El chile largo: datos curiosos y otras maneras de cocinarlo

Por Kiwilimón - Diciembre 2016
También conocido como chile güero, este alimento muy mexicano es tan versátil que puedes incluirlo, no solo en tus salsas, también en otras recetas que querrás probar para las fiestas patrias. ¿Sabías qué…? Se les llama chiles largos a los que son de un color amarillento y por lo general son largos. En Oaxaca se le conoce como ‘chile de agua’ y en Yucatán, ‘chile cristal’. Y en otros países, como Estados Unidos, los denominan ‘chiles bananas’, por su color y forma. En Nayarit, por ejemplo, se cultiva el chile Caribe y el Húngaro, mismos que normalmente se cocinan toreados o en guisados. El chile largo no suele ser tan picante, pues en promedio se calcula que su escala de picor es de 700 unidades, mucho menos que el chile habanero que tiene entre 100,000 y 350,000. Esta cualidad, de no ser tan picoso, le da la ventaja de que podemos usarlo para preparar diferentes platillos. Te contamos de algunos que quizás no conocías.

Ensalada Picante de Pasta y Atún

ImagenReceta Necesitas:
  •  Chiles Largos San Marcos® al gusto, finamente picados
  • 225 gramos de pasta tipo fusilli
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pieza de cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 piezas de calabaza italiana, en rodajas delgadas
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharadas de pesto
  • 1 cucharada de vinagre blanco de alcohol de Caña San Marcos®
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 6 piezas de tomate rojo en mitades y en rajas delgadas
  • 1 lata de atún en agua escurrido y desmenuzado
  • 6 piezas de aceituna negras sin hueso y en mitad
Cuece la pasta por 12 minutos y déjela enfriar. Calienta el aceite en una cacerola, saltea la cebolla, los Chiles Largos en Escabeche San Marcos® picados y el ajo por 3 minutos, moviendo con frecuencia. Agrega las calabacitas y cocina por otros 3 minutos. Añade el azúcar, el pesto, el vinagre y las alcaparras. Deja calentar unos segundos moviendo hasta formar un aderezo. Agrega los tomates y mezcla, luego pase la mezcla a un tazón grande y deja enfriar. Agrega la pasta escurrida, luego incorpore con cuidado el atún y las aceitunas. Divide en 4 platos o pásela a un tazón para servir. Macum de Pescado Platillo tradicional de Yucatán ImagenReceta Necesitas:
  • 2 kilos de pescado (mero) en postas
  • 3 Chiles Largos San Marcos® o ixcatic
  • 4 jitomates en rodajas
  • 1 cebolla rebanada en aros
  • 1/2 barra de pasta de achiote
  • 4 naranjas sacarles el jugo
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de orégano molido
  • 1/2 cucharada de pimienta molida
  • 2 chiles habaneros
  • Aceite de oliva
  • 2 tazas de agua
  • Sal al gusto
Se disuelve el achiote con el jugo de naranja se agrega, sal, pimienta, orégano y ajo. Con la mezcla anterior se pone a marinar el pescado por media hora. En una cacerola se acomodan las postas de pescado y se agrega toda la mezcla con la que de marino, encima se acomodan las rodajas de jitomate, cebolla y los chiles se tapa y se pone a cocer a fuego lento entre 15 a 25 minutos. Estofado de Cordero con Verduras y Chiles Largos ImagenReceta Necesitas:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pieza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/2 kilo de pierna de cordero magra,sin hueso, y en cubos
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 tazas de caldo de pollo desgrasado y con poca sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 kilo de papita cambray lavadas
  • 225 gramos de zanahoria baby
  • 1 taza de cebollita cambray peladas
  • 1 pieza de nabo picado
  • 1 taza de chícharo pelado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 pizcas de pimienta
  • 2 pizcas de sal
  • 1 lata de Chiles Largos San Marcos®
Precalienta el horno a 175° C. Calienta el aceite en una cacerola grande que puedas meter al horno y acitrona la cebolla y el ajo por unos 5 minutos. Agrega los trozos de cordero y dóralos de manera uniforme durante 5 minutos. Añade el vino, el caldo, la hoja de laurel, el tomillo, las papas, las zanahorias y las cebollitas. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Espera a que suelte el hervor, luego tapa la cacerola con una tapa hermética y métela en el horno. Hornea por 1 hora. Agrega el nabo y mueve para incorporarlo. Tapa de nuevo y hornea por 30 ó 40 min o hasta que la carne y las verduras estén cocinadas. Añade los chícharos 10 minutos antes del final del tiempo de cocción. Retira del horno, agrega el perejil y el Chile Largo San Marcos®. Revuelve bien, prueba y añade más sal y pimienta si es necesario. Coloca el Chiles Largos San Marcos® entero encima o a un lado del estofado.  

San marcos

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