Gran Final Cocinero del Año México 2011-2012
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Gran Final Cocinero del Año México 2011-2012

Por Kiwilimón - Junio 2012
Considerado como el mejor concurso de gastronomía para profesionales en nuestro país, Cocinero del Año México tuvo como sede de la gran final de su tercera edición: Expo Alimentaria México 2012 los pasados días 6 y 7 de junio de 2012.
Apoyado por los Chefs más reconocidos de México, siendo Enrique Olvera el presidente del Jurado y aunado a que las más importantes empresas del sector como son: Unilever Foodsolutions, Productos RICH´S, Electrolux Cocinas y Lavanderías, ConAgra Foods, Alimentaria México, Quesos Esmeralda, NH Hoteles, Chef Works, Villeroy & Boch, Foies Gras Rougié, La Europea, Practicadesign, el Gobierno del Estado de Sinaloa y el Gobierno del Estado de Veracruz, sumaron esfuerzos, han logrado que Cocinero del Año México en esta edición, no sólo se haya convertido en un Concurso de Gastronomía, sino también se ha podido ofrecer a cada uno de los asistentes a las semifinales, una experiencia gastronómica enriquecedora, apoyando así el crecimiento y la difusión de gastronomía Mexicana. Tras un largo recorrido de más de un año y medio, que nos ha llevado a lo largo de todo el país, con siete semifinales: 1. Semifinal México D.F. 6 y 7 de Septiembre del 2011. Estados participantes: Distrito Federal, Estado de México, Querétaro, Michoacán e Hidalgo. Sede: Superior de Gastronomía Universidad. 2. Semifinal Monterrey 18 y 19 de Octubre del 2011. Estados participantes: Chihuahua, Coahuila, Durango, Nuevo León, Tamaulipas y San Luis Potosí. Sede: Culinaria Pangea. 3. Semifinal Riviera Maya 29 y 30 de Noviembre del 2011. Estados participantes: Campeche, Quintana Roo y Yucatán. Sede: Universidad Tecnológica de la Riviera Maya. 4. Semifinal Guadalajara 24 y 25 de Enero de 2012. Estados participantes: Aguascalientes, Guanajuato, Colima, Jalisco, Nayarit y Zacatecas. Sede: UNICO de la Autónoma de Guadalajara. 5. Semifinal Mazatlán 28 y 29 de Febrero de 2012. Estados participantes: BC Norte, BC Sur, Sonora y Sinaloa. Sede: Universidad Autónoma de Durango. 6. Semifinal Puebla 17 y 18 de Abril de 2012. Estados participantes: Tlaxcala, Guerrero, Morelos y Puebla. Sede: Instituto de Estudios Universitarios, IEU. 7. Semifinal Veracruz 15 y 16 de Mayo de 2012. Estados participantes: Tabasco, Chiapas, Oaxaca y Veracruz. Sede: Instituto Culinario de Veracruz. ICUVER. Los pasados días 6 y 7 de junio del presente se realizó la Gran Final en Expo Alimentaria en Centro Banamex de la Ciudad de México. En ella compitieron: - Ganador Semifinal D.F. Edgar Hernández. Chef de Banquetes de Grupo Coronado. Edo. de México. - Ganador Semifinal Monterrey Mario Alberto Chávez. Sous chef en Bistro Bardot. Monterrey; NL. - Ganador Semifinal Rivera Maya Xavier Pérez Stone. Chef en “Cocina de Autor” Grand Velas. Riviera Maya; QR - Ganador semifinal Guadalajara Rurik Salazar. Hotel Rosewood. San Miguel Allende; Guanajuato. - Ganador Semifinal Mazatlán Ricardo Lujan Parra. Hotel Villa La Estancia. Los Cabos; BCS - Ganador Semifinal Puebla Eva María Soto. Pancito Tun-Tun. Puebla; Puebla. - Ganador Semifinal Veracruz Rodolfo Castellanos Reyes. Restaurante Origen Oaxaca. Oaxaca; Oax. - Clasificado como mejor segundo lugar: Semifinal Puebla Pedro José Román Palacios. Mi Sushi. Puebla; Puebla.

Jurado

Como ha ocurrido a lo largo de  todas las semifinales, en esta final también nos acompañó un jurado de lujo: - Enrique Olvera. Presidente del jurado de Cocinero del Año México. - Jair Téllez. - Daniel Ovadia. - Alejandro Ruiz. - Gerardo Vázquez Lugo. - Alejandro Zárate. - Claudio Poblete. - Federico López.

Ganadores

Tras dos días de ardua competencia, en la que los participantes expresaron a través de sus platillos su talento gastronómico, el día 7 a las 18.30h se anunció a los tres primeros lugares, estos fueron: Primer lugar: Xavier Pérez Stone.          Chef en “Cocina de Autor” Grand Velas (Riviera Maya; Quintana Roo) Menú elaborado: Botana 1:      Foaxaca. Botana 2:      Las Flores de Calabaza. Entrada:        Camarones color Piña. Plato fuerte:  Trucha de Piel Negra. Postre:           Camino Achocolatado. Segundo lugar: Mario Alberto Chávez.      Sous chef en Bistro Bardot (Monterrey; Nuevo León) Menú elaborado: Botana 1:      Ceviche de Pescado. Botana 2:      Flor de Calabaza. Entrada:        Crema de Frijol. Plato fuerte:  Barbacoa de Res. Postre:           Pastel de Tres Leches. Tercer lugar: Pedro José Román Palacios.    Chef propietario Mi Sushi (Puebla; Puebla) Menú elaborado: Botana 1:      Ravioli de Piña con minilla de Camarones. Botana 2:      Tostada de Camote con Tinga de pavo. Entrada:        Sopa de fríjol “Sangre de Toro” con Foie. Plato fuerte:  Trucha en adobo con Plátano Macho. Postre:           Cremoso de Mamey con Panqué de Elote.

Premios

PRIMER LUGAR  Opción 1: Ayudarle a iniciar un negocio Sabemos que  México cuenta con un talento gastronómico inigualable, que hay talentos que por falta de recursos, no han tenido la oportunidad de expresar sus creaciones  a través de sus propios negocios. Por eso Cocinero del Año México en esta tercera edición, ha querido darle la oportunidad ala ganador de estad edición de: Construir un Sueño. 1. Pasará un training de 3 meses en uno de los grandes restaurantes del país y se le pagarán 20,000 pesos mensuales para sus gastos. 2. Se le aportarán 290,000 pesos para el inicio de un negocio. Cocinero del Año supervisará que este dinero se de para pago de renta de un local, decoración, maquinaria, etc. 3. Se aportará una entidad financiera que pueda apoyar al ganador con financiación si este necesita más apoyo económico para su nuevo negocio. 4. Una marca le entregará una cava para iniciar su negocio. 5. Se le aportará maquinaria y otra parte le será facilitada a un precio preferencial. 6. Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México. 7. Se le realizará todo el proyecto arquitectónico para el restaurante por parte de la Arq. Betsy Rojas Cabrera www.crrarquitectura.com rojas.betsy@gmail.com La cual ha realizado proyectos similares con mucho éxito. 8. A través de la Incubadora de Negocios de la UAG Universidad Autónoma de Guadalajara, se le apoyará y asesorará en: Carácter estratégico: Apoyo a la dirección de la empresa. Acceso a consultores expertos, acceso a consultores internos. Carácter financiero: Acceso a guías de fuentes de inversión, referencias con empresas de capital de riesgo. Marketing y prensa: Apoyo con la red de contactos, referencias con posibles clientes, detección de oportunidades, contacto con personas, empresas y organismos con el apoyo nuestro personal, servicios internos de bases de datos, información y noticias y aprovechamiento del "brand image". Recursos humanos: Acceso a consultores profesionales y adscritos a la Universidad, apoyo en selección y contratación de personal, sinergias internas y red de contactos. Asesoría legal Asesoría contable y financiera Gestoría y mensajería interna Probables apoyos gubernamentales, institucionales e internacionales Bases de datos internas y acceso a aquellas con que se tengan suscritos convenios de colaboración: Apoyos institucionales externos. Por ejemplo: Convenios con cámaras de comercio; convenios con Gobiernos e instituciones nacionales; Vinculación con Fondos y Sociedades de Inversión; Búsqueda para la obtención de precios y servicios en condiciones favorables con proveedores; Acceso a talleres de empresas o universidades con las que se tengan suscritos convenios o alianzas. Opción 02: Si ya es Chef Propietario 1. Se le aportarán 350,000 pesos para alguna partida que necesite su negocio. Puede ser para una campaña de medios, para comprar maquinaria, para comprar equipo, para redecorar el local, para ampliación, etc. Cocinero del Año México realizará directamente la inversión para supervisar que realmente se emplea en el negocio. 2. Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México. Opción 03: Si no tiene negocio ni quiere montarlo Su premio será la realización de una estancia de perfeccionamiento con los mejores chefs de México, estando en 3 de los mejores restaurantes del país con 10 meses de duración total, dándole una compensación económica para sus gastos de 30,000 pesos mensuales. SEGUNDO LUGAR Se dará un premio económico de 50,000 pesos en efectivo. TERCER LUGAR: Se le otorgará un pase directo a la final de la siguiente edición sin pasar por semifinales.

Ayudante de Cocina

Al igual que ha ocurrido en cada una de las semifinales y ocurrirá lo mismo en la Final, El Instituto de Gastronomía Española (IGE) le otorga una beca de prácticas profesionales en España por 3 meses con alimentación y hospedaje pagados para el alumno que esté de ayudante del participante ganador. Estos son algunos de los restaurantes y hoteles en convenio con el IGE : - Restaurante La Sucursal (Valencia, 1 Estrella Michelin), - Restaurante Vertical (Valencia, 1 Estrella Michelin), - Restaurante El Mercat By Quique Dacosta (Valencia), - Restaurante Martín Berasategui (San Sebastián, 3 Estrellas Michelin), - Restaurante Celler de Can Roca (Girona, 3 Estrellas Michelin), - Hotel Hacienda de Benazuza “ Hotel El Bulli “ (Sevilla, 5 Estrellas y 2 Estrellas Michelin), - Hotel Fiesta Group (Ibiza, Palma de Mallorca y Menorca, 4 y 5 Estrellas), - Entre otros. (Sujeto a fechas y cupo por disponibilidad del establecimiento).

Agradecimientos

Queremos agradecer de todo corazón a todas las entidades, escuelas, empresas y a toda la gente que nos ha apoyado y acompañada a lo largo de esta Tercera Edición de Cocinero del Año México. Queremos hacer una mención especial, a ustedes, los medios de comunicación que nos han apoyado y animarles a que lo sigan haciendo, en Pro de encontrar nuevos talentos a lo largo del país y para promover la Gastronomía Mexicana.  
Mil gracias a todos y desde hoy… estamos preparando la Cuarta Edición de Cocinero del Año México.
Para mayor información ingresa a www.concursococinero.com.mx, Únete al grupo en Facebook de Cocinero del Año en México y en Twitter @cocineromexico  
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La diosa del chile era Tlatlauhqui cihuatl ichilzintli o ‘Señora roja del respetable chile’. A nadie le cabía duda: al chile había qué rendirle respeto. El chile, originario de la zona andina o de la selva amazónica, ha sido el alma de muchas cocinas del mundo y sin duda, el fuego artificial de la cocina mexicana. ¿Qué sería de nosotros si faltara este fruto que lastima lo mismo que entretiene la lengua? Los españoles lo llevaron a Europa como souvenir. Allá se declararon sensibles a su picor. En cambio, los paladares árabes, asiáticos y africanos lo recibieron como revelación. Muy pronto lo incorporaron a sus cocinas y comenzaron a producirlo. Ahora el extranjero que se declare intolerante a él, padecerá su influjo en más de un tercio del mundo. En Asia se perdería de cremosos currys de la cocina india, del pad thai de la cocina tailandesa, de las barbacoas de la cocina coreana con kimchi fermentado y guindillas o de las sopas agripicantes de la cocina sichuanesa. Ni qué decir del taco mexicano. El no iniciado se llevará a la boca un sencillo amasijo de carne y maíz sin su bendición de salsa verde. Que momento tan anticlimático tendrá al comer una torta de milanesa sin una mordida intermitente a un chile en escabeche. No hay platillo local donde no se le pueda hacer un huequito. Ya Cristóbal Colón hablaba de él como “una planta tan picante como la pimienta que los nativos consumen en todas las comidas”. Al chile sólo se le deja cuando el estómago lo pide o cuando se emprende ruta a tierras más occidentalizadas. En cada ocasión se le extraña. Todo es culpa de la capsaicina, una sustancia que responde al dolor y que libera opioides y endorfinas que lo neutralizan. Por ella, el chile es motor de placer y adicción.El uso del chile es antiguo. Se cree que las culturas mesoamericanas lo comenzaron a cultivar tan pronto se volvieron sedentarias. La altura y el clima favorecieron su esparcimiento. En las culturas nacionales fue alimento sagrado y leyenda. Aún hoy es signo que aleja el “mal de ojo” a penas se pone un collar vigilante en la puerta. Es sinónimo de fiesta cuando armoniza los alimentos; es suspiro, lágrima y silencio para los que toma desprevenidos.En Perú, la otra gran gastronomía latinoamericana, es una constante. Está presente en la sazón del ceviche, en el rocoto relleno arequipeño. En el sudeste asiático aporta balance a los guisos junto a la lima kafir y el coco. En los restaurantes mexicanos –los finos, los de calle– es cortesía y el centro de mesa más bello junto a un par de bolillos o totopos.Marea porque para mitigar su calor dan ganas de inspirar y con ello se sobre oxigena el cuerpo. Calienta la garganta lo mismo que la mente, por eso es albur y jolgorio del lenguaje –un deambular entre el respeto y la burla–. El o la que aguanta mucho es ‘macho’. El o la que aguanta poco es ‘gallina’. El chile se convierte en dulce cuando se le añade azúcar; en mole, cuando se le añade magia. Hace algunos siglos era correctivo para los niños maleducados y hoy es correctivo cuando se quiere tapar una mala técnica culinaria. El chile es el éxito de muchos negocios, un objeto del deseo en la cultura pop mexicana y erotismo en la poesía urbana. Está presente en rimas leyendas y canciones, como aquella que asegura que es picante pero sabroso. ¡Gracias, chile, por existir!Para terminar de rendirle un homenaje como se debe, te dejamos este compilatorio de salsas que, sin importar del país que seas, le darán alegría a tu comida.
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