Cocineros de México se pronuncian frente a transgénicos
Salud

Cocineros de México se pronuncian frente a transgénicos

Por Kiwilimón - Septiembre 2015
Hace algunos días, la prohibición impuesta a la siembra de maíz genéticamente modificado en septiembre de 2013, fue revocada por el juez XII de Distrito en Materia Civil, Francisco Peñaloza. Ante esto, chefs y cocineros integrantes del Colectivo Mexicano de Cocina expusieron, por medio de una carta, su oposición a la evaluación y otorgamiento de permisos para la siembra de maíz genéticamente modificado en México.
Dicho documento expresa los siguientes puntos: 1. El cultivo de estos productos atenta contra la diversidad de nuestros maíces nativos, y pone en peligro su existencia. 2. La conservación de la biodiversidad agrícola se basa en el libre intercambio de las variedades, y en el derecho que tiene el campesino a guardar la semilla de su propia cosecha, como ha ocurrido desde hace siglos. 3. El proceso de transgénesis no es “sustancialmente equivalente” al que ocurre en el cruce natural de plantas desde hacía miles de años: se trata de un proceso con el que se intervienen y cruzan artificialmente las cadenas de ADN de diversas especies. La tecnología utilizada plantea enormes incertidumbres y efectos colaterales impredecibles. Sus alcances no se han determinado todavía. 4. Los agroquímicos que acompañan la siembra de maíz transgénico —fertilizantes y herbicidas— pueden representar un peligro para la salud. Un ejemplo es el glifosato, sustancia empleada como herbicida, que, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, es un probable cancerígeno. 5. Los organismos modificados genéticamente (OMG), por su parte, atentan contra la soberanía alimentaria de todos los pueblos. Fomentan la concentración de la propiedad de la tierra y aumentan la dependencia económica de pequeños productores respecto a las grandes transnacionales. El campo de las patentes se ha venido ampliando más allá de los procesos tecnológicos para incluir a los seres vivos. Las semillas han dejado de ser un bien común para convertirse en “propiedad intelectual” de empresas trasnacionales. 6. Diversos países miembros de la Unión Europea —Austria, Francia, Bulgaria, Grecia, Alemania, Hungría, Italia, Luxemburgo y Polonia— se niegan a cultivar transgénicos en sus territorios a causa de los posibles daños que dichos productos pueden provocar a la salud humana y al medio ambiente. Por otra parte, naciones como China compran maíz a México precisamente por no ser transgénico. 7. En Latinoamérica, ejemplos como el de Argentina resultan alarmantes: 56% de la tierra cultivada (19.8 millones de hectáreas) están sometidas a un monocultivo transgénico —la soya—, y se ha documentado ya una pila de historias preocupantes sobre enfermedades y contaminaciones, cada vez en mayor escala, relacionadas con esos cultivos y con los agroquímicos que los acompañan. En este texto, los cocineros y chefs solicitan se exprese una postura clara y firme sobre esta situación y manifiestan que se mantendrán alerta en espera de una resolución adecuada. La carta fue firmada por los integrantes del Colectivo Mexicano de Cocina mencionados a continuación: Abel Hernández. Eloise. Ciudad de México. Ada Valencia. Investigadora. Querétaro. Adrián Herrera. Fonda San Francisco. San Pedro. Alberto Chávez. Kaah Siis. Ciudad de México. Alberto Sentíes. Montelena. Monterrey. Alejandra Flores. Quintonil. Ciudad de México. Alejandro Garza. Cinco Catering. Monterrey. Alex Ruiz. Casa Oaxaca. Oaxaca. Alfredo Villanueva. Romero y Azahar. Monterrey. Alicia Gironella. Escritora e investigadora. Ciudad de México. Alma T. Cervantes Cota. Investigadora. Culiacán Ángel Vázquez. Intro Restaurant. Puebla. Antonio de Livier. La panga del impostor. Guadalajara Antonio Márquez. LMA Food Concepts. Monterrey. Aquiles Chávez. La Fishería. Playa del Carmen. Arturo Fernández. Raíz. Ciudad de México. Benito Molina. Manzanilla. Ensenada. Christian Bravo. Punta del Mar. Mérida. Cristina H. de Palacio. Cultura Culinaria A. C. Daniel Ovadía. Paxia. Ciudad de México. Daniela Mier y Terán. LUM (Hotel Bo). San Cristóbal de las Casas. Dante Ferrero. Alodé. Monterrey. Darren Walsh. Lula Bistro. Guadalajara. Denise Theurel Thomas. Theurel and Thomas. Monterrey. Diego Hernández Baquedano. Corazón de Tierra. Ensenada. Edgar Núñez. Sud 777. Ciudad de México Eduardo Morali. Eloise. Ciudad de México Eduardo Plascencia. Itab. Moterrey. Eleazar Bonilla. La Zebra. Tulum. Elena Reygadas. Rosetta. Ciudad de México. Eloy Aluri. IDEA. Hermosillo. Enrique Olvera. Pujol. Ciudad de México Federico López. Gourmands & Gourmets. Playa del Carmen. Fernanda Gutiérrez Zamora. Cessa. Ciudad de México Francisco Ruano. Alcalde. Guadalajara. Gabriela Cámara. Contramar. Ciudad de México Gabriela Ruiz Lugo. Gourmet MX. Villahermosa. Gerard Bellver. Biko. Ciudad de México Gerardo Vázquez Lugo. Nicos. Ciudad de México. Guillermo González Beristain. Pangea. Monterrey. Hector Galván. La Casa Tropical. Ciudad de México. Israel Montero. Kaah Siis. Ciudad de México. Jair Tellez. Merotoro. Ciudad de México. Jared Reardon. Jaso. Ciudad de México. Javier Plascencia. Misión 19. Tijuana. Jesús Escalera. La Postrería. Guadalajara. Joaquin Cardozo. Carlota. Ciudad de México. Jonatán Gómez Luna. Le Chique. Riviera Maya. Jorge Vallejo. Quintonil. Ciudad de México. José Manuel Baños. Pitiona. Oaxaca. José Ramón Castillo. Qué Bo! Ciudad de México. Josefina Santacruz. Sesame. Ciudad de México. Juan Ramón Cárdenas. Don Artemio y Villa Ferre. Saltillo. Luis Javier Cué de la Fuente. El Mural de Los Poblanos. Puebla. Luis Robledo. Tout Chocolate. Ciudad de México. Lula Martín del Campo. Roca. Ciudad de México. Mario Espinoza. Ciudad de México Marta Zepeda. Tierra y Cielo. San Cristóbal de las Casas. Mikel Alonso. Biko. Ciudad de México. Mónica Patiño. Delirio. Ciudad de México. Nico Mejía. Cortez. Guadalajara. Olivier Deboise. J&G Grill. Ciudad de México. Oscar Portal. Estudio Millesime. Ciudad de México. Pablo Salas. Amaranta. Toluca. Paul Bentley. Magno. Guadalajara. Paulina Abascal. Dulces Besos. Ciudad de México. Pedro Abascal. Koba Restaurante. Playa del Carmen. Pedro Evia. Ku´uk. Mérida. Poncho Cadena. Hueso. Guadalajara. Ricardo Bonilla. Culinary Art School. Tijuana. Ricardo Muñoz Zurita. Azul Histórico. Ciudad de México. Roberto Solís. Néctar. Mérida. Sergio Camacho. Ambrosía. Ciudad de México. Sergio Meza. Becada. Guadalajara. Solange Muris. Manzanilla. Ensenada. Sonia Arias. Jaso. Ciudad de México. Sofía Cortina. Carlota. Ciudad de México. Tomás Bermúdez. La Docena. Guadalajara. Zahie Téllez. José Guadalupe. Ciudad de México. La carta fue dirigida a la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, Secretaría de Turismo, Presidencia de la República y a la Secretaría de Economía Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad.
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En kiwilimón sabemos que siempre estás buscando formas de cuidar el medio ambiente y de mantener tu hogar y cocina limpios. En el caso de la cocina, el lugar en donde la magia sucede, es muy importante mantener todo muy limpio y ordenado, pues cocinar será muy fácil de esta manera. Sin embargo, además de limpiar todo muy bien, también es fundamental desechar los ingredientes de la manera adecuada, pues de lo contrario, podemos contaminar el medio ambiente y dañar nuestra casa. Este es el caso del aceite de cocina, el cual debe desecharse de una manera adecuada, pues de acuerdo con información publicada por las autoridades de la Ciudad de México, tirar este ingrediente al drenaje es un delito que se castiga con multas y tiene las siguientes consecuencias:1 litro de aceite contamina 1,000 litros de aguaObstruye tuberías y drenajesCausa inundacionesProvoca malos oloresTambién puedes leer: Usos del aceite de oliva para la limpieza y el hogar¿Por qué no se debe tirar el aceite al drenaje?Además de estar tipificado como un delito por las autoridades de la CDMX, tirar el aceite al drenaje puede terminar en un desastre en tu cocina, pues una vez que se vuelva sólido, podría tapar la tubería y tendrías que llamar a un plomero. Por si fuera poco, tirar el aceite quemado al drenaje no solo daña la tubería de tu hogar, sino que se acumula en el drenaje de toda la ciudad, se solidifica y cause inundaciones y mal olor. Es por esto que es crucial deshacerte del aceite de cocina de una manera responsable, ¡es muy fácil!Cómo deshacerse del aceite de manera correctaAhora que ya sabes que no debes tirar el aceite al drenaje, aquí te decimos cómo puedes tirarlo de una manera adecuada.Usa una botella de plásticoSi cocinaste unas ricas papas fritas o unos crujientes churros y ahora tienes que tirar el aceite, lo único que necesitas es una botella de plástico con taparrosca. Una vez que el aceite este frío, viértelo dentro de la botella, ciérrala muy bien y tírala a la basura. También puedes leer: Conoce las propiedades del aceite de coco dentro y fuera de la cocinaCongela el aceiteSi cocinaste algo con mucha grasa, también puedes congelar este residuo y luego ponerlo dentro de un contenedor y sellarlo muy bien antes de tirarlo a la basura.Añade harinaPara que el aceite sea aún más fácil de tirar a la basura, añade un poco de harina, pues de esta manera se solidificará.Mézclalo con otros desechosSi únicamente vas a tirar una o dos cucharadas de aceite de cocina, puedes esperar a que se solidifique y después tirarlo en la bolsa de basura orgánica, para que los demás desechos lo absorban.No olvides tus sartenesAunque no cocines con grandes cantidades de aceite, recuerda que es importante que limpies tus sartenes después de cocinar, pues así evitas que se vaya acumulando la grasa en la tubería poco a poco. También puedes leer: 4 aceites que puedes usar en la cocina y en tu pelo
Leer en españolWhether it is in quesadillas, tamales, enchiladas, or chilaquiles, Mexican cheese is the perfect topping for a wide variety of recipes in Mexican gastronomy. Besides being the perfect complement or the main ingredient in several recipes, Mexican cheese is also eaten as a snack and is present in most cuisines of the different Mexican states.If you are a cheese lover, there are Mexican cheeses you must definitely try. Up next is a guide so you can proudly enjoy Mexican cheese.Queso de HebraKnown as Oaxaca cheese or quesillo. It is mainly produced in Oaxaca and Chiapas but is now available throughout Mexico. It is a soft Mexican cheese. It is a string cheese prepared with cow’s milk. It is fresh, creamy, and has a moist texture that is easy to handle. This Mexican cheese is great for melting and broiling. That’s what makes it the king of quesadillas!Cotija CheeseIt is one of the most famous Mexican cheeses. It is named after the place where it is produced: Cotija, Michoacán, where nearby producers from Jalisco and Michoacán sell it. Authentic Cotija cheese has the collective mark granted by the Regional Association of Cotija Cheese Producers and is made in the rainy season, from July to September. It is a hard cheese made with cow’s milk and its ripening process takes from 4 weeks to 6 months. Its well-known mineral flavor, due to Colima salt, makes it perfect for pasta.Panela CheeseIt is one of the most widely consumed queso fresco in the country and is produced all over Mexico. It is made with cow’s milk, although it is made with low-fat milk in some places. In that case, it has a lower fat content, which makes it ideal for some meal plans. In some regions of Mexico, there is a kind of cheese called queso botanero that is made with semi-skimmed milk. It is perfect for snacking or for sandwiches and tortas!RequesónExperts think the story of this cheese goes back to the Spanish colonization. It is produced with the leftover cheese whey. It is often made with cow’s milk although there is also requesón made with goat’s and sheep’s milk. It is a queso fresco that can be prepared at home with cheese, lime juice, or white vinegar. It is a staple in Mexican antojitos like tlacoyos. Queso de Bola OcosingoIt is a one-of-a-kind Mexican cheese that is a mix of two cheese families: string cheese on the outside and queso fresco on the inside, so its outer core is hard and the inner is semi-hard and ripe. It comes from Ocosingo, Chiapas and there is a collective mark that convenes those who produce this cheese that is highly valued in Mexican cuisine.Source: Yescas, Carlos, et al. Quesos Mexicanos. Larousse, 2013.Translated by Miranda Perea
Leer en españolThanks to the miracle-like results of some celebrities, the ketogenic diet has become widely popular in recent years. But, do you know what this diet plan is about? Does it really work? What should you do to follow a keto diet? Here, we will tell you all you need to know about the keto diet.For Beginners, What is the Keto Diet? This diet is based on the principle of ketosis, which is a state in which the body mainly feeds on fats. This is achieved by following a diet with a high-fat content, low protein content, and many carbohydrates.Which Foods Are Allowed in the Keto Diet? Most meals must be based on the next ingredients:Meat: Chicken, turkey, red meat, sausages, ham, or bacon Fatty fish: Salmon, trout, or tuna Eggs Dairy products: Butter, cream, cheese Dried fruits and seeds: Nuts, almonds, chia, or pumpkin seeds Oils: Olive, avocado, or coconut oil Avocados Low-calorie vegetables Spices: Salt, pepper, and other spicesWhich Foods Are Not Allowed in the Keto Diet? Sweetened foods: Sodas, juices, smoothies, cakes, bread, candies Grains: Wheat, rice, pasta, cereals Fruits: You can seldomly eat a handful of strawberries Legumes: Beans, lentils, chickpeas Vegetables: Potatoes, sweet potatoes, carrots Diet or low-fat products Sugar-free diet products Alcohol Why Does the Keto Diet Work So Well? There are many reasons why the ketogenic diet is so effective; however, the main reasons are:1. You will not starve to death with this meal plan. Eating foods with a high-fat content makes you feel full and helps you avoid cravings between meals.2. It is a diet plan that only lasts for a couple of weeks. Due to the way it affects the body, it is best to follow this diet for up to three weeks at a time. 3. Unlike other diets that include special ingredients or specific preparations, the keto diet is very simple. In addition to help you lose weight, the ketogenic diet can improve your general health. What about kick-starting the year by losing some pounds while you eat delicious food? Join our 7-Day Keto Meal Plan. Download the cookbook HERE.Translated by Miranda Perea
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