Food service: el arma secreta de los restaurantes exitosos
Recomendaciones Gastronómicas

Food service: el arma secreta de los restaurantes exitosos

Por Kiwilimón - May 2016
Ante los obstáculos de la industria HORECA, los empresarios y dueños de los establecimientos deben buscar alternativas para asegurar la permanencia y éxito de sus negocios. En esta búsqueda por sobresalir, surge el Food Service como la opción ideal para el sector restaurantero. Actualmente, existe una gran oferta gastronómica en nuestro país. Cientos de restaurantes y negocios de comida de diversos tipos abren sus puertas todos los días, sin embargo, son pocos los que consiguen mantener sus actividades. La desafortunada realidad es que, ante los grandes retos que deben enfrentar los negocios gastronómicos, son pocos los que logran superarlos y sobrepasar sus propias expectativas logrando un gran éxito. Si bien, lo más recomendable es iniciar un negocio de comida a partir de un plan estratégico bien estructurado, con base en investigaciones y análisis previos, la realidad es que son pocas las veces en las que los negocios cuentan con una estrategia definida. Esta ausencia se traduce en un menú casi improvisado y sin visión, que impacta negativamente en los insumos. De igual manera, es muy común encontrarse con establecimientos de la industria HORECA que carecen de un adecuado sistema para controlar la adquisición de los alimentos. Aunque puedan parecer insignificantes, los gastos generados por sueldos y transportación de insumos pueden afectar las ganancias de un negocio. Finalmente, otro de los obstáculos más comunes que impiden el crecimiento de los negocios de comida es la falta de inversión en la capacitación de su personal. Ante la falta de un equipo preparado y suficientemente competente, resulta más complicado establecer procesos que mejoren la calidad y aseguren un uso eficiente de los recursos. Frente a estos retos cotidianos en el sector culinario, el Food Service representa una excelente opción, ya que ofrece soluciones a los problemas más comunes de los negocios de comida. Por un lado, el servicio de Food Service surte a los establecimientos con productos de alta calidad, y por otro, ofrece asesoría para el diseño e ingeniería del menú, así como para la optimización de los procesos operativos. Con base en un análisis previo del negocio, los expertos en Food Service diseñan una estrategia adecuada a las necesidades de cada cliente. La capacitación y apoyo que ofrecen permiten que los negocios gastronómicos usen de manera más eficiente sus insumos, cuidando el sabor y la calidad de sus alimentos. Si te interesa que tu negocio de comida supere los obstáculos del sector y sobresalga frente a sus competidores, te invitamos a solicitar la asesoría de los expertos de Herdez Food Service. Sus conocimientos en el área te permitirán incrementar el rendimiento y éxito de tu negocio hasta en un 10%. Nunca es demasiado pronto para elegir un proveedor de Food Service. Acércate hoy a Herdez Food Service y convierte tu idea de negocio en una empresa exitosa.
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¡¿Qué edad tenías cuando descubriste que el aguacate no es una verdura, sino una fruta?! Esta confusión no es única del aguacate, sino de muchas otras ‘verduras’, que en realidad resultan ser botánicamente una fruta.Diferenciarlas, por suerte, no es tan complicado porque en términos de estructura, sabor y nutrición, existen muchas distinciones entre frutas y verduras. Así que veámoslas primero, para después ver estos casos conflictivos.Diferencias entre frutas y verdurasHay dos formas en las que las frutas y verduras se diferencian, desde el punto de vista botánico y desde el culinario.Botánicamente, una fruta se desarrolla a partir de la flor de una planta, mientras que las otras partes de la planta se clasifican como vegetales. La principal diferencia es que las frutas contienen semillas, mientras que las verduras pueden ser raíces, tallos y hojas.Por otra parte, desde la perspectiva culinaria, las frutas y verduras se clasifican según el sabor. Las frutas generalmente tienen un sabor dulce o agrio y se pueden usar en postres, bocadillos o jugos, mientras que las verduras tienen un sabor más suave o sabroso y generalmente se comen como parte de una guarnición o plato principal. Sin embargo, la cocina se trata de creatividad e innovación, así que estos no son usos restringidos.Ahora, muchos nos hemos preguntado si la calabaza es fruta o verdura o qué hay de la zanahoria, ¿fruta o verdura?, y ¿el limón? De acuerdo con las características botánicas de frutas y verduras, la calabaza es una fruta, al igual que el limón, y la zanahoria, una verdura.Hay muchas plantas que técnicamente son frutas, aunque por su sabor, se clasifican como vegetales, por ejemplo, los tomates, que incluso han creado controversia, pues en 1893, la Corte Suprema de los Estados Unidos dictaminó que deberían clasificarse como vegetales en lugar de frutas, de acuerdo con las regulaciones aduaneras de Estados Unidos.Pero si recordamos que las frutas contienen semillas, entonces, botánicamente hablando, los tomates son una fruta, pero en este caso, se clasifican desde el punto de vista culinario.Algunos otros ejemplos comunes de frutas que se confunden con vegetales con frecuencia son las calabazas, los aguacates, los pepinos, los pimientos y las berenjenas.Lo más curioso de todo esto es que casi siempre son frutas las que se confunden por verduras, pero pocas veces ocurre lo contrario, como en el caso del camote, que por su sabor dulce, es una verdura que suele confundirse por fruta.Ahora ya tienes las herramientas para diferenciar frutas de verduras, sólo tienes que recordar que las primeras tienen semillas.
La gastronomía italiana, es sin duda, un mundo de sabores, aromas y texturas que a todas las personas nos fascinan y es que cómo resistirnos a la pizza italiana, a la pasta en sus diversas presentaciones y a los postres como el gelatto o la panna cotta.. Por esas y más razones, a continuación te presentamos los 7 platillos típicos de Italia más populares en el mundo. Espagueti a la boloñesa La pasta también es parte imprescindible de la gastronomía italiana y entre todas sus opciones, el espagueti a la boloñesa es una de las populares. Esta receta de pasta se acompaña con una salsa de especiada de tomate y un poco de rica carne picada. Lasaña La lasaña es uno de los platillos típicos de Italia más deliciosos que podemos encontrar. Aunque la preparación ha cambiado a lo largo del tiempo, lo más común es cocinarla con láminas de pasta, salsa bechamel, queso y carne. ¿Con qué otro ingrediente te gusta acompañarla? Ravioles Otra receta italiana realmente asombrosa son los ravioles, esas diminutas porciones de pasta rellena que han conquistado al mundo entero y tan es así, es que gracias a la migración de italianos, son un plato nacional también en Argentina. Pizza italiana Sin temor a equivocarnos la pizza es quizás el platillo italiano que más presencia tiene a nivel mundial y es que esta irresistible variación del pan es tan versátil, que se puede combinar con ingredientes para cualquier tipo de gustos. La pizza se originó en Nápoles en el siglo XVII pero a partir del XIX se empezó a preparar con queso.Risotto El risotto es un platillo típico de Italia proveniente de la región norte del país que conforma Piamonte, Lombardía y Verona. Es un arroz de mucho almidón que generalmente se combina con setas, quesos, espinacas y mariscos. ¿No se te antojó? Ensalada Capresse Además de la pasta, en Italia también destaca la ensalada capresse, la cual se prepara con jitomate, queso mozzarella, albahaca y un chorrito de aceite de oliva. No te dejes llevar por su simpleza, ya que aunque parece ser bastante sencilla, es súper rica. Ossobuco El ossobuco es un platillo tradicional italiano, originario de Milán, el cual consiste en un estofado de carne ternera sin deshuesar, acompañado por verduras como la zanahoria y la cebolla y sazonado con vino blanco y salsa de tomate. Tiramisú El tiramusú clásico, ese delicioso pastelito italiano, es un pastelito con queso mascarpone tradicionalmente hecho con café y licor, aunque actualmente también lo podemos encontrar con frutas, chocolate y demás combinaciones. Panna Cotta https://www.kiwilimon.com/receta/postres/panna-cotta-ligera-de-chocolateLa panna cotta es un postre italiano muy parecido a una gelatina, pero posee una consistencia más espesa. Literalmente significa “nata cocida” y está hecha de nata, leche, azúcar y frutos rojos, chocolate o caramelo. ¡Su sabor es irresistible! Gelato El gelato, el helado italiano, es un postre de consistencia más densa y sabor más fuerte que el helado tradicional. Lo podemos encontrar en cientos de sabores, pero los más comunes son chocolate, pistache, almendra, avellana, limón y frambuesa, entre otros. ¿Cuál se te antoja más? La gastronomía italiana es tan diversa como deliciosa, así que cuéntanos, cuál es tu platillo típico de Italia favorito y qué postre te gusta más.
Hemos escuchado muchas recomendaciones para usar los residuos orgánicos en nuestras plantitas, pero a veces, no estos consejos pueden resultar contraproducentes.Por ejemplo, ¿sabías que lo mejor es triturar las cáscaras de huevo para ponérselas a las plantitas en lugar de sólo colocarlas encima y completas? Los beneficios de este tipo de fertilizantes naturales son increíbles, no cuestan nada y con ellos, reutilizas los restos de comida para nutrir el suelo en macetas o en el jardín, así que usados correctamente, verás mejorar el crecimiento de tus plantas.Cáscaras de huevoLas cáscaras de huevo están llenas de calcio, útil para que las plantas necesitan desarrollen una estructura celular fuerte. También contienen pequeñas cantidades de hierro, fósforo y magnesio, que son esenciales para su crecimiento. Sin embargo, las cáscaras de huevo pueden tardar años en descomponerse y liberar los nutrientes a las plantas, a menos que las muelas muy bien. La mejor manera de aprovechar sus nutrientes en nuestras plantas interior es remojar las cáscaras en agua hirviendo durante al menos 24 horas. Luego sólo tienes que usar esta agua para regar tus plantas de interior. Si quieres usar las cáscaras directamente, asegúrate de limpiarlas bien con agua tibia para que no tengan huevo crudo o membrana que pueda oler mal o atraer moho, tritúralas y colócalas sobre sobre la tierra para macetas para ayudar a retener un poco de humedad.Restos de café y téLos granos de café, las hojas de té usadas y las bolsas de té hechas de material natural y sin grapas son excelentes adiciones al compost, pero debido a que la descomposición tiene que ocurrir para liberar los nutrientes que las plantas pueden usar, es mejor compostar estos elementos primero que agregarlos directamente a las plantas. De lo contrario, pueden alentar el crecimiento de moho y si se coloca una capa demasiado gruesa, pueden dificultar la absorción de agua.Cáscara de plátanoMuchas personas recomiendan por experiencia propia usar las cáscaras de plátano como solución milagrosa de la naturaleza para cualquier problema de las plantas, como repeler los pulgones o eliminar el polvo de las plantas de interior. Aunque algunos estudios científicos han encontrado que las cáscaras pueden ser un fertilizante natural efectivo, si decides usar las cáscaras, ten en cuenta que si bien no es probable que dañen tus plantas de interior, las plagas como las moscas de la fruta abundarán.Cáscaras de naranjaPuedes usar las cáscaras de las naranjas y otras frutas cítricas para mantener a las mascotas alejadas de tus plantas, pues muchos gatos y perros evitan el olor. Para usarlas adecuadamente, corta la cáscara en trozos de aproximadamente dos o tres centímetros cuadrados y déjalas en la superficie de la maceta. Si están frescas, suelen funcionar mejor, así que puedes reemplazarlas cuando estén secas.Agua de cocciónAl cocinar verduras o huevos en agua, algunos nutrientes se hierven y se quedan en esa agua. Una vez que esta agua se enfríe, puede usarla para regar tus plantas. Si deseas hacer de esto una práctica constante, espere a salar los alimentos hasta después de cocinarlos, porque el agua salada podría quemar sus plantas.Cáscaras de nuecesCáscaras de pistaches e incluso de cacahuates pueden usarse para ayudar con el drenaje del suelo de una planta. Después de enjuagarlas para eliminar la sal agregada, cubre el fondo de la maceta con cáscaras vacías para ayudar a que el exceso de agua se drene de las raíces. O si lo que quieres es mantener húmeda una planta, usa las cáscaras como una capa de mantillo sobre la tierra para evitar que se sequen rápidamente.Reutilizar estos restos orgánicos de la cocina no sólo te ayudará a ahorrar en fertilizantes, sino que también será una forma más natural y ecológica de cuidar tus plantas de interior mientras reduce el desperdicio.
Existe una bebida que, aunque no consiste en hervir hierbas, flores o raíces, es llamado té helado y casi con seguridad, es el más fuerte de todos.Para celebrar el Día Mundial del Té Helado (10 de junio), el cual tiene origen gracias al calor de San Louis, Misuri, y al comerciante Richard Blechynden, quien popularizó la bebida fría, te contaremos un poco sobre este coctel, perfecto para una tarde de verano.En realidad, el Long Island Iced Tea, o té helado Long Island, ¡no contiene té!, es más bien una mezcla coctelera bastante fuerte que incluye alcoholes como ron, vodka, tequila, ginebra y triple seco.No existe una historia confirmada sobre su origen, pero la más conocida lo sitúa, por supuesto, en Long Island, un barrio de Tennessee, durante la ley seca (en la década de los 20). Quizá te puedes imaginar un poco de la historia: un té que en realidad es una bomba de alcohol, en los años en los que este estaba prohibido, suena muy probable, ¿no?En efecto, se dice que era una bebida clandestina creada por un barman llamado Bishop; en el Long Island Iced Tea original, el whiskey era el ingrediente principal, pero después, este elemento desapareció.Desde ese momento, esta bebida tuvo muchas versiones, pero la final llegó a finales de la década de los 70, en Long Island, Nueva York y de la mano del barman Robert Buttu, llegó también su fama. Buttu fue quien cambió el whisky por el triple seco.Así, este té se ha convertido en el más fuerte y en uno muy popular, pues ha tenido menciones en varias series de televisión, como Sex and the City o The Big Bang Theory.Ahora que conoces este té helado, aquí te dejamos la receta para que puedas hacerlo en casa y disfrutes del Día Mundial del Té Helado con el más fuerte de ellos.
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