El chile largo: datos curiosos y otras maneras de cocinarlo

Por Kiwilimón - December 2016
También conocido como chile güero, este alimento muy mexicano es tan versátil que puedes incluirlo, no solo en tus salsas, también en otras recetas que querrás probar para las fiestas patrias. ¿Sabías qué…? Se les llama chiles largos a los que son de un color amarillento y por lo general son largos. En Oaxaca se le conoce como ‘chile de agua’ y en Yucatán, ‘chile cristal’. Y en otros países, como Estados Unidos, los denominan ‘chiles bananas’, por su color y forma. En Nayarit, por ejemplo, se cultiva el chile Caribe y el Húngaro, mismos que normalmente se cocinan toreados o en guisados. El chile largo no suele ser tan picante, pues en promedio se calcula que su escala de picor es de 700 unidades, mucho menos que el chile habanero que tiene entre 100,000 y 350,000. Esta cualidad, de no ser tan picoso, le da la ventaja de que podemos usarlo para preparar diferentes platillos. Te contamos de algunos que quizás no conocías.

Ensalada Picante de Pasta y Atún

ImagenReceta Necesitas:
  •  Chiles Largos San Marcos® al gusto, finamente picados
  • 225 gramos de pasta tipo fusilli
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pieza de cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 piezas de calabaza italiana, en rodajas delgadas
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharadas de pesto
  • 1 cucharada de vinagre blanco de alcohol de Caña San Marcos®
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 6 piezas de tomate rojo en mitades y en rajas delgadas
  • 1 lata de atún en agua escurrido y desmenuzado
  • 6 piezas de aceituna negras sin hueso y en mitad
Cuece la pasta por 12 minutos y déjela enfriar. Calienta el aceite en una cacerola, saltea la cebolla, los Chiles Largos en Escabeche San Marcos® picados y el ajo por 3 minutos, moviendo con frecuencia. Agrega las calabacitas y cocina por otros 3 minutos. Añade el azúcar, el pesto, el vinagre y las alcaparras. Deja calentar unos segundos moviendo hasta formar un aderezo. Agrega los tomates y mezcla, luego pase la mezcla a un tazón grande y deja enfriar. Agrega la pasta escurrida, luego incorpore con cuidado el atún y las aceitunas. Divide en 4 platos o pásela a un tazón para servir. Macum de Pescado Platillo tradicional de Yucatán ImagenReceta Necesitas:
  • 2 kilos de pescado (mero) en postas
  • 3 Chiles Largos San Marcos® o ixcatic
  • 4 jitomates en rodajas
  • 1 cebolla rebanada en aros
  • 1/2 barra de pasta de achiote
  • 4 naranjas sacarles el jugo
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de orégano molido
  • 1/2 cucharada de pimienta molida
  • 2 chiles habaneros
  • Aceite de oliva
  • 2 tazas de agua
  • Sal al gusto
Se disuelve el achiote con el jugo de naranja se agrega, sal, pimienta, orégano y ajo. Con la mezcla anterior se pone a marinar el pescado por media hora. En una cacerola se acomodan las postas de pescado y se agrega toda la mezcla con la que de marino, encima se acomodan las rodajas de jitomate, cebolla y los chiles se tapa y se pone a cocer a fuego lento entre 15 a 25 minutos. Estofado de Cordero con Verduras y Chiles Largos ImagenReceta Necesitas:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pieza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/2 kilo de pierna de cordero magra,sin hueso, y en cubos
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 tazas de caldo de pollo desgrasado y con poca sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 kilo de papita cambray lavadas
  • 225 gramos de zanahoria baby
  • 1 taza de cebollita cambray peladas
  • 1 pieza de nabo picado
  • 1 taza de chícharo pelado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 pizcas de pimienta
  • 2 pizcas de sal
  • 1 lata de Chiles Largos San Marcos®
Precalienta el horno a 175° C. Calienta el aceite en una cacerola grande que puedas meter al horno y acitrona la cebolla y el ajo por unos 5 minutos. Agrega los trozos de cordero y dóralos de manera uniforme durante 5 minutos. Añade el vino, el caldo, la hoja de laurel, el tomillo, las papas, las zanahorias y las cebollitas. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Espera a que suelte el hervor, luego tapa la cacerola con una tapa hermética y métela en el horno. Hornea por 1 hora. Agrega el nabo y mueve para incorporarlo. Tapa de nuevo y hornea por 30 ó 40 min o hasta que la carne y las verduras estén cocinadas. Añade los chícharos 10 minutos antes del final del tiempo de cocción. Retira del horno, agrega el perejil y el Chile Largo San Marcos®. Revuelve bien, prueba y añade más sal y pimienta si es necesario. Coloca el Chiles Largos San Marcos® entero encima o a un lado del estofado.  

San marcos

Califica este artículo
Calificaciones (0)
Sé el primero en dar una calificación
PUBLICIDAD
Lo mas leído
Según la Organización Mundial de la Salud, comer sanamente y realizar algún tipo de ejercicio contribuyen a alejar las enfermedades y aunque comida sana hay muchísima, existe un tipo de alimento que no sólo te alimenta sino que además tiene un beneficio real en tu memoria.Los hongos no sólo son uno de los alimentos más saludables en el mundo debido a su alto contenido en fibras, vitaminas, minerales, proteínas y antioxidantes. Este alimento también podría convertirse en milagroso, ya que al incluirlo por más de dos días en tu dieta diaria, podría reducir el riesgo en la pérdida de memoria y aumentaría la inteligencia, de acuerdo con un estudio de la Universidad Nacional de Singapur.Este estudio, el cual tuvo una duración de seis años (2001 al 2017) y en el que participaron 663 adultos mayores de 60 años, los investigadores comprobaron que las personas que ingerían más hongos presentaban un mejor desempeño en las pruebas de pensamiento, pues disminuía las posibilidades de un deterioro cognitivo leve; además, se descubrió que tenían una velocidad de procesamiento más rápida.Los hongos que los participantes estuvieron ingiriendo durante los años que duró el estudio fueron cola de pavo, ostras, shiitake, botón blanco, secos, dorados, así como estañados, con porciones de alrededor de 350 gramos dos veces por semana.Los investigadores confían en que la ergotioneina, antioxidante y antiinflamatorio que contienen los hongos y que el ser humano no genera por sí mismo, podría dar un mejor resultado combinándolo con nueces y algunos pescados, así como con verduras de hoja verde y té.Por otra parte, además recomendaron una dieta baja en azúcar y sal; asimismo, realizar ejercicio, beber con moderación y evitar el cigarro.Al parecer, de ahora en adelante los hongos podrían ser considerados un superalimento, ya que pueden inhibir la producción de toxinas, las cuales al acumularse en el cerebro pueden desarrollar enfermedades como el Alzheimer y algunas otras formas de demencia.Por último, otro de susbenfeicios es que preparar hongos es muy fácil y versátil, ya que puedes mezclarlos en ensaladas, en sándwiches, a la parrilla, en quesadillas, salteados, en caldo, cremas, a la mexicana o con pasta; incluso podrías sustituir la carne por setas.¿Necesitas ideas para comer más hongos?Caldo de Hongos con EpazoteQuesadillas Fritas de HongosLasaña Cremosa de Hongos y Espinaca
Además de ser una bebida rica, el té aporta muchas propiedades positivas para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Por ejemplo, el té rojo cuenta con beneficios que pueden ayudarte a prevenir enfermedades.Tomar té aporta una gran cantidad de nutrientes y antioxidantes, vitaminas, minerales que nos ayudan a fortalecer las defensas del cuerpo y a evitar el daño celular. También ayuda a algunas personas que tienen un déficit de hierro, contribuye a una correcta hidratación y por sus propiedades diuréticas, ayuda a eliminar toxinas del cuerpo.Estas son propiedades que todos los tés tienen, sin embargo, un té que ha cobrado popularidad de un tiempo a la fecha por ser auxiliar en la pérdida de peso es el té rojo. El té rojo, también conocido como Pu Erh, es originario de China y en la antigüedad era utilizado como medicina, pues ayudaba a prevenir enfermedades y puede ser un gran aliado para controlar el peso. Gracias a sus propiedades diuréticas y digestivas, el té rojo se convierte en un buen amigo para conseguir adelgazar, acelerar el metabolismo y su acción diurética impide la retención de líquidos. De hecho, se ha demostrado que el té rojo mejora los niveles celulares de la lipasa, cuya función es bloquear la acumulación de grasa en las vísceras.En cuanto a la digestión, tomar una taza de té rojo tras una comida pesada te ayudará a que los ácidos gástricos se muevan mejor, por lo que mejorará la metabolización de los alimentos. Si decides tomar una taza de té rojo media hora después de comer, comenzarás a notar rápidamente sus beneficios. Con ello, tu cuerpo absorberá mucho mejor los nutrientes y eliminará con mayor facilidad las toxinas.Además de ser buenísimo para el aparato digestivo y los riñones, el té rojo también cuida de tu hígado y ayuda a prevenir la gota, lucha contra los altos niveles de ácido úrico, elimina toxinas y es un buen remedio contra las “crudas”.Conocer todos los beneficios de este té tradicional implica también tomar en cuenta que al igual que otros tés, contiene cafeína, teína y teobromuna, que son sustancias estimulantes, por lo que no debes exceder las 5 tazas de esta maravillosa bebida.
Además de ser una bebida rica, el té aporta muchas propiedades positivas para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Por ejemplo, el té rojo cuenta con beneficios que pueden ayudarte a prevenir enfermedades.Tomar té aporta una gran cantidad de nutrientes y antioxidantes, vitaminas, minerales que nos ayudan a fortalecer las defensas del cuerpo y a evitar el daño celular. También ayuda a algunas personas que tienen un déficit de hierro, contribuye a una correcta hidratación y por sus propiedades diuréticas, ayuda a eliminar toxinas del cuerpo.Estas son propiedades que todos los tés tienen, sin embargo, un té que ha cobrado popularidad de un tiempo a la fecha por ser auxiliar en la pérdida de peso es el té rojo. El té rojo, también conocido como Pu Erh, es originario de China y en la antigüedad era utilizado como medicina, pues ayudaba a prevenir enfermedades y puede ser un gran aliado para controlar el peso. Gracias a sus propiedades diuréticas y digestivas, el té rojo se convierte en un buen amigo para conseguir adelgazar, acelerar el metabolismo y su acción diurética impide la retención de líquidos. De hecho, se ha demostrado que el té rojo mejora los niveles celulares de la lipasa, cuya función es bloquear la acumulación de grasa en las vísceras.En cuanto a la digestión, tomar una taza de té rojo tras una comida pesada te ayudará a que los ácidos gástricos se muevan mejor, por lo que mejorará la metabolización de los alimentos. Si decides tomar una taza de té rojo media hora después de comer, comenzarás a notar rápidamente sus beneficios. Con ello, tu cuerpo absorberá mucho mejor los nutrientes y eliminará con mayor facilidad las toxinas.Además de ser buenísimo para el aparato digestivo y los riñones, el té rojo también cuida de tu hígado y ayuda a prevenir la gota, lucha contra los altos niveles de ácido úrico, elimina toxinas y es un buen remedio contra las “crudas”.Conocer todos los beneficios de este té tradicional implica también tomar en cuenta que al igual que otros tés, contiene cafeína, teína y teobromuna, que son sustancias estimulantes, por lo que no debes exceder las 5 tazas de esta maravillosa bebida.
Según la Organización Mundial de la Salud, comer sanamente y realizar algún tipo de ejercicio contribuyen a alejar las enfermedades y aunque comida sana hay muchísima, existe un tipo de alimento que no sólo te alimenta sino que además tiene un beneficio real en tu memoria.Los hongos no sólo son uno de los alimentos más saludables en el mundo debido a su alto contenido en fibras, vitaminas, minerales, proteínas y antioxidantes. Este alimento también podría convertirse en milagroso, ya que al incluirlo por más de dos días en tu dieta diaria, podría reducir el riesgo en la pérdida de memoria y aumentaría la inteligencia, de acuerdo con un estudio de la Universidad Nacional de Singapur.Este estudio, el cual tuvo una duración de seis años (2001 al 2017) y en el que participaron 663 adultos mayores de 60 años, los investigadores comprobaron que las personas que ingerían más hongos presentaban un mejor desempeño en las pruebas de pensamiento, pues disminuía las posibilidades de un deterioro cognitivo leve; además, se descubrió que tenían una velocidad de procesamiento más rápida.Los hongos que los participantes estuvieron ingiriendo durante los años que duró el estudio fueron cola de pavo, ostras, shiitake, botón blanco, secos, dorados, así como estañados, con porciones de alrededor de 350 gramos dos veces por semana.Los investigadores confían en que la ergotioneina, antioxidante y antiinflamatorio que contienen los hongos y que el ser humano no genera por sí mismo, podría dar un mejor resultado combinándolo con nueces y algunos pescados, así como con verduras de hoja verde y té.Por otra parte, además recomendaron una dieta baja en azúcar y sal; asimismo, realizar ejercicio, beber con moderación y evitar el cigarro.Al parecer, de ahora en adelante los hongos podrían ser considerados un superalimento, ya que pueden inhibir la producción de toxinas, las cuales al acumularse en el cerebro pueden desarrollar enfermedades como el Alzheimer y algunas otras formas de demencia.Por último, otro de susbenfeicios es que preparar hongos es muy fácil y versátil, ya que puedes mezclarlos en ensaladas, en sándwiches, a la parrilla, en quesadillas, salteados, en caldo, cremas, a la mexicana o con pasta; incluso podrías sustituir la carne por setas.¿Necesitas ideas para comer más hongos?Caldo de Hongos con EpazoteQuesadillas Fritas de HongosLasaña Cremosa de Hongos y Espinaca
NEWSLETTER
Suscribirme al Newsletter
PUBLICIDAD
PUBLICIDAD