La gastronomía mexicana es Patrimonio de la Humanidad por esta razón
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La gastronomía mexicana es Patrimonio de la Humanidad por esta razón

Por Kiwilimón - Septiembre 2016
Como mexicanos siempre hemos sabido que nuestra comida no sólo es deliciosa, sino que trae consigo una carga cultural e histórica muy profunda y en 2010 el mundo lo supo también. Mucho antes que cocinas de más renombre y repletas de restaurantes galardonados con estrellas Michelín como la francesa o la japonesa, la UNESCO decidió que la gastronomía azteca sería la primera en obtener el título de Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad. Así es como sucedió: El martes 16 de noviembre de 2010 fue un día especial para la gastronomía mexicana pues se le reconoció en todo el mundo como la primer cocina en obtener el nombramiento de Patrimonio de la Humanidad. Vale la pena mencionar que otros candidatos como Francia o Italia no estuvieron muy contentos con la decisión, y es que entendían que su forma de cocinar había aportado más a la gastronomía moderna que la mexicana. La respuesta del Comité Intergubernamental para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO que se reunía en Nairobi, Kenia fue muy clara. La gastronomía mexicana era la elegida por las siguientes razones: -Nuestra cocina es comunitaria: no cocinamos platillos para uno y nuestras recetas no son individuales, sino que se crea una cultura de mesa y familia alrededor de lo que comemos. -Nuestra cocina es ancestral: así como hoy comemos maíz y frijoles y cacao, así también lo hacían nuestros antepasados en épocas prehispánicas. El legado gastronómico de los ingredientes mexicanos abarca milenios. -Nuestra cocina está viva: el legado gastronómico mexicano no para de crecer, pero siempre plantado con las mismas raíces. Nuestras recetas, preparaciones y técnicas como el uso del molcajete y la nixtamalización siguen vigentes. - Nuestra cocina es universal: no importa si estás en casa del presidente de México o en una zona rural, platillos como el mole, los tacos, las enchiladas y varios más pueden aparecer en todas las mesas de México. Nuestro platillo típicos son también democráticos y se disfrutan en todas las mesas. Ahora, así cómo fueron importantes los puntos anteriores, hubo uno más que hizo fácil la decisión del jurado: el tridente mexicano. Desde hace miles de años el frijol, el chile y el maíz son los pilares en los cuales descansa la gastronomía mexicana y eso está vigente. La razón por la que esto fue importante para la decisión es que nuestra cocina ha logrado expandirse a través del mundo pero siempre presumiendo nuestro territorio y origen, nuestra cocina es así también embajadora de nuestra tierra. Aquí algunas recetas para celebrar el triunfo culinario de nuestro México: Mole de pollo Chile en nogada Postres Mexicanos Barbacoa Chicharrón Prenzado
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'Pumpkin spice', el sabor que causa furor durante el otoño
Si te gusta el famoso pumpkin spice latte que comienza a inundar una cadena de cafeterías desde mediados de septiembre, te fascinará la historia detrás de este icónico sabor otoñal, el cual podemos encontrar en todo de tipo de postres, bebidas y dulces. ¿Qué es el pumpkin spice?También conocido como pumpkin pie spice, este sabor se logra a través de la mezcla de especias como canela molida, clavo, nuez moscada, aunque algunas recetas también requieren de jengibre y pimienta de Jamaica. Aunque hoy en día se usa para preparar bebidas calientes y frappés, esta mezcla también se usa para preparar el tradicional pay de calabaza, galletas, pan, entre otros productos. Cabe mencionar que el sabor más popular del otoño no incluye calabaza, pero obtuvo su nombre debido a que era la mezcla ideal para darle un toque extra de sabor al pay de calabaza, el postre estadounidense por excelencia. También puedes leer: ¿Cuál es la diferencia entre la cocina mexicana y la cocina tex-mex?¿En dónde se originó el pumpkin spice?La mezcla de especias para pastel de calabaza se originó hace muchos años y está muy ligada al comercio y al colonialismo. La Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales fue la encargada de comercializar especias que solo es encontraban en Asia, las cuales se integraron a la cocina holandesa. Años más tarde, estos aromáticos ingredientes se encontraban en todos los rincones del mundo. Para 1796, la mezcla de especias había llegado al continente americano. La primera cocinera y autora estadounidense en incluir esta mezcla en sus platillos fue Amelia Simmons. Cabe mencionar que su recetario ya incluía el famoso pay de calabaza, mientras que su mezcla de especias se preparaba con nuez moscada y jengibre. Lo que actualmente conocemos como pumpkin spice fue creado en 1950 pues la marca McCormick. Sin embargo, la mezcla de especias no se popularizó a gran escala hasta 2003, cuando una cadena de cafeterías lanzó su famoso pumpkin spice latte. Desde aquel entonces, esta bebida otoñal está disponible en estas cafeterías desde mediados de septiembre. También puedes leer: ¿El ghee es mejor que la mantequilla?¿El pumpkin spice tiene beneficios para la salud?Según el hospital Cedars Sinai, la mezcla canela, nuez moscada, jengibre y clavos de olor contiene una cantidad importante de antioxidantes, vitaminas y minerales, lo cual es excelente para el sistema inmune. Por un lado, la canela y la nuez moscada son especias ricas en ácido salicílico, una sustancia que ayuda a combatir la inflamación. Mientras que la canela es eficaz para bajar los niveles de azúcar y colesterol, mientras que también incrementa los niveles de colesterol bueno en los pacientes con diabetes tipo 2. En el caso del jengibre, esta raíz es ampliamente conocida por sus múltiples beneficios, ya que ayuda a aliviar las ganas de vomitar, el dolor de garganta, los cólicos menstruales y el dolor causado por la osteoartritis. ¿Cómo preparar pumpkin spice?Si quieres preparar tu propia mezcla para bebidas y postres, en kiwilimón te decimos cómo. Ingredientes 3 cucharadas de canela en polvo2 cucharadas de jengibre en polvo2 cucharaditas de nuez moscada1 ½ cucharadita de clavo en polvoInstrucciones Combina todas las especias en un recipiente y revuelve hasta tener una mezcla homogénea. Guárdala en un bote o contenedor bien sellado.También puedes leer: Mitos y realidades sobre el glutenLas mejores recetas con calabazaPumpkin PieCheesecake de Calabaza Sin HornoPastel de Calabaza con Queso CremaFlan de CalabazaCrema de Calabaza FácilCalabaza en Tacha TradicionalTarta de Chocolate y CalabazaMousse de Calabaza con Cremoso de Queso
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