Cena Deliciosa a Base De Sandwiches
Comida para Niños y Bebés

Cena Deliciosa a Base De Sandwiches

Por Kiwilimón - March 2012
Siempre que organizamos una cena con amigos o familiares, nos preocupamos por encontrar un menú adecuado a todos los gustos y que sorprenda a los invitados. Muchas veces nos pasamos tiempo en la cocina y apenas disfrutamos cuando estamos en la mesa pensando en que hay que preparar el plato siguiente. Hoy te damos una idea que además sorprenderá por su originalidad. Te proponemos que hagas una cena o comida a base de sandwiches. Pero no pienses en el clásico sandwich. Hoy en día existe una gran variedad de ingredientes que se combinan perfectamente. Pueden ser calientes, clásicos, de bocado, grandes para compartir, acompañados de ricas ensaladas u otras guarniciones. Piensa en una mesa colorida, con varias entradas y como plato estrella una variedad de sandwiches. Para que guste a todos, prepara algunos a base de carne, otros de pescado y otros de verduras. También puedes realizarlos con diferentes tipos de pan: harinado, sin sal, integral, de caja, etc. La forma de presentación también puede ser original, envueltos en papeles de diferentes colores o con palillos de diferentes formas. Toma nota de las siguientes recetas y reserva un día especial para invitar a tus amigos a casa. Sandwich de Sardinas Este sandwich de sardinas es delicioso, seguro te encantará. Sandwich de Pollo Asado con Jitomate Deshidratado Un rico sandwich de pollo a la parilla con jitomate deshidratado, cebolla a la parilla y queso de cabra. El pollo está marinado con especies y vinagre y queda delicioso. Sandwich de Portobello Este rico sandwich vegetariano tiene portobello a la parilla y verduras dentro de un pan ciabatta. Sandwich de Chocolate y Plátano Un rico postre, muy sencillo para esos ratos de antojo. Sandwich Bajo en Carbohidratos Los rollitos de lechuga tipo sandwich son un snack ligero y bajo en carbohidratos para los que están a dieta ya que solo tienen 140 calorías. Sandwich de Carne de Costilla de Res La receta ideal de re calentado. Sandwich de carne de costilla de res con cebollitas caramelizadas y salsa barbecue. Sandwich con Verduras al Grill y Queso de Cabra Delicioso sandwich con pan chapata relleno de verduras a la parilla y queso de cabra. Sandwich Caprese Ricos y frescos sandwiches que recuerdan el sabor de la ensalada Caprese. Sandwich de Ensalada de Salmón Filetes de salmón hechos ensalada con limón en pan ciabatta o focaccia. Sandwich Gourmet de Atún Estos deliciosos sandwiches de atún se preparan con la rica combinación de calabacín, queso ricotta y tomates deshidratados.  
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De qué te pierdes si no comes quelites
Mi abuela dejó al centro de la mesa una olla de barro alargada. Al destaparla llegó a mí una gran desilusión: en ella había un revoltijo de hilos verdes con olor a hierbas mojadas que se enredaba uno con otro. Apenas unos cubitos de cebolla le daban algo de juego visual a ese platillo al que la mamá de mi mamá refirió como quelites. “Te van a gustar. Les puse ajito”, dijo, como si aquella aseveración convenciera a una niña de diez años a atajar ese amasijo verde como a un trozo de pastel. A regañadientes –o para probar las tortillas aún calientitas de las señoras que trabajaban con mi abuela en su restaurante– me hice un taco. A mi boca llegaron duras notas a tierra, a las “tortitas de pasto” que mi hermano y yo hacíamos cuando jugábamos a la comidita en el parque y no había más ingredientes para los guisos que el lodo. Me pareció justo añadirle al taco unas gotas de limón. La experiencia mejoró drásticamente. En los quelites ahora brillaba algo que me sabía a sal y que ahora refiero como la mineralidad del suelo presente en la milpa de mis abuelos. Me gustó. Me gustó más cuando otro día mi abuela los preparó con papas y aceite de oliva. Desde entonces hasta la palabra me recuerda a ella, a los domingos en su casa de campo, al calor de su cocina cuando afuera caían las heladas. Hace poco tuve la oportunidad de volver a conectar con el recuerdo. Confieso que desde que mi abuela murió no he ido a esa casa en el campo, ni probado quelite alguno. Fue en el evento organizado en Arca Tierra que dos cocineros pusieron frente a otros comensales y a mí varias preparaciones elaboradas con estas hierbas. Lucio Usobiaga, director de dicho proyecto donde, además, entrega los vegetales que crecen en sus chinampas a restaurantes y particulares, y Rafael Mier, director de Fundación tortilla, nos invitaron a cortar quelites en la milpa de las chinampas de Arca Tierra en Xochimilco. El evento –segundo capítulo de la Milpa Viva en la Chinampa– reunió a dos cocineros quienes, además de aleccionarnos sobre quelites, nos demostraron que pueden ser piedra angular en un banquete celebratorio. Con los quelites traídos de su natal Oaxaca, Thalía Barrios, cocinera de la Levadura de olla, preparó una sopa de guías de calabaza y quelites y un cerdo con mole acompañado de verdolagas aderezado con los sabores de la leña. El veracruzano Lesterloon Sánchez preparó platillos como un chile capeado relleno de quelites cubierto por una salsa de piloncillo de balance sorprendente.Ya entrados en la materia, Rafael Mier nos contó sobre la existencia de más de 350 tipos de quelites que se dan paso entre las milpas mexicanas. Por la diversidad de las cinco zonas geográficas distribuidas en el territorio nacional, los productos que crecen en cada región cambian, así que la regla de que en la milpa sólo calabaza, chile y frijol no está escrita en piedra.Qué son los quelites, cuáles son sus beneficios y algunos ejemplosMás que un ingrediente, los quelites son una categoría de hierbas comestibles que encuentran salida entre los productos de la milpa. “La palabra quelite proviene del náhuatl quilitl. Esa palabra hacía referencia a los vegetales, así como nosotros hoy nos referimos a las verduras, en las que en realidad hablamos de una gran cantidad de productos”, complementa Rafael. Actualmente se encuentran bajo este campo semántico alimentos como el amaranto que, antes ser la materia prima de una alegría, es una planta compuesta por botones de bolitas rojas. También están los olvidados quintoniles, los deliciosos huauzontles, los pungentes rábanos, el chipilín que tanto sabor da a los tamales chiapanecos, la chaya que hace brillar la gastronomía yucateca, el pápalo que no falta en centenas de taquerías y los reyes de la Navidad y la Cuaresma, los romeritos. El sabor de cada uno es una experiencia particular; algunos aportan acidez, otros pungencia, notas cítricas o anisadas que complejizan los guisos mexicanos desde épocas precolombinas. Muestra de ello es su presencia en el Códice Florentino y siglos despúes en el Cocinero mexicano de 1831. Pero el poder nutricional de estas pequeñas y humildes hierbas rebasa su grandeza culinaria. Ese color verde característico sólo puede significar una cosa: fibra, mucha fibra. Adicionalmente poseen grandes cantidades de vitamina A y C, calcio, potasio y hierro infaltable en un sistema inmunológico fuerte. Sus usos medicinales son tan efectivos como ancestrales. Por ejemplo, la chaya se ha usado para curar dolores de riñones, las verdolagas para aliviar estragos digestivos, la hoja santa para los dolores de cabeza y el estómago, el pápalo para limpiar el hígado.Hace falta devolver los quelites al discurso de los manteles cotidianos, a los manteles largos, al teruño de los locales con manteles de plástico. Los quelites son historia que crece humildemente en el campo mexicano y aporta capas de complejidad a los guisos que requieren tiempo. En cada uno hay un tremendo aporte nutricional, medicina que cura el cuerpo y el espíritu y cultura viva que penas acaricia la billetera.
Tamales y su historia en América Latina
En México se envuelven en hojas de maíz conocidas como totomoxtle o de plátano, y pueden estar rellenos de mole, de cerdo, de pollo… pero los tamales no son endémicos de este país, sino de América Latina y también se comen en Honduras, Belice, Perú, Colombia, Brasil, Puerto Rico y otros países.Tamal, humita, nacatamales, chamos, pamoña o pache son algunas de las formas en las que la preparación de masa y relleno envuelta en hoja de maíz, plátano, canak, aluminio o incluso plástico cocida por lo general al vapor puede llamarse, según el lugar en el que se prepare.En muchos casos, el punto de partida de los tamales es el maíz, cuyo consumo desde la época prehispánica es primordial en América Latina y, de acuerdo con el historiador Humberto Rodríguez Pastor, el ejemplo prehispánico más cercano a los procesos de preparación de los tamales actuales son las humitas peruanas.Estas primeras preparaciones relacionadas a las humitas peruanas incluían maíz pero no relleno y es aquí donde la llegada de los españoles, como en muchos otras áreas, contribuye con su granito de arena, que en este caso tiene forma de manteca y carne de cerdo.En México la historia es otra, pues arqueológicamente, los tamales se han encontrado relacionados a la vida cotidiana de algunas culturas y estaban presentes en rituales religiosos, ofrendas y tumbas, además de que ya llevaban un relleno como pavo, rana, ajolote, conejo, frutas o frijoles, y no usaban grasa para elaborarlos. Eran tan comunes, que incluso se mencionan en el Códice Dresde, un libro de los mayas del siglo XI o XII.¿Cómo se llaman los tamales en América Latina?El nombre tamal está bastante extendido y aparte de México, se usa en Argentina, Colombia, El Salvador, Estados Unidos, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua y Panamá. En Venezuela existen las hallacas (también hayaca), las cuales se preparan en específico para Navidad y se hacen con harina de maíz, caldo de pollo, y pueden ir rellenas de carnes diferentes, como de cerdo, de res o de gallina.El bollo es de Belice, se envuelven en hoja de plátano y sus ingredientes incluyen pollo, cebolla, cilantro y achiote, mientras que en Puerto Rico se conocen como guanime a un tipo de tamal dulce con leche de coco, azúcar y harina de maíz, también envuelto en hoja de plátano.Bolivia y Perú comparten nombre, pero diferencian entre maíz tierno llamándolos humitas y maíz, con el nombre de tamales. Los nacatamales de Nicaragua también se diferencian de los llamados tamales allá porque llevan carne.México tiene una gran variedad de tamales con nombres diferentes: canarios, uchepos, chanchamitos, pibipollos, corundas, vaporcitos, xocos… las variedades por región abundan y pueden ser tanto dulces como saladas.Conocer de tamales es conocer de América Latina y su pasado, así que si tienes la oportunidad, no dudes de probar todos los que lleguen a ti. 
Colaciones para mejorar la memoria de tus pequeños
De acuerdo con la Escuela de Medicina de la Universidad de Harvard, la mejor manera de mejorar la memoria es llevar una dieta sana, la cual debe incluir frutas, vegetales, leguminosas y granos integrales, pues estos alimentos tienen todos los nutrientes que el cuerpo necesita. En el caso de los niños esto es muy importante, pues las colaciones y snacks saludables podrían tener un impacto muy importante en su rendimiento escolar. Según esta prestigiosa institución, hay varios alimentos que son muy saludables para el cerebro, por lo que es importante que los incluyas en el lunch y las colaciones de tus hijos, especialmente ahora que se aproxima el regreso a clases. ¿Qué alimentos debo incluir en el lunch de mis hijos?Si quieres que tus hijos estén saludables y que su memoria y rendimiento escolar mejoren, debes incluir los siguientes alimentos: Fresas y morasDe acuerdo con diversos estudios científicos, los flavonoides, la sustancia que le da su color a las bayas, es excelente para mejorar la memoria. Por si fuera poco, un estudio realizado por la Universidad de Harvard demostró que consumir fresas y moras azules ayudan a retrasar la pérdida de la memoria. Kiwilimón te recomienda estas recetas:Licuado Energético con CocoSándwich de Nave Espacial con Fruta Vegetales de hoja verdeVegetales como la espinaca, el kale, el brócoli y otros son ricos en vitamina K, ácido fólico, luteína y carotenos, sustancias que se han ligado a la buena salud del cerebro. Kiwilimón te recomienda estas recetas:Club Sándwich a la Parrilla Sandwichón de PolloNuecesGracias a que las nueces son una excelente fuente de proteína y grasas saludables, estos son perfectas para el snack saludable de tus hijos. Sin embargo, la nuez que más se recomienda es la nuez de castilla, pues según un estudio publicado en 2015, su consumo estaba ligado a mejores resultados en exámenes cognitivos. Kiwilimón te recomienda estas recetas:Licuado de Plátano con Leche de Avena Vasitos de Gelatina con CremaNaranjaLa vitamina C es muy importante para tener una buena memoria, por eso se recomienda comer una naranja mediana al día, ya que, según un estudio reciente, los niveles altos de vitamina C se relacionan con una mejor habilidad para concentrarse, así como una mejor memoria y atención. Kiwilimón te recomienda estas recetas:Gazpacho MorelianoGelatina de Naranja con Mandarina Chocolate amargoEste será la colación saludable que más les gustará a tus hijos. Gracias a las sustancias que contiene este tipo de chocolate, los expertos aseguran que ayuda a mejorar la concentración y la memoria. Por si fuera, hay estudios que señalan que el chocolate amargo también mejora el estado de ánimo, lo que lo convierte en una gran opción para un lunch saludable. Kiwilimón te recomienda estas recetas:Paletas Cubiertas de ManzanaMousse de Chocolate sin AzúcarPepitasIncluir un poco de pepitas tostadas en la colación de tus hijos es una gran idea, pues esta semilla contiene antioxidantes, magnesio, hierro y zinc, vitaminas que son muy importantes para el cerebro. Kiwilimón te recomienda estas recetas:Mazapán de PepitaAlegrías de AmarantoHuevoEl huevo es una gran opción para un lunch saludable, pues se puede cocinar de muchas maneras y le gusta a la mayoría de los niños. Gracias a que este alimento contiene vitamina B6, vitamina B12 y ácido fólico, es importante que lo incluyas en la dieta de tus pequeños. Los efectos positivos del huevo en la memoria se han demostrado en al menos dos estudios científicos. Kiwilimón te recomienda estas recetas:Sándwich de OmeletteSándwich de Huevo Caracol AguacateEl aguacate es un alimento muy saludable y versátil, pues puedes añadirlo a un sándwich, torta o ensalada, platillos perfectos para la hora del lunch o colación de los más pequeños. Kiwilimón te recomienda estas recetas:Maxi Sincronizada a la HawaianaBrownies de AguacatePescadoLos pescados ricos en omega 3 son una gran opción para un lunch saludable. Lo más recomendable es incluir pescado en la dieta de tus hijos dos veces por semana. En caso de que tus hijos no coman pescado, puedes incluir otros alimentos ricos en omega 3 en su lunch, tales como aguacate, linaza y nueces. Kiwilimón te recomienda esta receta:Barritas de Pescado con Parmesano y Ensalada de Col Morada
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