El chile largo: datos curiosos y otras maneras de cocinarlo

Por Kiwilimón - December 2016
También conocido como chile güero, este alimento muy mexicano es tan versátil que puedes incluirlo, no solo en tus salsas, también en otras recetas que querrás probar para las fiestas patrias. ¿Sabías qué…? Se les llama chiles largos a los que son de un color amarillento y por lo general son largos. En Oaxaca se le conoce como ‘chile de agua’ y en Yucatán, ‘chile cristal’. Y en otros países, como Estados Unidos, los denominan ‘chiles bananas’, por su color y forma. En Nayarit, por ejemplo, se cultiva el chile Caribe y el Húngaro, mismos que normalmente se cocinan toreados o en guisados. El chile largo no suele ser tan picante, pues en promedio se calcula que su escala de picor es de 700 unidades, mucho menos que el chile habanero que tiene entre 100,000 y 350,000. Esta cualidad, de no ser tan picoso, le da la ventaja de que podemos usarlo para preparar diferentes platillos. Te contamos de algunos que quizás no conocías.

Ensalada Picante de Pasta y Atún

ImagenReceta Necesitas:
  •  Chiles Largos San Marcos® al gusto, finamente picados
  • 225 gramos de pasta tipo fusilli
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pieza de cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 piezas de calabaza italiana, en rodajas delgadas
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharadas de pesto
  • 1 cucharada de vinagre blanco de alcohol de Caña San Marcos®
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 6 piezas de tomate rojo en mitades y en rajas delgadas
  • 1 lata de atún en agua escurrido y desmenuzado
  • 6 piezas de aceituna negras sin hueso y en mitad
Cuece la pasta por 12 minutos y déjela enfriar. Calienta el aceite en una cacerola, saltea la cebolla, los Chiles Largos en Escabeche San Marcos® picados y el ajo por 3 minutos, moviendo con frecuencia. Agrega las calabacitas y cocina por otros 3 minutos. Añade el azúcar, el pesto, el vinagre y las alcaparras. Deja calentar unos segundos moviendo hasta formar un aderezo. Agrega los tomates y mezcla, luego pase la mezcla a un tazón grande y deja enfriar. Agrega la pasta escurrida, luego incorpore con cuidado el atún y las aceitunas. Divide en 4 platos o pásela a un tazón para servir. Macum de Pescado Platillo tradicional de Yucatán ImagenReceta Necesitas:
  • 2 kilos de pescado (mero) en postas
  • 3 Chiles Largos San Marcos® o ixcatic
  • 4 jitomates en rodajas
  • 1 cebolla rebanada en aros
  • 1/2 barra de pasta de achiote
  • 4 naranjas sacarles el jugo
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de orégano molido
  • 1/2 cucharada de pimienta molida
  • 2 chiles habaneros
  • Aceite de oliva
  • 2 tazas de agua
  • Sal al gusto
Se disuelve el achiote con el jugo de naranja se agrega, sal, pimienta, orégano y ajo. Con la mezcla anterior se pone a marinar el pescado por media hora. En una cacerola se acomodan las postas de pescado y se agrega toda la mezcla con la que de marino, encima se acomodan las rodajas de jitomate, cebolla y los chiles se tapa y se pone a cocer a fuego lento entre 15 a 25 minutos. Estofado de Cordero con Verduras y Chiles Largos ImagenReceta Necesitas:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pieza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/2 kilo de pierna de cordero magra,sin hueso, y en cubos
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 tazas de caldo de pollo desgrasado y con poca sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 kilo de papita cambray lavadas
  • 225 gramos de zanahoria baby
  • 1 taza de cebollita cambray peladas
  • 1 pieza de nabo picado
  • 1 taza de chícharo pelado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 pizcas de pimienta
  • 2 pizcas de sal
  • 1 lata de Chiles Largos San Marcos®
Precalienta el horno a 175° C. Calienta el aceite en una cacerola grande que puedas meter al horno y acitrona la cebolla y el ajo por unos 5 minutos. Agrega los trozos de cordero y dóralos de manera uniforme durante 5 minutos. Añade el vino, el caldo, la hoja de laurel, el tomillo, las papas, las zanahorias y las cebollitas. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Espera a que suelte el hervor, luego tapa la cacerola con una tapa hermética y métela en el horno. Hornea por 1 hora. Agrega el nabo y mueve para incorporarlo. Tapa de nuevo y hornea por 30 ó 40 min o hasta que la carne y las verduras estén cocinadas. Añade los chícharos 10 minutos antes del final del tiempo de cocción. Retira del horno, agrega el perejil y el Chile Largo San Marcos®. Revuelve bien, prueba y añade más sal y pimienta si es necesario. Coloca el Chiles Largos San Marcos® entero encima o a un lado del estofado.  

San marcos

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Uno de los platillos más representativos y deliciosos de la comida mexicana es, sin duda alguna, el pozole.Con cebollita, chile, orégano, rábanos, lechuga, mucho limón y de pollo, carne, verduras o como lo prefieras, el pozole es el platillo que no puede faltar en la mesa de los mexicanos sobre todo en septiembre, el mes patrio. ¿Pero alguna vez te has preguntado de dónde viene esta tradición?La palabra pozole es una derivación del náhuatl pozolli: potzonalli, apotzontli, que significan espuma o espumoso. En sus orígenes era un plato ritual de los mexicas y se consumía durante las ceremonias nahuas a Xipe Totéc: Nuestro Señor el Desollado. Entre los años 1325 y 152, se preparaba con la carne de los prisioneros sacrificados durante la celebración y se le daba un uso ceremonial, pues era servido sólo a los nobles o sacerdotes.Xipe Totéc era una deidad mexica asociada a la guerra, al maíz y a la renovación vegetal. Para desgranar al maíz había que "desollarlo" y quitarle sus hojas. Así, de la misma forma, para preparar el pozole se tenían que desollar los granos del maíz llamado cacahuacintle. Para lograr esto, ponían los granos a reposar en agua con cal durante algunas horas. Después de la llegada de los españoles, el canibalismo se prohibió y se sustituyó la carne de humano por carne de cerdo y así, el proceso del pozole ha ido cambiado a lo largo de la historia de México. En la actualidad, el pozole es diferente de acuerdo con la región donde se prepara: en el estado de Guerrero se prepara el blanco y el verde, que lleva esa tonalidad por el tomate verde o la pepita molida y en algunos lugares se le agrega chicharrón, mientras que en la Ciudad de México, Sinaloa, Nayarit y Jalisco se consume la variante roja. En algunas otras zonas costeras se le agregan mariscos y pescado. Ya sea que lo prefieras con maciza, de surtida o de pollo; rojo, verde o blanco, estas Fiestas Patrias a la hora de disfrutar un increíble pozole ya sabrás de dónde surgió esta tradición.
¿Acaso hay algo más vergonzoso que darte cuenta de que tienes mal aliento justo cuando estás a mitad de una conversación? A todos nos ha pasado (sobre todo después de comer unos deliciosos tacos con su respectiva cebollita). Por supuesto que la higiene bucal es fundamental para evitar este tipo de problemas, pero eso no es todo. Hay otras maneras que pueden contribuir a tener un aliento fresco siempre. ¿Por qué tengo mal aliento?Existen diferentes razones por las cuales puedes tener mal aliento. En general, estas son las tres principales:Falta de higiene bucalConsumo de alimentos con sabores u olores fuertesProblemas de digestión ¿Qué puedo comer para quitar el mal aliento?Procura incluir estos alimentos en tu dieta para combatir el mal aliento. ManzanaLas frutas “crujientes”, como la manzana, ayudan a combatir el mal aliento de dos formas. Por un lado, su textura hace que produzcas más saliva, lo cual ayuda a deshacerte de las bacterias que producen el mal aliento. Y por otro, la dureza y lo crujiente de la manzana facilitan la limpieza de los dientes, removiendo restos de comida.Té verdeSabemos que muchas veces parece imposible arrancar el día sin una dosis de cafeína, pero si decides tomarla en forma de café, probablemente estarás batallando a lo largo del día con tu aliento. En su lugar mejor bebe una taza de té verde: te dará la misma energía que el café y, además, la catequina (un antioxidante natural) combatirá las bacterias que provocan el mal aliento. CítricosDespués de comer trata de incluir siempre una naranja, toronja o cualquier otro cítrico. Esto no solo te mantendrá alejado de antojos poco saludables, sino que también será una manera sencilla y muy efectiva de mantener tu aliento fresco a lo largo del día. La vitamina C presente en estos alimentos ayuda a eliminar las bacterias que afectan tu aliento.JengibreYa lo hemos dicho antes, el jengibre es un ingrediente con múltiples usos. No sólo es bueno para curar las molestas náuseas y tratar ciertos problemas gastrointestinales, también puede ayudar a tener un aliento fresco por más tiempo. Prepara un té con unas rodajas de limón y un pedacito de jengibre, y olvídate de taparte la boca cuando estás hablando. MentaExisten alimentos, como la menta o la hierbabuena, que dan un aliento fresco por sí mismos. Su sabor intenso y aromático proporciona instantáneamente frescura, ya sea en forma de bebida o simplemente masticado. En caso de que tu problema de aliento se debe a una mala digestión, estas hierbas también pueden ayudar a combatirlo desde la raíz.
Saber cuáles son las porciones adecuadas de comida para un niño de cierta edad no es tan complicado como parece.Aunque estamos acostumbrados a ver por todos lados porciones enormes de comida y, a veces, cuando llegamos a casa, la hora de comer se puede convertir en una batalla campal, especialmente con niños pequeños, es posible lograrlo. Como papás, es importante incentivar que los niños asocien la comida con momentos placenteros, de compartir y convivir, no con guerras de poder o sentir que tengan que acabar montañas de comida para estar satisfechos. Los niños deben aprender a escuchar su apetito y una gran manera de lograrlo es servir las porciones adecuadas. También hay que tomar en consideración el nivel de actividad y requerimientos especiales de cada pequeño.En casa podemos realizar el ejercicio de medir qué tanto cabe en los platos que usamos siempre y así comprender que el estómago de un chiquito no tiene la misma capacidad que el nuestro. ¿Has medido cuántas tazas de sopa caben en tus soperos? Te sorprenderás al constatarlo.Por ejemplo, en el caso de las frutas, una porción adecuada para un niño es media manzana, o naranja. Si lo vemos en una taza de medir es entre un cuarto a media taza. Te recomendamos estas Ideas de Lunch para NiñosDe la misma manera, hay que cuidar la porción correcta de jugo, que es media taza. Los vasos comunes tienen capacidad de 1 a 1 ½ tazas, a veces más. No es buena idea servirles vasos enormes de jugo, porque pueden quitarles la capacidad para comer alimentos con mayor concentración de proteínas, vitaminas y minerales, los cuales son más necesarios para su desarrollo.Si se trata de granos o cereales, media rebanada de pan es suficiente para niños de hasta 5 años, y la porción adecuada de pasta, arroz o cereal es media taza. Hay que tener cuidado con los tazones enormes de cereales azucarados que no dejan espacio para mucho más. En total, los niños necesitan 4 a 6 porciones al día de granos y cereales. Un sándwich hecho con una rebanada de pan, media taza de pasta en la comida y una tortilla en la cena completarían sus requerimientos de granos y cereales del día. Como ves, no es tanto.En el caso de las proteínas como carnes, pescado o pollo, para chiquitos de hasta 5 años, 60 gramos es más que suficiente por porción, por ejemplo, un huevo durante el desayuno. Al acercarse a los 10 años puede subir hasta 100 gramos, según la actividad.No olvides incluir nueces, almendras o mantequilla de cacahuate, de la cual dos cucharadas equivalen a una porción adecuada. Considera también leguminosas, como lentejas y frijoles, y media taza de ellas es más que suficiente. En total necesitan entre 3 a 4 porciones de ese tamaño al día.Te recomendamos estos Coditos con Chayote, Kale y Quesito Para complementar su dieta, los lácteos son importantes. Calcula unos 100 g de queso en total para todo el día, o tres cuartos de taza de yogurt. Si toman leche, no necesitan más de media taza por porción. Dos porciones al día son suficientes para su desarrollo.Finalmente, las temidas verduras no tienen que ser motivo de pleito. Procura darles varias opciones y piensa que sus porciones no deben ser las mismas que las tuyas. Por ejemplo, en el caso de chícharos, brócoli y otras verduras cocidas, media taza por porción es suficiente. Si es ensalada, calcula una taza. Donde se complica un poco es con las frutas, pues necesitan en total al menos cinco porciones de frutas y verduras por día; lo mejor es si son más verduras que frutas, así que divídelas entre las tres comidas y lunch para que tengan todo lo que necesitan para crecer sanos.
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