Todo el mole
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Todo el mole

Por Kiwilimón - Agosto 2015
Si hay un platillo en la cocina mexicana que envuelve la diversidad de especias y sabores, las texturas, los aromas, el cuidado y la sazón, ese debe ser el mole. Cada quién tiene su versión, pero ésta especialidad nacional es prueba de que en México existe comida compleja y sofisticada que puede competir con cualquiera del mundo y hoy queremos platicarte sobre su origen, tipos y curiosidades.

¿Qué es el mole?

La palabra viene del náhuatl molli o mulli, que se refiere a varios tipos de salsas que siempre tienen como base chile y especias, además de que se espesan con maíz. Hay que recalcar que el mole no sólo es la salsa, sino que también la proteína que se usa en el platillo, por lo que le llamamos mole de pollo o cerdo cuando así se prepara.

¿De dónde viene?

Aun cuando se innovó el mole en la época de la colonia la realidad es que es un platillo prehispánico. Se dice que los aztecas preparaban el mulli, un platillo de mezcla de especias que era sólo apto para grandes señores de la iglesia y se cocinaba con guajolote y cacao. La historia moderna cuenta que fue una monja poblana, Sor Andrea de la Asunción, la que retomó esa ideología precolombina y creo una mezcla de chiles y especias para crear lo que después sería nombrado como el famoso mole poblano.

Ingredientes

Cada mole es diferente, pero se puede decir que hay un tipo de base que se puede usar para lograr un mole poblano standard y se logra con los siguientes productos: chile ancho, chile mulato, chile pasilla, chipotle, jitomates, almendras, plátano, nueces, pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortillas.

Tipos

La diversidad de especias, chiles e ingredientes aztecas han producido una gran cantidad de moles. El más conocido es el mole poblano, pero hay muchos otros que también le hacen honor al nombre: Mole poblano Chirmole Huaxmole Mole colorado Mole de olla Mole michoacano Mole negro (oaxaqueño) Mole rojo Mole verde Mole tamaulipeco Datos curiosos
  • En el mole no hay cantidades, según las cocineras tradicionales, la manera usual de prepararlo es con aproximados para que cada quien implemente su sazón
  • Se dice que la primera vez que se preparó un mole moderno fue en marzo de 1861
  • Un mole, para ser mole, debe tener al menos 20 ingredientes
  • En muchas partes del mundo como Estados Unidos y Europa se le considera un gusto adquirido, por su mezcla de dulce, salado, picante y amargo
  • Hoy en día se dice que el mejor mole del país se prepara en Oaxaca y lo cocinan en el restaurante tradicional Tlamanalli
   
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Siempre escuchamos de la importancia de comer alimentos que nos aporten vitaminas, minerales o proteína, porque estos nutrientes son vitales para nuestro organismo, pero pocas veces le damos importancia a otro elemento primordial en nuestra dieta: los alimentos ricos en fibra.La fibra dietética se encuentra principalmente en frutas, verduras, cereales integrales y legumbres, y lo más probable es que la conozcas por su capacidad para prevenir o aliviar el estreñimiento. Sin embargo, los alimentos que contienen fibra también pueden brindar otros beneficios para la salud, como ayudar a mantener un peso saludable o reducir el riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas.Beneficios de comer alimentos ricos en fibraA diferencia de las grasas, las proteínas o los carbohidratos, los cuales el cuerpo descompone y absorbe, la fibra no se digiere. Es decir, la fibra pasa relativamente intacta a través de estómago, intestino delgado y colon, y sale del cuerpo.Así, la fibra se clasifica comúnmente como soluble, que se disuelve en agua, o insoluble, que no se disuelve. La primera se encuentra en la avena, los chícharos, los frijoles, las manzanas, los cítricos, las zanahorias, la cebada y la chía; mientras que la segunda está en la harina integral, el salvado de trigo, las nueces, y en verduras como la coliflor o las papas. Una dieta con alto contenido de fibra te beneficiará de la siguiente manera:Regulariza las deposiciones. La fibra dietética aumenta el peso y el tamaño de las heces y las ablanda, por lo que son más fáciles de evacuar y finalmente, esto reduce la posibilidad de estreñimiento. Ayuda a mantener la salud intestinal. Una dieta rica en fibra puede reducir el riesgo de desarrollar hemorroides y pequeñas bolsas en el colon (enfermedad diverticular). Reduce los niveles de colesterol. La fibra soluble que se encuentra en los frijoles, la avena, la linaza y el salvado de avena puede ayudar a reducir los niveles de colesterol total en sangre al reducir los niveles de colesterol "malo" o de lipoproteínas de baja densidad. Ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre. En las personas con diabetes, la fibra, especialmente la fibra soluble, puede retardar la absorción de azúcar y ayudar a mejorar los niveles de azúcar en sangre.Ayuda a lograr un peso saludable. Los alimentos ricos en fibra tienden a saciar más, por lo que es probable que te sientas satisfecho por más tiempo y comas menos. Además, sueles tardar más en comerlos y tienden a ser menos "densos en energía", lo que significa que tienen menos calorías para el mismo volumen de alimentos.Te ayuda a vivir más tiempo. Los estudios sugieren que aumentar el consumo de fibra dietética, especialmente fibra de cereales, se asocia con un riesgo reducido de morir por enfermedades cardiovasculares y todos los cánceres.Ya conoces la importancia de la fibra en tu dieta, más allá de prevenir o ayudarte con el estreñimiento, así que ahora no dudes en incluir platillos altos en fibra en tus comidas semanales. Aquí te dejamos algunas ideas.Pan de avenaEnsalda de nopales tatemadosTortitas de coliflor en salsa de pasilla
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