El cremor tártaro
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El cremor tártaro

Por Kiwilimón - Octubre 2013
Lo hemos visto en interminables recetas, pero, ¿qué es el cremor tártaro y para qué sirve dentro de nuestras preparaciones?   El cremor tártaro es un polvo blanco que en realidad no tiene un sabor bien ubicado y cuyo nombre químico es bitartrato potásico, en resumen es una sal ácida. Fue aislado por primera vez en 1769 por el químico sueco Carl Wilhelm Scheele pero la realidad es que se encuentra en el interior de muchos vegetales desde hace mucho tiempo. Los griegos y romanos de la época clásica ya lo conocían y utilizaban pues aparecía como un sedimento en los barriles de vino al producirse el envejecimiento de éste como una sobra de la uva, cristalizando en su base y formando una especie de costra. Hoy en día el crémor tártaro se utiliza mucho más de lo que nos damos cuenta. Toma parte como un compuesto importante pues se usa como levadura química y se utiliza dentro dentro de la industria vinícola como corrector de acidez y también en la repostería. También en los caramelos, confites, goma de mascar, conservas vegetales, mermeladas, salmueras, salsas, sopas deshidratadas y otros productos. En nuestras propias cocinas no puede faltar este elemento pues tiene varios fines dentro del mundo de la repostería hogareña. Puede ser usado para estabilizar las claras de huevo cuando hacemos merengues y por supuesto también para darle más volumen a nuestros pasteles, panqués y demás recetas hechas a base de harina y azúcar. Si alguna vez te has preguntado por qué tus pasteles no se levantan o por qué algún panqué no ha tomado la forma deseada entonces probablemente la receta que utilizaste no incluía el crémor tártaro necesario. Ahora, muchos piensan que el crémor tártaro es una alternativa en la cocina pero en realidad es una regla cuando se trata de ciertos postres. Tomemos por ejemplo el soufflé que no puede levantarse ni tomar la forma necesaria sin este elemento, también están los merengues que dependen del cremor para tener esa textura tan peculiar y ese sabor tan definido. Es recomendable no usar demasiado en las recetas, sólo lo indicado, esto se debe a su alto contenido de bicarbonato de sodio que en pocas cantidades es inofensivo, pero en más grandes volúmenes puede dañar el organismo.  

Recetas con Cremor Tártaro

Receta de Souffle de Chocolate con Avellana

Ingredientes: - 2 cucharadas de mantequilla sin sal - 2/3 de taza de azúcar - 1 cucharada de licor de avellana - 1/2 cucharadita de extracto de vainilla - 255 gramos de chocolate con leche - 1/4 de taza de harina - 1 taza de leche - 1 pizca de sal - 4 huevos separadas las yemas de las claras - 1/4 de cucharadita de cremor tártaro Haz click aquí para ver los pasos para preparar esta receta.  

 Receta de Merengues con Fresas

Ingredientes: - 5 claras de huevo a temperatura ambiente - 1/8 de cucharadita de sal - 1/4 de cucharadita de cremor tártaro - 1/4 de taza de azúcar glass - 1 cucharadita de vainilla - 2 cucharadas de nuez - 1 taza de crema batida - fresas rebanadas para adornar - menta (unas hojitas) para decorar Para ver los pasos para preparar este merengue da click aquí.  

Receta de Pastel de Claras

Ingredientes: - 6 claras de huevo - 1/" de cucharadita de cremor tártaro - 1/2 cucharadita de extracto de vainilla - 1/8 de cucharadita de sal - 1/4 de taza de azúcar más 2 cucharadas - 1/2 taza de harina para pastel cernida Encuentra los pasos para preparar este pastel dando click aquí.  

"¿Conocías los usos del cremor tártaro?"

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La organización nunca está de más, pues nos permite estar al tanto de las cosas, ahorrar tiempo, terminar pendientes y tener en cuenta todas nuestras tareas. En época escolar es mucho más importante, porque hay muchos aspectos a considerar: trabajos, fechas de entrega, época de exámenes, tareas, proyectos, trabajos en equipo. Por otra parte, un planificador escolar es un vínculo de comunicación entre padres y maestros, y también es una herramienta para inculcarle a los niños el hábito de la organización y la responsabilidad.Para hacer un planificador escolar, lo único que necesitas es un cuaderno (de preferencia con espiral), pluma y mucha creatividad.1. Busca un cuaderno que sea útil, trata de que sea de espiral y si tiene carpetas o sobre internos donde puedas guardar cosas y documentos, sería ideal.2. Personalízalo con el nombre de tu hijo y todos sus datos para que pueda recuperarlo en caso de perderlo.3. Marca las páginas con una fecha, puede ser diario, semanal o mensual.4. Haz una lista de horarios y listas de tareas.5. Actualiza el planificador escolar con los horarios, actividades y fechas especiales.6. Enséñale a tus hijos cómo deben usar su planificador 7. Usen su creatividad para decorarlo8. Mantente pendiente de las actividades escolares de tu hijo. Bullet JournalDe un tiempo para acá, los bullet journal han cobrado importancia y no es en balde. Una agenda de este tipo nos permite organizar las tareas enfocadas a un resultado, lo cual las hace muy eficientes.Uno de los aspectos de los bullet journal que lo ha hecho más popular es su sistema basado en listas, porque ¿a quién no le gustan las listas? Este sistema nos permite tener una mejor visión, organización y es mucho más fácil para nuestro cerebro procesarlo. Algunas de las ventajas que tiene hacer un bullet journal es que lo puedes hacer con cualquier cuaderno que tengas a la mano, no necesitas comprar uno en específico, es flexible, el método es muy simple y se basa en hacer listas, títulos y números de página, además de que tus hijos le darán rienda suelta a su creatividad. Como ya lo has podido comprobar, contar con un planificador escolar está lleno de beneficios y fomenta la organización, gestión y responsabilidad de los niños. En definitiva es un elemento imprescindible para este regreso a clases.
Dicen que si quieres conocer a una ciudad y su sociedad, no hay nada mejor que recorrer sus mercados, ya que ellos son puntos de encuentro para las personas donde se reúnen a comprar y vender los productos que son base en sus hogares. En la CDMX, en cada colonia nos podemos encontrar al menos uno, del cual su colorido y diversidad te van a enamorar. Pero hay varios mercados que por su trascendencia y prestigio es necesario que los conozcas.Mercado de JamaicaEste mercado, famoso por su variedad de flores y hermoso colorido, está ubicado en la calle Guillermo Prieto 45, Venustiano Carranza, Jamaica, a unos pasos del metro Jamaica, llamado así en su honor. Llegar al Mercado de Jamaica, es toda una experiencia sensorial, visual y olfativa, es transportarte a un paraíso lleno de las variadas y maravillosas flores que son lo más característico del mercado, ya que ofrecen una variedad cercana a los cinco mil tipos de flores y plantas, sin embargo no es lo único que hay, pues también puedes encontrar frutas y verduras, piñatas, dulces, abarrotes, jarciería, además de ropa y calzado, sin duda ¡Tienes que conocerlo!La MercedEste mercado es el más antiguo de la CDMX, y es un gran centro de abasto de alimentos. Diablitos, carpas de colores, antojitos, artículos de cocina, dulces típicos y todo para tu negocio de comida es lo que puedes encontrar en los pasillos de este tradicional lugar. El Mercado de la Merced es el mayor mercado de la Ciudad de México. Cuenta en su interior con una estación del metro (Metro Merced) y genera casi 500 toneladas de basura en un día. ¡Imagínate! Con su gran diversidad de productos de todo, satisface todas las necesidades del cliente nacional y extranjeros que diariamente lo visitan. Mercado de SonoraEste lugar tiene un sin fin de productos esotéricos y de brujería para todo tipo de cultos: santería, chamanismo, para fieles de la Santa Muerte, de San Judas, San Charbel y otras veneraciones. Miles de personas acuden diariamente a hacerse limpias o consultas de cartas, tarot y otras adivinaciones. Animales exóticos, plantas medicinales y hierbas, veladoras para conseguir trabajo, para “atraer” al ser amado y para cortar la mala vibra.Mercado de San JuanEste mercado es un recorrido imprescindible en la Ciudad de México, ya sea para turistear, comer delicioso o tomar fotos, es ya un sitio especial para gente local y extranjeros por su increíble diversidad de comestibles finos, exóticos y productos gourmet.Carne de león, salas de chapulín, lechón, cabrito, conejo, codorniz, arrachera, armadillo, venado, búfalo, alacrán, escamoles, chapulines, jumiles, acosiles y comida que parece sacada de una película es algo de lo que puedes encontrar en este impresionante mercado. Te recomendamos comer en alguna charcutería y probar los quesos finos.Si hay un lugar mágico en todas las ciudades sin duda son los mercados, y si no conoces estos lugares especiales ¡Tienes que conocerlos para que te enamores de lo que ahí puedes encontrar!
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