Los platillos más representativos de la gastronomía de Corea
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Los platillos más representativos de la gastronomía de Corea

Por Gretel Morales - Agosto 2021
La gastronomía de Corea es una de las más ricas y vibrantes del mundo, pues sus platillos tienen diferentes texturas y colores, combinan todo tipo de sabores y tienen un toque extra de sabor gracias a los ingredientes fermentados que son básicos en aquel país.

En general, los principales ingredientes de la comida coreana son el arroz, los fideos, el tofu, los vegetales y la carne, entre muchos otros. Otra característica muy importante de la gastronomía coreana es que las guarniciones abundan, pues la mayoría de los platos principales suelen acompañarse de kimchi, sopas y arroz hervido. En cuanto a los condimentos, los coreanos usan salsa de soya, aceite de ajonjolí, ajo, jengibre y pasta de chile.

Los 10 imperdibles de la gastronomía coreana
En Kiwilimón te contamos más sobre la increíble gastronomía de este país asiático y cuáles son los platos coreanos que debes probar.

Kimchi
El Kimchi es un platillo con mucha historia y tradición en Corea, pues comenzó a prepararse hace más de 2000 años. Para preparar esta guarnición, los cocineros fermentan col con chile, ajo, jengibre, azúcar, salsa de pescado, rábanos y cebollín. Una vez listo, el kimchi se usa para acompañar todo tipo de platillos.

Bibimbap
Otra de los platillos más representativos de Corea es el famoso bibimbap, el cual se prepara con una cama de arroz y luego se añade carne de res, vegetales y un huevo estrellado. Para finalizar, se le agrega un poco de aceite de ajonjolí y un toque picante.



Bulgogi
Para los amantes de la carne, el bulgogi es un platillo coreano que no pueden perderse. La carne de res se corta en tiras delgadas y se marina con salsa de soya, aceite de ajonjolí, azúcar y ajo. Una vez cocida, la carne se acompaña con hojas de lechuga y una picante pasta de chile rojo.

Bossam
El bossam es un plato coreano muy popular, el cual se prepara con carne de cerdo, hoja de lechuga y diferentes condimentos. La carne de cerdo se cocina al vapor y luego se envuelve en hojas de lechuga para formar un tipo de wrap, el cual se adereza con kimchi y una salsa picante.

Gimbap
Otro plato imperdible de la cocina coreana es el gimbap, también conocido como kimbap. Este tradicional platillo se parece mucho al sushi, pues se prepara a base de arroz, alga y se acompaña de kimchi. El gimbap se prepara con arroz para sushi, carne, espinacas y vegetales, los cuales se envuelven en un alga y luego se cortan en rebanadas.

Chimaek
El chimaek es un delicioso platillo preparado a base de pollo frito, el cual se acompaña con cerveza. Su sabor es tan espectacular que se ha convertido en una de las joyas de la gastronomía coreana.

Japchae
Si te gusta el ramen, seguramente te encantará el japchae, el cual se prepara con fideos sofritos en aceite de ajonjolí, camote, carne de res, verduras, salsa de soya y un poco de azúcar. Estos fideos son conocidos por su sabor dulce y por su textura. En algunos casos, la carne de res se cambia por cerdo y se añaden vegetales como champiñones, zanahorias y cebolla.

Tteokbokki
Uno de los platillos más populares en el país asiático es el tteokbokki, el cual se hace a base de pastel de arroz, carne de res, hongos, zanahoria, cebolla, salsa de soya y pasta de chile rojo. Aunque existen muchas recetas y todas tiene un toque especial, este platillo es tan gustado que lo puedes encontrar en muchos puestos callejeros.

Hotteok
El hotteok es uno de los postres coreanos más populares, el cual es muy similar a los hot cakes. Este dulce coreano suele venderse en puestos callejeros durante el invierno. Se prepara a base de una masa dulce y luego se rellena de canela, miel, azúcar y cacahuate.

Patbingsu
Si tienes ganas de probar un postre coreano, el patbingsu es la mejor opción, pues combina deliciosos ingredientes que crean un postre sumamente decadente: hielo rallado, frijoles dulces, leche condensada, helado y cereal.

No lo pienses más y atrévete a probar los deliciosos platillos que la gastronomía de Corea nos ofrece, pues en México existen muchos restaurantes coreanos que nos deleitan con sus increíbles platillos.
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Desde los ojos de Víctor Hugo, “La vida es como una flor en la que el amor es la miel”. En la Biblia, y junto a la leche, la miel es metáfora de felicidad, de abundancia. Yo diría que es signo de alegría, no sé, hasta de ternura. Las abejas nos la dan a partir del juego de ir picoteando el néctar de las flores al que llaman alimento. Ese, el líquido dorado que va transmutando de abeja en abeja, es un tesoro para los humanos. La semana pasada visité Mercado el 100. En un pequeño anaquel se desplegaban decenas de botecitos con distintas etiquetas. Eran mieles y cada una lucía su propio nombre. ¿A poco existen tantas?, le pregunté a Víctor Manuel Iglecias quien, junto a su esposa, Rocío Zelaya, lideran el proyecto Peregrinas. Según la US National Library of Medicine, existen trescientos veinte tipos, pero Víctor me informó que actualmente ellos manejan catorce. ¿Qué es la miel multifloral o monofloral?Víctor y Rocío me explicaron que las variaciones entre especies de abejas no suponen un diferente tipo de miel. Las variaciones tienen que ver con las flores y con las estaciones en las que dichas flores emergen de la tierra. De ahí que las mieles lleven el apellido del néctar, en caso de ser monoflorales, o que sean multiflorales, cuando provienen de una variedad inespecífica. Para Rocío, esta última categoría es causal de suspicacias: “Las personas que mencionan miel multiflora o miel de selva o bosque es porque no saben de qué floración pertenecen, no son apicultores”, a diferencia de ella que es egresada de la Universidad Autónoma Chapingo por la carrera de Agroecología.En la actualidad su proyecto cría setecientas cámaras con colmenas que se alimentan de catorce floraciones durante todo el año en distintas regiones –de ahí que su marca se llame Peregrinas–: de marzo a abril, en floraciones de naranja; de mayo a julio, en floraciones de la zona cafetalera; de septiembre a noviembre, en las de mozote que crecen entre los bosques de pino y cultivos de maíz.Al referir a las flores, los nombres de las mieles son infinitos. Las hay de romero, de flores de azahar, de eucalipto, de acacia, de tajonal. En Peregrinas tienen incluso una proveniente de la flor del aguacate, de encino y por supuesto, la melipona que “tiene múltiples propiedades terapéuticas, es utilizada principalmente para frenar el crecimiento de las cataratas en los ojos y como auxiliar para combatir infecciones en el sistema respiratorio”. Además es una miel más acuosa que el resto y a la boca deja sabores cítricos y profundamente dulces. Rocío incluso afirma que es una suerte que esté de moda porque hasta hace poco, la abeja melipona estaba en peligro de extinción. Principales diferencias entre las mielesLa diferencia sensorial está dada por la flor. En algunas mieles sobresaldrán más las notas frutales, las herbales, las cítricas o las florales. En cuanto a calidades también hay diferencias. Rocío afirma que es la humedad la que lo determina. “Esto se ve reflejado en la consistencia. Cambia según el tipo de cristalización”. Y por eso existen mieles con texturas ideales para cada necesidad culinaria. Están las que cristalizan suavemente, casi como una mantequilla, como son la proveniente de mozote y cha-chan. Existen otras que cristalizan casi en sólido, como las provenientes del mezquite. Algunas no cristalizan fácilmente como la de azahar o la melipona, que por tener más humedad son bastante líquidas y perfectas para incorporarlas a bebidas. ¿Para qué sirve la miel dentro de la dieta?En cuanto a los beneficios de consumirla, no hay duda: la miel tiene un alto valor nutritivo. Está comprobado que es rica en antioxidantes, reduce el estrés metabólico, promueve la recuperación del sueño, minimiza las alergias, ayuda a tratar heridas y moretones y estimula el sistema inmunológico. Para maximizar los beneficios de la miel hay que asegurarse de que lo que tenemos enfrente sea 100% natural, de apicultores como Rocío Zelaya. Y es que algunos de los productos que se venden en los supermercados pueden estar diluidos o adicionados con azúcar y químicos que transmutan lo que la naturaleza ya hizo en perfección. Respetar tanto a la miel como a las abejas es parte de la agenda mundial en los foros de ecología y sustentabilidad. Su presencia en la tierra asegura más que la continuidad de una receta de pastel: su supervivencia asegura la prevalencia de la humanidad. La miel y, por consiguiente, las abejas, son sinónimos de vida. No por nada la miel se parece al amor: es dulce, le hace bien al cuerpo y sin ella, la vida se marchita. 
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El mole de pipián es una de las recetas mexicanas más antiguas y deliciosas que existen en nuestro país. Es un platillo que se disfruta a la hora de la comida y durante reuniones familias, pero también durante fiestas tan importantes como el Día de Muertos. El pipián, también conocido como pepián, es un tradicional platillo mexicano que se prepara a base de una salsa espesa preparada con pepitas de calabaza, especias y otros ingredientes, para luego acompañarse con pollo, pato, cerdo, res y hasta conejo. Cabe mencionar que no solo existe un tipo de pipián, pues dependiendo de la región, hay pipián verde, pipián rojo y pipián blanco. Por otro lado, esta salsa es tan popular en nuestro país que suele venderse en pasta o polvo, para que su cocción sea más fácil y práctica. Un dato interesante sobre el mole de pipián es que fue creado por los pueblos prehispánicos, quienes acompañaban la salsa preparada a base de pepitas y chiles con pescado o carne. Según los expertos, en la antigüedad, el pipián se preparaba con carne de gallina bañada con una salsa de chile rojo, tomates y pepitas molidas. En aquellos años, el mole de pipián era tan importante que era uno de los platos favoritos del emperador Moctezuma, así lo relató Fray Bernardino de Sagahún en la “Historia General de las Cosas de la Nueva España”, también señaló que se le llamaba totolin patzcalmollo. Años más tarde, después de la colonización, las monjas se encargaron de modificar la receta al añadir especias, hierba y carne de pollo o cerdo.También puedes leer: 5 datos curiosos del chile en nogada que no conocesPipián verde, blanco y rojoEl tradicional pipián se puede preparar de diferentes maneras: verde, blanco y rojo. Por ejemplo, en el Estado de México este mole se prepara con pepitas, perejil, lechuga, chile poblano, chile verde, cilantro y epazote. Mientras que en la Ciudad de México se prepara el pipián blanco a base de pepitas, chile güero y almendras. En el estado de Guerrero, el pipián se prepara con pepita, pollo, tomate, chile verde, ajo, pimienta, comino, orégano y clavo. En Oaxaca, el pipián se disfruta durante la vigilia y que cocina con pepitas, chile chilhuacle, chile ancho, chile guajillo, masa de maíz y ajo. En Puebla el más típico es el pipián verde, el cual requiere de pepitas tostadas, cebolla, tomate, chile serrano, hierba santa, cilantro y epazote. En el caso del pipián rojo, este se prepara con pepitas, chile pasilla, ajonjolí, clavo, pimienta, tortilla y jitomate. También puedes leer: 5 beneficios de comer pepitas de calabaza como colaciónEn Veracruz el pipián más popular es el verde, se acompaña con cerdo o pollo y papas cocidas. En la ciudad de Xalapa, el mole de pipián lleva un toque de chile chipotle y flor de izote. En el estado de Yucatán se come el pipián rojo y se requiere de pepitas, achiote, masa de maíz y chile seco. En Chihuahua también se prepara rojo, ya que se usa chile colorado para la preparación. Otras versiones de pipián incluyen ingredientes como nopal, xoconostle, chile poblano, epazote, perejil, cilantro, tomate verde, chile verde, lechuga, hierba santa, chilacayote, chícharos, ejotes, huevo, papa y camarón seco. Además de usar esta rica salsa para bañar pollo, pato, cerdo, res o pescado, también se usa para preparar enchiladas. Las mejores recetas de pipiánEn kiwilimón tenemos recetas de pipián para todos los gustos. ¡Aquí te decimos cómo hacer pipián desde cero!Filete de Pescado con Pipián VerdePierna de Cerdo en Pipían RojoCerdo en Pipián VerdeDelicioso Pipián Rojo con CerdoEnchiladas Tricolor de PipiánEnchiladas de Pipián RojoCarne de Cerdo en Pipián con CalabazasTambién puedes leer: 10 elementos que no pueden faltar en tu altar de muertos
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