Todo el mole
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Todo el mole

Por Kiwilimón - Agosto 2015
Si hay un platillo en la cocina mexicana que envuelve la diversidad de especias y sabores, las texturas, los aromas, el cuidado y la sazón, ese debe ser el mole. Cada quién tiene su versión, pero ésta especialidad nacional es prueba de que en México existe comida compleja y sofisticada que puede competir con cualquiera del mundo y hoy queremos platicarte sobre su origen, tipos y curiosidades.

¿Qué es el mole?

La palabra viene del náhuatl molli o mulli, que se refiere a varios tipos de salsas que siempre tienen como base chile y especias, además de que se espesan con maíz. Hay que recalcar que el mole no sólo es la salsa, sino que también la proteína que se usa en el platillo, por lo que le llamamos mole de pollo o cerdo cuando así se prepara.

¿De dónde viene?

Aun cuando se innovó el mole en la época de la colonia la realidad es que es un platillo prehispánico. Se dice que los aztecas preparaban el mulli, un platillo de mezcla de especias que era sólo apto para grandes señores de la iglesia y se cocinaba con guajolote y cacao. La historia moderna cuenta que fue una monja poblana, Sor Andrea de la Asunción, la que retomó esa ideología precolombina y creo una mezcla de chiles y especias para crear lo que después sería nombrado como el famoso mole poblano.

Ingredientes

Cada mole es diferente, pero se puede decir que hay un tipo de base que se puede usar para lograr un mole poblano standard y se logra con los siguientes productos: chile ancho, chile mulato, chile pasilla, chipotle, jitomates, almendras, plátano, nueces, pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortillas.

Tipos

La diversidad de especias, chiles e ingredientes aztecas han producido una gran cantidad de moles. El más conocido es el mole poblano, pero hay muchos otros que también le hacen honor al nombre: Mole poblano Chirmole Huaxmole Mole colorado Mole de olla Mole michoacano Mole negro (oaxaqueño) Mole rojo Mole verde Mole tamaulipeco Datos curiosos
  • En el mole no hay cantidades, según las cocineras tradicionales, la manera usual de prepararlo es con aproximados para que cada quien implemente su sazón
  • Se dice que la primera vez que se preparó un mole moderno fue en marzo de 1861
  • Un mole, para ser mole, debe tener al menos 20 ingredientes
  • En muchas partes del mundo como Estados Unidos y Europa se le considera un gusto adquirido, por su mezcla de dulce, salado, picante y amargo
  • Hoy en día se dice que el mejor mole del país se prepara en Oaxaca y lo cocinan en el restaurante tradicional Tlamanalli
   
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Aunque la col se parece un poco a la lechuga, en realidad es parte de la misma familia a la pertenecen el brócoli, la coliflor o el kale, llamada Brasicáceas, la cual tiene muchos beneficios para la salud.Esta verdura se ha cultivado en todo el mundo desde hace muchos años y se puede encontrar en una gran variedad de platos y en diversas gastronomías, como el chucrut, del centro de Europa, el kimchi, de corea y la popular ensalada de col, en Estados Unidos de América.La col está llena de vitaminas y minerales, por lo que tiene sorprendentes beneficios para la salud, estudiados por en diversos análisis científicos.Beneficios de la col en tu dietaLa col es el vegetal perfecto porque es muy bajo en calorías y, al mismo tiempo, está repleto de nutrientes. De hecho, 1 taza de col verde cruda contiene 22 calorías, 1 gramo de proteína y 2 de fibra; además, contiende buen porcentaje de la ingesta diaria recomendada de vitamina K (85%), vitamina C (54%), de folato (10%), de manganeso (7%), de vitamina B6 (6%), entre otros.Por su parte, nutrientes como la vitamina B6 y el ácido fólico son esenciales para muchos procesos importantes del cuerpo, incluido el metabolismo energético y el funcionamiento normal del sistema nervioso, mientras que los antioxidantes que posee protegen al cuerpo del daño causado por los radicales libres. ¿Para qué sirve que protejan de los radicales libres? Nada más y nada menos que para evitar el daño en las células, pues los radicales libres son moléculas que tienen un número impar de electrones, lo que las hace inestables y cuando sus niveles se vuelven demasiado altos, pueden dañarlas.Su contenido de vitamina C, o ácido ascórbicoLa vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es una vitamina soluble en agua que cumple muchas funciones importantes en el cuerpo. Por ejemplo, se necesita para producir colágeno, la proteína más abundante del cuerpo y la cual da estructura y flexibilidad a la piel, además de ser fundamental para el correcto funcionamiento de los huesos, músculos y vasos sanguíneos.Además, es un poderoso antioxidante. De hecho, se ha investigado ampliamente por sus posibles cualidades para combatir el cáncer, pues la vitamina C actúa para proteger al cuerpo del daño causado por los radicales libres.Como dato importante, si bien tanto la col verde como la morada son excelentes fuentes de este potente antioxidante, la col morada contiene aproximadamente 30% más de vitamina C.Ayuda a mejorar la digestiónEsta verdura crujiente está llena de fibra insoluble que no daña el intestino, es decir, un tipo de carbohidrato que no se puede descomponer en los intestinos. Esta fibra insoluble ayuda a mantener saludable el sistema digestivo al agregar volumen a las heces y promover los movimientos intestinales regulares.Pero también es rico en fibra soluble, que se ha demostrado aumenta la cantidad de bacterias beneficiosas en el intestino. Esto se debe a que la fibra es la principal fuente de combustible para especies amigables como Bifidobacteria y Lactobacilli, bacterias que realizan funciones importantes, como proteger el sistema inmunológico y producir nutrientes críticos como las vitaminas K2 y B12.Puede ayudar a mantener el corazón sano y a nivelar la presión de la sangreLa col contiene pigmentos poderosos llamados antocianinas, de las cuales se ha demostrado que reducen el riesgo de enfermedades cardíacas, mientras que su contenido de potasio (2 tazas de col contienen 12% de la IDR) ayuda a mantener la presión arterial dentro de un rango saludable.Cómo incluirla en tus comidasLa col puede comerse cruda o cocida y se puede añadir en tanto en ensaladas, como sopas o guisados, por ejemplo, puedes hacer rollitos con ella y rellenarlos con atún o pollo. A continuación, te dejamos algunas de nuestras recetas con col más deliciosas, para que aproveches todos sus beneficios.Rollitos de col rellenos de polloEnsalada de col con zanahoriaSopa de col para la dietaCol rellena de arroz
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