronómico, el día 7 a las 18.30h se anunció a los tres primeros lugares, estos fueron: Primer lugar: Xavier Pérez Stone.          Chef en “Cocina de Autor” Grand Velas (Riviera Maya; Quintana Roo) Menú elaborado: Botana 1:      Foaxaca. Botana 2:      Las Flores de Calabaza. Entrada:        Camarones color Piña. Plato fuerte:  Trucha de Piel Negra. Postre:           Camino Achocolatado. Segundo lugar: Mario Alberto Chávez.      Sous chef en Bistro Bardot (Monterrey; Nuevo León) Menú elaborado: Botana 1:      Ceviche de Pescado. Botana 2:      Flor de Calabaza. Entrada:        Crema de Frijol. Plato fuerte:  Barbacoa de Res. Postre:           Pastel de Tres Leches. Tercer lugar: Pedro José Román Palacios.    Chef propietario Mi Sushi (Puebla; Puebla) Menú elaborado: Botana 1:      Ravioli de Piña con minilla de Camarones. Botana 2:      Tostada de Camote con Tinga de pavo. Entrada:        Sopa de fríjol “Sangre de Toro” con Foie. Plato fuerte:  Trucha en adobo con Plátano Macho. Postre:           Cremoso de Mamey con Panqué de Elote.

Premios

PRIMER LUGAR  Opción 1: Ayudarle a iniciar un negocio Sabemos que  México cuenta con un talento gastronómico inigualable, que hay talentos que por falta de recursos, no han tenido la oportunidad de expresar sus creaciones  a través de sus propios negocios. Por eso Cocinero del Año México en esta tercera edición, ha querido darle la oportunidad ala ganador de estad edición de: Construir un Sueño. 1. Pasará un training de 3 meses en uno de los grandes restaurantes del país y se le pagarán 20,000 pesos mensuales para sus gastos. 2. Se le aportarán 290,000 pesos para el inicio de un negocio. Cocinero del Año supervisará que este dinero se de para pago de renta de un local, decoración, maquinaria, etc. 3. Se aportará una entidad financiera que pueda apoyar al ganador con financiación si este necesita más apoyo económico para su nuevo negocio. 4. Una marca le entregará una cava para iniciar su negocio. 5. Se le aportará maquinaria y otra parte le será facilitada a un precio preferencial. 6. Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México. 7. Se le realizará todo el proyecto arquitectónico para el restaurante por parte de la Arq. Betsy Rojas Cabrera www.crrarquitectura.com rojas.betsy@gmail.com La cual ha realizado proyectos similares con mucho éxito. 8. A través de la Incubadora de Negocios de la UAG Universidad Autónoma de Guadalajara, se le apoyará y asesorará en: Carácter estratégico: Apoyo a la dirección de la empresa. Acceso a consultores expertos, acceso a consultores internos. Carácter financiero: Acceso a guías de fuentes de inversión, referencias con empresas de capital de riesgo. Marketing y prensa: Apoyo con la red de contactos, referencias con posibles clientes, detección de oportunidades, contacto con personas, empresas y organismos con el apoyo nuestro personal, servicios internos de bases de datos, información y noticias y aprovechamiento del "brand image". Recursos humanos: Acceso a consultores profesionales y adscritos a la Universidad, apoyo en selección y contratación de personal, sinergias internas y red de contactos. Asesoría legal Asesoría contable y financiera Gestoría y mensajería interna Probables apoyos gubernamentales, institucionales e internacionales Bases de datos internas y acceso a aquellas con que se tengan suscritos convenios de colaboración: Apoyos institucionales externos. Por ejemplo: Convenios con cámaras de comercio; convenios con Gobiernos e instituciones nacionales; Vinculación con Fondos y Sociedades de Inversión; Búsqueda para la obtención de precios y servicios en condiciones favorables con proveedores; Acceso a talleres de empresas o universidades con las que se tengan suscritos convenios o alianzas. Opción 02: Si ya es Chef Propietario 1. Se le aportarán 350,000 pesos para alguna partida que necesite su negocio. Puede ser para una campaña de medios, para comprar maquinaria, para comprar equipo, para redecorar el local, para ampliación, etc. Cocinero del Año México realizará directamente la inversión para supervisar que realmente se emplea en el negocio. 2. Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México. Opción 03: Si no tiene negocio ni quiere montarlo Su premio será la realización de una estancia de perfeccionamiento con los mejores chefs de México, estando en 3 de los mejores restaurantes del país con 10 meses de duración total, dándole una compensación económica para sus gastos de 30,000 pesos mensuales. SEGUNDO LUGAR Se dará un premio económico de 50,000 pesos en efectivo. TERCER LUGAR: Se le otorgará un pase directo a la final de la siguiente edición sin pasar por semifinales.

Ayudante de Cocina

Al igual que ha ocurrido en cada una de las semifinales y ocurrirá lo mismo en la Final, El Instituto de Gastronomía Española (IGE) le otorga una beca de prácticas profesionales en España por 3 meses con alimentación y hospedaje pagados para el alumno que esté de ayudante del participante ganador. Estos son algunos de los restaurantes y hoteles en convenio con el IGE : - Restaurante La Sucursal (Valencia, 1 Estrella Michelin), - Restaurante Vertical (Valencia, 1 Estrella Michelin), - Restaurante El Mercat By Quique Dacosta (Valencia), - Restaurante Martín Berasategui (San Sebastián, 3 Estrellas Michelin), - Restaurante Celler de Can Roca (Girona, 3 Estrellas Michelin), - Hotel Hacienda de Benazuza “ Hotel El Bulli “ (Sevilla, 5 Estrellas y 2 Estrellas Michelin), - Hotel Fiesta Group (Ibiza, Palma de Mallorca y Menorca, 4 y 5 Estrellas), - Entre otros. (Sujeto a fechas y cupo por disponibilidad del establecimiento).

Agradecimientos

Queremos agradecer de todo corazón a todas las entidades, escuelas, empresas y a toda la gente que nos ha apoyado y acompañada a lo largo de esta Tercera Edición de Cocinero del Año México. Queremos hacer una mención especial, a ustedes, los medios de comunicación que nos han apoyado y animarles a que lo sigan haciendo, en Pro de encontrar nuevos talentos a lo largo del país y para promover la Gastronomía Mexicana.  
Mil gracias a todos y desde hoy… estamos preparando la Cuarta Edición de Cocinero del Año México.
Para mayor información ingresa a www.concursococinero.com.mx, Únete al grupo en Facebook de Cocinero del Año en México y en Twitter @cocineromexico  
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Para disfrutar de un delicioso y jugoso pavo en la cena de Navidad es importante que cuides la manera en que lo inyectas. Descubre paso a paso cómo inyectar un pavo para que la carne no se reseque y los jugos no se salgan cuando lo horneas. Paso 1: Coloca el pavo sobre una bandeja.En  este punto el Pavo ya debe estar listo, es decir, limpio, amarrado y con la pechuga hacia arriba.Paso 2: Llena la jeringa con el marinado.Usa líquidos que no contengan pedacitos que puedan obstruir la aguja. Si preparas una salsa con frutas o el marinado no está completamente líquido, pásalo por un colador o por una tela de algodón.PUEDES VER: VIDEO-RELLENOS PARA EL PAVOPaso 3: Inyecta el pavo.Presta  mucha atención a este paso. El marinado debe inyectarse uniformemente en la pechuga, muslos y alas.Inserta la jeringa e inyecta el líquido en la carne. Jala la jeringa sin sacarla completamente y dirige la aguja hacia otra parte del pavo. Inyecta nuevamente y continúa así hasta completar todo el pavo. Procura no hacer más de cuatro perforaciones.Paso 4: Masajea el pavo. Después de que has inyectado todo el marinado, masajea suavemente la carne del Pavo. Esto ayudará a que el  líquido se distribuya por todas las partes del ave.Paso 5: Verifica que todo esté bien.Revisa que el Pavo no se encuentre empapado por fuera.  Si ves que en la superficie en la que está el pavo hay  manchas del marinado, lo más seguro es que no hayas inyectado la carne. Recuerda que el Pavo está hueco, por lo que debes de tener cuidado de dirigir la aguja hacia la carne y no al centro que está vacío.Paso 6: Deja reposar. Dependiendo de la receta, se recomienda dejar reposar el Pavo entre 2 y 12 horas. Recuerda que entre más tiempo pase marinándose, mejor sabor tendrá. Sigue estos sencillos pasos y prepara un exquisito pavo para tu cena de Navidad.TE RECOMENDAMOS: VIDEO-PAVO ROSTIZADO A LA MANTEQUILLAVIDEO-PAVO CON MIELVIDEO-PAVO GLASEADO CON CÍTRICOS Y GRAVY DE CHIPOTLE
Prepárate para celebrar el 2 de noviembre a lo grande. Haz tu propio altar de muertos a la manera tradicional. Aquí te decimos cuáles son los elementos que no pueden faltar en tu altar de Día de Muertos. Flores Algo básico que siempre debe tener un altar de muertos son flores, pero no de cualquier tipo. Las tradicionales son las de cempasúchil y terciopelo. Si quieres variar un poco el color también puedes usar nube, clavel o crisantemo. Incienso Aunque puedes usar el aroma de tu preferencia, el incienso predilecto para el Día de Muertos es el copal. Desde la antigüedad se creía que el olor de esta resina tenía el poder de liberar un lugar de los malos espíritus para proteger el camino de regreso a casa de los difuntos. Velas Según la tradición, la luz de las veladoras guía a los difuntos hasta su altar, es por eso que es súper importante encenderlas (siempre bajo supervisión). Si tienes suficiente espacio, colócalas en forma de cruz en el piso. Sal De acuerdo con las creencias del Día de Muertos, la sal ayuda a purificar y proteger las ánimas en su viaje. Puedes colocar un poco de sal en un platito o formar una cruz con esta en el piso. Objetos personales Cuando el altar se ofrece al espíritu de un niño suelen colocarse juguetes para que cuando este lo visite pueda jugar. En el caso de los altares para adultos, siempre hay que agregar algún objeto personal. Por lo general se ponen gafas, sombreros, pipas, etc. Fotografía Algunas personas acostumbran esconder una foto del difunto, mientras que otras prefieren colocarla en el centro del altar para que sea visible. De cualquier manera, no olvides poner un retrato de la persona a la que dedicas el altar. Agua Jamás se te olvide poner un vaso de agua en un altar de muertos. Se cree que este elemento, además de ser un símbolo de pureza, permite que el espíritu se refresque después de su viaje. Comida Finalmente, el elemento más importante de un altar de muertos es, por supuesto, la comida. El Día de Muertos no se trata únicamente de honrar y de recordar con cariño a los difuntos. El altar del 2 de noviembre es una invitación para convivir con los espíritus de nuestros seres queridos, es por eso que los alimentos son tan importantes. Recuerda que sin una buena comida no hay fiesta. Ahora que ya sabes lo que necesitas para hacer tu altar de muertos, ¿qué estás esperando para ponerte a cocinar? Estos platillos son ideales para celebrar el 2 de noviembre: Calaveritas de azúcar para el altar Arroz rojo tradicional Mole con guajolote tradicional Alegrías   Fuentes: Mexicodesconocido.com.mx Vanguardia.com.mx Gob.mx Excelsior.com.mx Elsiglodetorreon.com.mx
Las personas que tienen perro saben lo importantes que son estos peludos para la familia, por eso les gusta incluirlos en todas las fiestas, y la Navidad no es la excepción. Disfruta tu cena navideña en compañía de tus seres queridos y, por supuesto, de tu adorado perro. Aquí te contamos lo que puede cenar un perro en Navidad.Pierna de cerdoSi  vas a preparar Pierna para la cena, reserva una pequeña parte para tu perro. No es necesario que la condimentes. Solo córtala en trozos pequeños y cocínala muy bien. Antes de servirla a tu perro, checa la temperatura de la pierna. ¡Nunca le des comida caliente a tu mascota!Carne de resLa Carne de Res siempre es una buena opción para los perros. Lo único en lo que te debes fijar es que no tenga mucha grasa ni huesos, y obviamente, que esté en buen estado. Recuerda que entre más pequeño sea el perro, deben ser chicos los trozos de comida. Así que, si tienes un perro petit, corta la carne en pedazos chiquitos.PolloLa  solución más sencilla para que tu perro pueda cenar en Navidad, es  darle Pollo. Pero, ten cuidado. No le vayas a dar las piezas enteras, ya que los huesos del Pollo pueden ser peligrosos. Lo mejor es que limpies el pollo para que le quites la  piel y los trozos de grasa, así como los huesos para que tu perro coma tranquilamente.Vísceras Aprovecha  las vísceras del pavo o el pollo para la cena de tu perro. Los órganos de las aves, como el corazón o el hígado, son excelentes fuentes de nutrientes y  aportan muchísimas vitaminas a los perros. Aunque puedes darle a tu mascota  estos alimentos crudos, te sugerimos que para que tu perro cene en Navidad, cocines cada pieza esto ayudará a eliminar cualquier bacteria.Pavo A los  perros les encanta la carne magra de Pavo. Puedes guardar una  parte si vas a preparar pavo o comprar unos gramos de Pechuga de Pavo exclusivamente para tu perro. Es muy importante que cocines aparte la carne  para tu perro, ya que los condimentos y otros ingredientes que usas en la cocina pueden sentarle mal.TE RECOMENDAMOS: VIDEO: Pastel de cumpleaños para perroNOTA: ¿Amas a tu perro? Debes darle de comer esto en NavidadVIDEO: Guisado de Pavo Navideño para tu perro
Picar, licuar, mezclar. Ahora puedes hacer cualquiera de estas cosas en cuestión de segundos con solo presionar un botón. Cocinar con licuadora es tan sencillo que ahora tal vez te parezca imposible pensar en una cocina sin este electrodoméstico, pero la verdad es que este es un invento relativamente nuevo. Fue apenas hace unos 96 años (en 1922) que S. J. Poplawski inventó un electrodoméstico para preparar batidos y ésta era conocida como "aparato de cocina centrifugador". Aunque en un principio este aparato estaba diseñado solo para mezclar bebidas, con el tiempo fue cambiando hasta convertirse en la licuadora como la conocemos hoy. La licuadora es ahora una herramienta indispensable en todos los hogares. Usar este electrodoméstico ofrece un sinfín de ventajas, pero podríamos decir que estos son los principales beneficios de cocinar con licuadora: Textura La licuadora no solo mezcla los ingredientes. Dependiendo del modo en el que la utilices, puede desde picar hasta licuar. Además, con la licuadora puedes conservar los nutrientes de los alimentos, ya que a diferencia de otros electrodomésticos no separa la pulpa, la piel y el jugo de las frutas o verduras. Practicidad No tienes que comprar una colección entera de electrodomésticos para hacer maravillas en la cocina.  Una buena licuadora puede hacer de rallador, moledor o procesador sin necesidad de gastar en más aditamentos. Y lo mejor es que cabe en cualquier lado. Limpieza Aparte de que te ahorras la limpieza de cuchillos, tablas de cortar y el batidero sobre la barra de la cocina, mantener una licuadora es muy sencillo. Con un poco de jabón y agua es suficiente para limpiar los restos de comida. Consumo de electricidad La mayoría de las licuadoras funcionan con un rango de 300-350 watts, mientras que los procesadores de alimentos utilizan entre 500 y 1500 watts. Como puedes ver el consumo de energía es mucho más bajo con las licuadoras. Tiempo Con una licuadora puedes hacer lo mismo que un mortero, un metate o un buen cuchillo. La gran diferencia es que te tomará mucho menos tiempo picar o moler los ingredientes con la ayuda de la licuadora.   Aprovecha todos los beneficios de cocinar con licuadora manteniéndola en buen estado. Siempre desármala antes de limpiarla, deja que el vaso seque completamente antes de colocarlo sobre el motor.   Recetas que puedes preparar con licuadora: Pay de limón frío en licuadora Pasta con salsa de espinacas Panqué de nuez en licuadora Daiquiri de plátano   Fuentes: Curiosfera.com Gob.mx Etiquetaenergetica.com  
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