Gran Final Cocinero del Año México 2011-2012
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Gran Final Cocinero del Año México 2011-2012

Por Kiwilimón - Junio 2012
Considerado como el mejor concurso de gastronomía para profesionales en nuestro país, Cocinero del Año México tuvo como sede de la gran final de su tercera edición: Expo Alimentaria México 2012 los pasados días 6 y 7 de junio de 2012.
Apoyado por los Chefs más reconocidos de México, siendo Enrique Olvera el presidente del Jurado y aunado a que las más importantes empresas del sector como son: Unilever Foodsolutions, Productos RICH´S, Electrolux Cocinas y Lavanderías, ConAgra Foods, Alimentaria México, Quesos Esmeralda, NH Hoteles, Chef Works, Villeroy & Boch, Foies Gras Rougié, La Europea, Practicadesign, el Gobierno del Estado de Sinaloa y el Gobierno del Estado de Veracruz, sumaron esfuerzos, han logrado que Cocinero del Año México en esta edición, no sólo se haya convertido en un Concurso de Gastronomía, sino también se ha podido ofrecer a cada uno de los asistentes a las semifinales, una experiencia gastronómica enriquecedora, apoyando así el crecimiento y la difusión de gastronomía Mexicana. Tras un largo recorrido de más de un año y medio, que nos ha llevado a lo largo de todo el país, con siete semifinales: 1. Semifinal México D.F. 6 y 7 de Septiembre del 2011. Estados participantes: Distrito Federal, Estado de México, Querétaro, Michoacán e Hidalgo. Sede: Superior de Gastronomía Universidad. 2. Semifinal Monterrey 18 y 19 de Octubre del 2011. Estados participantes: Chihuahua, Coahuila, Durango, Nuevo León, Tamaulipas y San Luis Potosí. Sede: Culinaria Pangea. 3. Semifinal Riviera Maya 29 y 30 de Noviembre del 2011. Estados participantes: Campeche, Quintana Roo y Yucatán. Sede: Universidad Tecnológica de la Riviera Maya. 4. Semifinal Guadalajara 24 y 25 de Enero de 2012. Estados participantes: Aguascalientes, Guanajuato, Colima, Jalisco, Nayarit y Zacatecas. Sede: UNICO de la Autónoma de Guadalajara. 5. Semifinal Mazatlán 28 y 29 de Febrero de 2012. Estados participantes: BC Norte, BC Sur, Sonora y Sinaloa. Sede: Universidad Autónoma de Durango. 6. Semifinal Puebla 17 y 18 de Abril de 2012. Estados participantes: Tlaxcala, Guerrero, Morelos y Puebla. Sede: Instituto de Estudios Universitarios, IEU. 7. Semifinal Veracruz 15 y 16 de Mayo de 2012. Estados participantes: Tabasco, Chiapas, Oaxaca y Veracruz. Sede: Instituto Culinario de Veracruz. ICUVER. Los pasados días 6 y 7 de junio del presente se realizó la Gran Final en Expo Alimentaria en Centro Banamex de la Ciudad de México. En ella compitieron: - Ganador Semifinal D.F. Edgar Hernández. Chef de Banquetes de Grupo Coronado. Edo. de México. - Ganador Semifinal Monterrey Mario Alberto Chávez. Sous chef en Bistro Bardot. Monterrey; NL. - Ganador Semifinal Rivera Maya Xavier Pérez Stone. Chef en “Cocina de Autor” Grand Velas. Riviera Maya; QR - Ganador semifinal Guadalajara Rurik Salazar. Hotel Rosewood. San Miguel Allende; Guanajuato. - Ganador Semifinal Mazatlán Ricardo Lujan Parra. Hotel Villa La Estancia. Los Cabos; BCS - Ganador Semifinal Puebla Eva María Soto. Pancito Tun-Tun. Puebla; Puebla. - Ganador Semifinal Veracruz Rodolfo Castellanos Reyes. Restaurante Origen Oaxaca. Oaxaca; Oax. - Clasificado como mejor segundo lugar: Semifinal Puebla Pedro José Román Palacios. Mi Sushi. Puebla; Puebla.

Jurado

Como ha ocurrido a lo largo de  todas las semifinales, en esta final también nos acompañó un jurado de lujo: - Enrique Olvera. Presidente del jurado de Cocinero del Año México. - Jair Téllez. - Daniel Ovadia. - Alejandro Ruiz. - Gerardo Vázquez Lugo. - Alejandro Zárate. - Claudio Poblete. - Federico López.

Ganadores

Tras dos días de ardua competencia, en la que los participantes expresaron a través de sus platillos su talento gastronómico, el día 7 a las 18.30h se anunció a los tres primeros lugares, estos fueron: Primer lugar: Xavier Pérez Stone.          Chef en “Cocina de Autor” Grand Velas (Riviera Maya; Quintana Roo) Menú elaborado: Botana 1:      Foaxaca. Botana 2:      Las Flores de Calabaza. Entrada:        Camarones color Piña. Plato fuerte:  Trucha de Piel Negra. Postre:           Camino Achocolatado. Segundo lugar: Mario Alberto Chávez.      Sous chef en Bistro Bardot (Monterrey; Nuevo León) Menú elaborado: Botana 1:      Ceviche de Pescado. Botana 2:      Flor de Calabaza. Entrada:        Crema de Frijol. Plato fuerte:  Barbacoa de Res. Postre:           Pastel de Tres Leches. Tercer lugar: Pedro José Román Palacios.    Chef propietario Mi Sushi (Puebla; Puebla) Menú elaborado: Botana 1:      Ravioli de Piña con minilla de Camarones. Botana 2:      Tostada de Camote con Tinga de pavo. Entrada:        Sopa de fríjol “Sangre de Toro” con Foie. Plato fuerte:  Trucha en adobo con Plátano Macho. Postre:           Cremoso de Mamey con Panqué de Elote.

Premios

PRIMER LUGAR  Opción 1: Ayudarle a iniciar un negocio Sabemos que  México cuenta con un talento gastronómico inigualable, que hay talentos que por falta de recursos, no han tenido la oportunidad de expresar sus creaciones  a través de sus propios negocios. Por eso Cocinero del Año México en esta tercera edición, ha querido darle la oportunidad ala ganador de estad edición de: Construir un Sueño. 1. Pasará un training de 3 meses en uno de los grandes restaurantes del país y se le pagarán 20,000 pesos mensuales para sus gastos. 2. Se le aportarán 290,000 pesos para el inicio de un negocio. Cocinero del Año supervisará que este dinero se de para pago de renta de un local, decoración, maquinaria, etc. 3. Se aportará una entidad financiera que pueda apoyar al ganador con financiación si este necesita más apoyo económico para su nuevo negocio. 4. Una marca le entregará una cava para iniciar su negocio. 5. Se le aportará maquinaria y otra parte le será facilitada a un precio preferencial. 6. Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México. 7. Se le realizará todo el proyecto arquitectónico para el restaurante por parte de la Arq. Betsy Rojas Cabrera www.crrarquitectura.com rojas.betsy@gmail.com La cual ha realizado proyectos similares con mucho éxito. 8. A través de la Incubadora de Negocios de la UAG Universidad Autónoma de Guadalajara, se le apoyará y asesorará en: Carácter estratégico: Apoyo a la dirección de la empresa. Acceso a consultores expertos, acceso a consultores internos. Carácter financiero: Acceso a guías de fuentes de inversión, referencias con empresas de capital de riesgo. Marketing y prensa: Apoyo con la red de contactos, referencias con posibles clientes, detección de oportunidades, contacto con personas, empresas y organismos con el apoyo nuestro personal, servicios internos de bases de datos, información y noticias y aprovechamiento del "brand image". Recursos humanos: Acceso a consultores profesionales y adscritos a la Universidad, apoyo en selección y contratación de personal, sinergias internas y red de contactos. Asesoría legal Asesoría contable y financiera Gestoría y mensajería interna Probables apoyos gubernamentales, institucionales e internacionales Bases de datos internas y acceso a aquellas con que se tengan suscritos convenios de colaboración: Apoyos institucionales externos. Por ejemplo: Convenios con cámaras de comercio; convenios con Gobiernos e instituciones nacionales; Vinculación con Fondos y Sociedades de Inversión; Búsqueda para la obtención de precios y servicios en condiciones favorables con proveedores; Acceso a talleres de empresas o universidades con las que se tengan suscritos convenios o alianzas. Opción 02: Si ya es Chef Propietario 1. Se le aportarán 350,000 pesos para alguna partida que necesite su negocio. Puede ser para una campaña de medios, para comprar maquinaria, para comprar equipo, para redecorar el local, para ampliación, etc. Cocinero del Año México realizará directamente la inversión para supervisar que realmente se emplea en el negocio. 2. Se le dará apoyo con medios de Comunicación a través del Dpto. de RRPP de Cocinero del Año México. Opción 03: Si no tiene negocio ni quiere montarlo Su premio será la realización de una estancia de perfeccionamiento con los mejores chefs de México, estando en 3 de los mejores restaurantes del país con 10 meses de duración total, dándole una compensación económica para sus gastos de 30,000 pesos mensuales. SEGUNDO LUGAR Se dará un premio económico de 50,000 pesos en efectivo. TERCER LUGAR: Se le otorgará un pase directo a la final de la siguiente edición sin pasar por semifinales.

Ayudante de Cocina

Al igual que ha ocurrido en cada una de las semifinales y ocurrirá lo mismo en la Final, El Instituto de Gastronomía Española (IGE) le otorga una beca de prácticas profesionales en España por 3 meses con alimentación y hospedaje pagados para el alumno que esté de ayudante del participante ganador. Estos son algunos de los restaurantes y hoteles en convenio con el IGE : - Restaurante La Sucursal (Valencia, 1 Estrella Michelin), - Restaurante Vertical (Valencia, 1 Estrella Michelin), - Restaurante El Mercat By Quique Dacosta (Valencia), - Restaurante Martín Berasategui (San Sebastián, 3 Estrellas Michelin), - Restaurante Celler de Can Roca (Girona, 3 Estrellas Michelin), - Hotel Hacienda de Benazuza “ Hotel El Bulli “ (Sevilla, 5 Estrellas y 2 Estrellas Michelin), - Hotel Fiesta Group (Ibiza, Palma de Mallorca y Menorca, 4 y 5 Estrellas), - Entre otros. (Sujeto a fechas y cupo por disponibilidad del establecimiento).

Agradecimientos

Queremos agradecer de todo corazón a todas las entidades, escuelas, empresas y a toda la gente que nos ha apoyado y acompañada a lo largo de esta Tercera Edición de Cocinero del Año México. Queremos hacer una mención especial, a ustedes, los medios de comunicación que nos han apoyado y animarles a que lo sigan haciendo, en Pro de encontrar nuevos talentos a lo largo del país y para promover la Gastronomía Mexicana.  
Mil gracias a todos y desde hoy… estamos preparando la Cuarta Edición de Cocinero del Año México.
Para mayor información ingresa a www.concursococinero.com.mx, Únete al grupo en Facebook de Cocinero del Año en México y en Twitter @cocineromexico  
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La pasta es uno de los alimentos más ricos, versátiles y variados: espagueti, macarrones, tallarines, fusilli y otras formas de pasta son parte de la dieta cotidiana de muchos hogares alrededor del mundo. Este producto básico de la dieta mediterránea se puede combinar con una gran cantidad de salsas, así como también suele ser gran acompañante de ensaladas y carnes. Se trata de un alimento que se ha incorporado a la dieta de la mayoría de países del mundo.Debido a sus numerosas variables, existen varios trucos, así como también varios mitos para prepararla, y aunque no existe una manera incorrecta de cocinar la pasta, aquí te vamos a dar unos excelentes tips para que te quede perfecta. Cantidad de aguaLa pasta se debe cocer en abundante agua, la relación debe ser el peso de la pasta multiplicado por 10. Por ejemplo: si vas a cocer 100 g de pasta, entonces lo ideal será usar un litro de agua como mínimo. El agua es primordil porque durante su cocción, la pasta pierde almidón y el que esté bien hidratada evitará que se se pegue. Aceite, ¿sí o no?Uno de los errores más comunes es echarle aceite o mantequilla, sin embargo hacerlo es algo que debes evitar, pues no añade sabor y el aceite provocará que la pasta adquiera una capa que la hará escurridiza. Si no quieres que se pegue, lo único que hay que hacer es calcular bien la cantidad de agua a utilizar para la cocción.Sal, ¿en qué momento se le añade?La sal la debes echar después que el agua haya empezado a hervir, porque si lo haces antes retrasarías la ebullición. Para saber cuánta sal es la correcta, ten en cuenta esta regla: la proporción de sal y agua debe ser de aproximadamente una cucharada sopera de sal por litro de agua, puede sonar demasiado pero la mayoría de la sal se quedará en el agua cuando la escurras. Otro de los consejos que te podemos dar es que uses sal de grano en lugar de sal fina, ya que la sal de grano es más fácil de dosificar. PastaLa pasta se debe agregar al agua una vez que haya hervido y después de la sal; manten el fuego lo suficientemente alto como para garantizar que el agua no deje de hervir en ningún momento. No es necesario tapar la olla ni tampoco remover más de una vez la pasta, pues si pusiste agua abundante, el movimiento de las burbujas será suficiente para mantener la pasta en movimiento sin necesidad de remover.Tiempo de cocciónEl tiempo de cocción depende del tipo de pasta, la temperatura del agua, el tipo de pasta, pero de manera general se recomienda de 5 a 7 minutos. Si vas a mezclarla con salsa y cocinarla un poco más, basta con 5 minutos. Si en el paquete de la pasta se recomienda cocer por 10 minutos, de 5 a 7 ya estará al dente. En caso de usar la pasta para una ensalada, lo recomendable es cocerla de 6 a 7 minutos y enfriarla para cortar la cocción. SalsaUn par de minutos antes que finalice la cocción, calienta la salsa en una olla o sartén. Si tú preparaste la salsa, puede ser en el mismo recipiente de la preparación, en caso de salsas calientes.Pasos finalesEscurre la pasta en un colador y viértela en la sartén o la olla con la salsa previamente calentada. Saltea la pasta a fuego vivo durante unos 30 segundos, removiendo continuamente para garantizar una distribución uniforme de salsa. Si notas que la pasta está un poco seca, puedes agregar unas cucharadas de agua. Quita del fuego la sartén pasados los 30 segundos para evitar que la pasta se pase.Si sigues estos consejos, te garantizamos que tendrás una pasta perfecta, aunque a la hora de cocinar en gustos se rompen géneros y la creatividad será tu mejor aliada.
La comida es uno de los negocios más redituables en el mundo, pues no sólo todos los seres humanos necesitamos alimentarnos para mantenernos con vida, sino que probablemente sea una de las cosas en las que más gastamos.Así que poner un negocio de comida no es una idea loca y si lo estabas considerando, pero no sabes ni por dónde empezar, estas son algunas de las cosas básicas que debes saber antes de empezar y tomar en cuenta, como inversión, lugar, tipo de comida.ConceptoEn nuestro país existe una enorme variedad de negocios de comida enfocados a diferentes sectores socioeconómicos, por lo que debes saber a qué tipo de público enfocarás tu negocio.Si te gusta la comida mexicana, no tienes que limitarte a un solo platillo, para que de esa forma los clientes tengan una gran variedad para escoger su alimento, al igual que en las bebidas.La importancia de definir un concepto es con el fin determinar tu inversión, aunque esta no es exacta, ya que los insumos varían en sus costos, por ejemplo, en negocios con comidas extranjeras la materia prima suelen ser de exportación.CostosUna vez que tengas establecido el tipo de negocio que tendrás, debes establecer los costos, los cuales se dividen en fijos y variados.Los costos fijos serán los gastos que realizarás y los cuales no cambiarán, por un tiempo, tales como la renta del local o sueldo de los empleados. Así sabrás cuánto dinero corresponde a esos gastos y cuánto te corresponde a ti.Los gastos variables son aquellos que dependen de las ganancias o pérdidas de tu negocio. Por ejemplo, si vendes tacos, el costo del kilo de bistec es de 160 pesos aproximadamente, mientras que el de tortilla es de 13 pesos y contiene alrededor de 35 pieza, por lo que más o menos saldrían 20 tacos en los que utilizarías entre 50 y 80 gramos de carne y dos tortillas, dependiendo del gusto del comensal.A estos gastos debes agregar platos, servilletas, además de los ingredientes para salsas, guacamole u otros ingredientes como papas, frijoles o nopales para complementar el plato fuerte, por lo que busca comprar los insumos al por mayor.PublicidadLo primero que debes hacer es darte a conocer, por lo que podrías reducir los costos o realizar promociones, todo aquello que te ayude a publicitar tu negocio. Una vez que seas sólido, podrás aumentar los costos.Recuerda que la comida es un negocio redituable pero muy competitivo, así que tienes que tener una buena planeación y, sobre todo, un gran sabor acompañado de calidad y buenos precios.
Puede que la idea te parezca descabellada pero comer insectos no sólo será toda una experiencia culinaria y de sabor, además este alimento está lleno de nutrientes que son muy benéficos para la salud, por lo que no debes dudar en incorporarlo a tu dieta. Según un estudio presentado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) durante la Conferencia Internacional sobre los Bosques para la Seguridad Alimentaria y Nutricional, los insectos forman parte de las dietas tradicionales de al menos 2 mil millones de personas.Beneficios de comer insectosEntre las principales razones de por qué comer insectos es nutritivo y bueno para la salud de las personas, podrás encontrar las siguientes.Ayudan a ganar músculo. Estudios afirman que mientras que para subir 1 kilo de masa muscular se necesita consumir hasta 8 kilos de carne de ganado, sólo se requieren 2 kilos de insectos para el mismo resultado.Reducen enfermedades. A diferencia de la carne animal, los insectos no transmiten enfermedades a los humanos y no representan un riesgo para la salud.Mejoran la digestión. Gracias a la estructura rígida de sus cuerpos, los insectos aportan fibra y nutrientes que promueven la digestión, fortalecen la regeneración del tejido y flora intestinal.¿Para quiénes están recomendados?Niños en etapas de crecimiento.Gente con desnutrición y deficiencia de minerales.Deportistas de alto rendimientoPersonas que quieran ganar masa muscular.¿Qué insectos son comestibles?Aunque hasta 80 por ciento de los insectos son comestibles, los más utilizados en la cocina son escarabajos, orugas, grillos, abejas, avispas y hormigas.Se pueden comer crudos, asados o fritos cuando están enteros, o molerlos hasta formar un polvo que puede ser incluido como sazonador o formar una pasta con la que se crean desde panes, hasta leches. Las opciones son infinitas.Ahora que sabes por qué comer insectos es nutritivo y bueno para la salud de las personas, ¡atrévete a intentarlo!
La cena de Navidad es toda una experiencia de sabores y olores, los cuales impregnarán tu casa con risas y alegría. El toque mágico y dulce de esta velada sin duda se encuentra al final de la cena y no nos referimos al intercambio, sino al bendito postre, que al igual que los platillos de las fechas, sólemos comer sólo en diciembre.Luego de comer las delicias que se acostumbran en la velada navideña como el pavo, romeritos, bacalao, ensaladas y guarniciones, aunque seguramente no nos quedará un hueco, siempre podemos hacer espacio para una rebanada de pastel, pay o gelatina para poner el toque final de la cena y seguir con el ambiente que se vive dentro de nuestros hogares.Pero entre los postres postres más tradicionales para estas celebraciones, los buñuelos de piloncillo no pueden faltar, acompañados de un buen ponche o atole. Estos buñuelos se preparan con huevo, azúcar, aceite, harina blanca, sal, canela. Ya que la masa está lista, se deberán freír con aceite. Una vez que salgan del caso se espolvorean con azúcar y canela y se bañan con miel de piloncillo.Por otra parte, aunque no es precisamente navideño, el pastel es uno de los postres más comunes y puede ser de diferentes sabores. El que más se acostumbra a comer en Navidad es el tronco navideño, un bizcocho con relleno cremoso y una deliciosa cubierta de chocolate, el cual se decora con cerezas rojas.Para los que prefieran algo más sencillo, la gelatina mosaico (mezcla de fresa, limón, mango) bañanada con una mezcla de leche y leche condensada, con cerezas es infalible. Un postre sencillo, cumplidor y muy rendidor. Esta versión de Gelatina Mosaico de Ponche de Frutas funcionará bien en tu mesa navideña.Si hablamos de postres sencillos, unas fresas con crema se pueden preparar en menos de cinco minutos; sólo necesitas un kilo de fresas, dos tazas de crema, una lata de leche condensada y una cucharada de vainilla. Además de fresas, puedes preparar este platillo dulce con cualquier otra fruta, como uvas o duraznos.Intenta con estas Fresas Navideñas como postre para tu reunión o cena.Un toque lindo y un dulce detalle suelen ser las galletas de mantequilla, las cuales puedes decorar con betún de colores navideños (verde, rojo y dorado) o con alguna figura representativa de la época como Santa Claus, renos, arbolitos, bastoncillos...Lo más importante de una cena es con quién la compartes, aunque también lo es el postre, así que esperamos que estas ideas te hayan inspirado y que puedas hacer tus propias y dulces creaciones.
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