Top 5: cocina molecular
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Top 5: cocina molecular

Por Kiwilimón - Marzo 2014
El rumbo de la gastronomía evoluciona con los años. Así como empezó como algo rústico e idealizado para la convivencia, ahora es arte y hay quienes lo llevan al extremo. Aquí te mostramos cinco videos donde chefs logran conjuntar cocina y química para lograr un resultado más que moderno conocido como cocina molecular.

Ferran Adriá, ElBulli

El chef del difunto mejor restaurante del mundo le enseñó a todos que no hay distinción entre cocina, magia y ciencia. Él creó recetas que bien podrían pertenecer a un museo y este caviar melón es sólo un ejemplo de muchos. http://www.youtube.com/watch?v=5TEcPx826rk  

Heston Blumenthal, The Fat Duck

Este chef inglés es uno de los que inició todo, sus diversos proyectos exploran la posibilidad de la comida como fuente de entretenimiento y diversión. Además utiliza diferentes agentes químicos para lograr diversos fines culinarios que a uno no se le ocurrirían ni en mil años. Este es su sorbete de mandarinas. http://www.youtube.com/watch?v=bxj1ggRSzOw  

Luiz Aduriz, Mugaritz

Una de las recetas más famosas de este chef español es el huevo roto, que consiste de una yema helada y flores blancas. Su uso de los ingredientes es exacto y su finalización en el plato tiene un toque artístico muy característico. http://www.youtube.com/watch?v=EpUfyjAqyy0  

René Redzepi, Noma

Este chef fue una revolución pues apenas hace unos cinco años se negó a seguir con la tendencia molecular y lo que hizo fue regresar al origen. Su objetivo es usar los ingredientes de su tierra y presentarlos en la manera más silvestre sin olvidar darle sabor y textura inolvidable. Se puede decir que él es quien puso de nuevo de moda lo rústico. http://www.youtube.com/watch?v=TqwtWBVKons  

Joan Roca, El Celler de Can Roca

El pescado de este restaurante es muy diferente como muestra el video. Actualmente este restaurante tiene el título del mejor restaurante del mundo, y no es por nada. Sus preparaciones son concienzudas, inteligentes e imaginativas. Un viaje hasta Girona, Barcelona para comer aquí vale completamente la pena. http://www.youtube.com/watch?v=DNnxbWaITwM  

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La organización nunca está de más, pues nos permite estar al tanto de las cosas, ahorrar tiempo, terminar pendientes y tener en cuenta todas nuestras tareas. En época escolar es mucho más importante, porque hay muchos aspectos a considerar: trabajos, fechas de entrega, época de exámenes, tareas, proyectos, trabajos en equipo. Por otra parte, un planificador escolar es un vínculo de comunicación entre padres y maestros, y también es una herramienta para inculcarle a los niños el hábito de la organización y la responsabilidad.Para hacer un planificador escolar, lo único que necesitas es un cuaderno (de preferencia con espiral), pluma y mucha creatividad.1. Busca un cuaderno que sea útil, trata de que sea de espiral y si tiene carpetas o sobre internos donde puedas guardar cosas y documentos, sería ideal.2. Personalízalo con el nombre de tu hijo y todos sus datos para que pueda recuperarlo en caso de perderlo.3. Marca las páginas con una fecha, puede ser diario, semanal o mensual.4. Haz una lista de horarios y listas de tareas.5. Actualiza el planificador escolar con los horarios, actividades y fechas especiales.6. Enséñale a tus hijos cómo deben usar su planificador 7. Usen su creatividad para decorarlo8. Mantente pendiente de las actividades escolares de tu hijo. Bullet JournalDe un tiempo para acá, los bullet journal han cobrado importancia y no es en balde. Una agenda de este tipo nos permite organizar las tareas enfocadas a un resultado, lo cual las hace muy eficientes.Uno de los aspectos de los bullet journal que lo ha hecho más popular es su sistema basado en listas, porque ¿a quién no le gustan las listas? Este sistema nos permite tener una mejor visión, organización y es mucho más fácil para nuestro cerebro procesarlo. Algunas de las ventajas que tiene hacer un bullet journal es que lo puedes hacer con cualquier cuaderno que tengas a la mano, no necesitas comprar uno en específico, es flexible, el método es muy simple y se basa en hacer listas, títulos y números de página, además de que tus hijos le darán rienda suelta a su creatividad. Como ya lo has podido comprobar, contar con un planificador escolar está lleno de beneficios y fomenta la organización, gestión y responsabilidad de los niños. En definitiva es un elemento imprescindible para este regreso a clases.
¿Cuántas veces no hemos escuchado hablar del metabolismo, de sus maravillas para bajar de peso y de cómo a medida que crecemos, se va alentando y por eso subimos de peso?Sin embargo, realmente sabemos poco de este proceso y si es en verdad el responsable de que sea más difícil o fácil mantenernos en un peso.¿Qué es el metabolismo?Llamamos metabolismo al conjunto de reacciones químicas que se dan dentro de las células del cuerpo. Estas reacciones son las responsables de transformar todos los alimentos en el combustible para realizar actividades que van desde respirar y moverse, hasta regular la temperatura cuando hace frío o calor, además de que hacen lo posible para que las células estén sanas y funcionando correctamente. Cuando hablamos de tener el metabolismo “lento” o “rápido”, nos referimos a la velocidad con la que nuestro cuerpo realiza todas estas funciones. Y esto sí es importante en lo que respecta a nuestra tendencia a ganar o perder peso. Cuando nuestro metabolismo es más rápido, el cuerpo quema más calorías, incluso cuando no está realizando ninguna actividad física: a esto se le conoce como metabolismo basal, o sea, la energía que nuestro cuerpo consume diariamente para funcionar sin ningún tipo de actividad adicional más allá de las funciones esenciales.Aunque contar con un metabolismo rápido o no depende en gran medida de la genética de cada uno y de otras cuestiones difícilmente alterables como el sexo o la edad, a partir de los 40 años, éste se ralentiza.Sin embargo, es posible acelerarlo con determinados hábitos sobre los que sí podemos incidir.Come cada tres horasCuando pasas mucho tiempo sin comer entre comidas, el nivel de azúcar en la sangre disminuye, lo que provoca que te sientas cansado y fatigado, además de que se ralentice tu metabolismo. Si comes un snack entre comidas no pasarás hambre, consumirás menos cantidad en la siguiente comida y mantendrás acelerado tu metabolismo.Come proteínasNuestro cuerpo tarda más tiempo y necesita más energía para descomponer y digerir la proteína que para procesar otro tipo de alimentos, por lo que gasta aproximadamente 20 o 30% de las calorías que aportan las proteínas en digerirlas estas, en comparación al 5 o 15% que necesita para procesar la grasa o los carbohidratos.Toma caféPese a que hay mucha información contradictoria sobre este tema, el café es una de las pocas sustancias que aceleran el metabolismo y ayuda a la quema de grasas. La bebida es, además, un gran aliado si practicas ejercicio, ya que la cafeína aumenta los niveles de adrenalina y prepara al cuerpo para un esfuerzo físico increíble: hace que las células grasas descompongan la grasa corporal, liberándola como ácidos grasos libres, que usamos como combustible cuando hacemos ejercicio.No sólo con ejercicio se pierde peso. Si sigues estos pequeños consejos en tu dieta y en tu rutina diaria, conseguirás activar el metabolismo para quemar más calorías.
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