Cocineros de México se pronuncian frente a transgénicos
Salud

Cocineros de México se pronuncian frente a transgénicos

Por Kiwilimón - September 2015
Hace algunos días, la prohibición impuesta a la siembra de maíz genéticamente modificado en septiembre de 2013, fue revocada por el juez XII de Distrito en Materia Civil, Francisco Peñaloza. Ante esto, chefs y cocineros integrantes del Colectivo Mexicano de Cocina expusieron, por medio de una carta, su oposición a la evaluación y otorgamiento de permisos para la siembra de maíz genéticamente modificado en México.
Dicho documento expresa los siguientes puntos: 1. El cultivo de estos productos atenta contra la diversidad de nuestros maíces nativos, y pone en peligro su existencia. 2. La conservación de la biodiversidad agrícola se basa en el libre intercambio de las variedades, y en el derecho que tiene el campesino a guardar la semilla de su propia cosecha, como ha ocurrido desde hace siglos. 3. El proceso de transgénesis no es “sustancialmente equivalente” al que ocurre en el cruce natural de plantas desde hacía miles de años: se trata de un proceso con el que se intervienen y cruzan artificialmente las cadenas de ADN de diversas especies. La tecnología utilizada plantea enormes incertidumbres y efectos colaterales impredecibles. Sus alcances no se han determinado todavía. 4. Los agroquímicos que acompañan la siembra de maíz transgénico —fertilizantes y herbicidas— pueden representar un peligro para la salud. Un ejemplo es el glifosato, sustancia empleada como herbicida, que, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, es un probable cancerígeno. 5. Los organismos modificados genéticamente (OMG), por su parte, atentan contra la soberanía alimentaria de todos los pueblos. Fomentan la concentración de la propiedad de la tierra y aumentan la dependencia económica de pequeños productores respecto a las grandes transnacionales. El campo de las patentes se ha venido ampliando más allá de los procesos tecnológicos para incluir a los seres vivos. Las semillas han dejado de ser un bien común para convertirse en “propiedad intelectual” de empresas trasnacionales. 6. Diversos países miembros de la Unión Europea —Austria, Francia, Bulgaria, Grecia, Alemania, Hungría, Italia, Luxemburgo y Polonia— se niegan a cultivar transgénicos en sus territorios a causa de los posibles daños que dichos productos pueden provocar a la salud humana y al medio ambiente. Por otra parte, naciones como China compran maíz a México precisamente por no ser transgénico. 7. En Latinoamérica, ejemplos como el de Argentina resultan alarmantes: 56% de la tierra cultivada (19.8 millones de hectáreas) están sometidas a un monocultivo transgénico —la soya—, y se ha documentado ya una pila de historias preocupantes sobre enfermedades y contaminaciones, cada vez en mayor escala, relacionadas con esos cultivos y con los agroquímicos que los acompañan. En este texto, los cocineros y chefs solicitan se exprese una postura clara y firme sobre esta situación y manifiestan que se mantendrán alerta en espera de una resolución adecuada. La carta fue firmada por los integrantes del Colectivo Mexicano de Cocina mencionados a continuación: Abel Hernández. Eloise. Ciudad de México. Ada Valencia. Investigadora. Querétaro. Adrián Herrera. Fonda San Francisco. San Pedro. Alberto Chávez. Kaah Siis. Ciudad de México. Alberto Sentíes. Montelena. Monterrey. Alejandra Flores. Quintonil. Ciudad de México. Alejandro Garza. Cinco Catering. Monterrey. Alex Ruiz. Casa Oaxaca. Oaxaca. Alfredo Villanueva. Romero y Azahar. Monterrey. Alicia Gironella. Escritora e investigadora. Ciudad de México. Alma T. Cervantes Cota. Investigadora. Culiacán Ángel Vázquez. Intro Restaurant. Puebla. Antonio de Livier. La panga del impostor. Guadalajara Antonio Márquez. LMA Food Concepts. Monterrey. Aquiles Chávez. La Fishería. Playa del Carmen. Arturo Fernández. Raíz. Ciudad de México. Benito Molina. Manzanilla. Ensenada. Christian Bravo. Punta del Mar. Mérida. Cristina H. de Palacio. Cultura Culinaria A. C. Daniel Ovadía. Paxia. Ciudad de México. Daniela Mier y Terán. LUM (Hotel Bo). San Cristóbal de las Casas. Dante Ferrero. Alodé. Monterrey. Darren Walsh. Lula Bistro. Guadalajara. Denise Theurel Thomas. Theurel and Thomas. Monterrey. Diego Hernández Baquedano. Corazón de Tierra. Ensenada. Edgar Núñez. Sud 777. Ciudad de México Eduardo Morali. Eloise. Ciudad de México Eduardo Plascencia. Itab. Moterrey. Eleazar Bonilla. La Zebra. Tulum. Elena Reygadas. Rosetta. Ciudad de México. Eloy Aluri. IDEA. Hermosillo. Enrique Olvera. Pujol. Ciudad de México Federico López. Gourmands & Gourmets. Playa del Carmen. Fernanda Gutiérrez Zamora. Cessa. Ciudad de México Francisco Ruano. Alcalde. Guadalajara. Gabriela Cámara. Contramar. Ciudad de México Gabriela Ruiz Lugo. Gourmet MX. Villahermosa. Gerard Bellver. Biko. Ciudad de México Gerardo Vázquez Lugo. Nicos. Ciudad de México. Guillermo González Beristain. Pangea. Monterrey. Hector Galván. La Casa Tropical. Ciudad de México. Israel Montero. Kaah Siis. Ciudad de México. Jair Tellez. Merotoro. Ciudad de México. Jared Reardon. Jaso. Ciudad de México. Javier Plascencia. Misión 19. Tijuana. Jesús Escalera. La Postrería. Guadalajara. Joaquin Cardozo. Carlota. Ciudad de México. Jonatán Gómez Luna. Le Chique. Riviera Maya. Jorge Vallejo. Quintonil. Ciudad de México. José Manuel Baños. Pitiona. Oaxaca. José Ramón Castillo. Qué Bo! Ciudad de México. Josefina Santacruz. Sesame. Ciudad de México. Juan Ramón Cárdenas. Don Artemio y Villa Ferre. Saltillo. Luis Javier Cué de la Fuente. El Mural de Los Poblanos. Puebla. Luis Robledo. Tout Chocolate. Ciudad de México. Lula Martín del Campo. Roca. Ciudad de México. Mario Espinoza. Ciudad de México Marta Zepeda. Tierra y Cielo. San Cristóbal de las Casas. Mikel Alonso. Biko. Ciudad de México. Mónica Patiño. Delirio. Ciudad de México. Nico Mejía. Cortez. Guadalajara. Olivier Deboise. J&G Grill. Ciudad de México. Oscar Portal. Estudio Millesime. Ciudad de México. Pablo Salas. Amaranta. Toluca. Paul Bentley. Magno. Guadalajara. Paulina Abascal. Dulces Besos. Ciudad de México. Pedro Abascal. Koba Restaurante. Playa del Carmen. Pedro Evia. Ku´uk. Mérida. Poncho Cadena. Hueso. Guadalajara. Ricardo Bonilla. Culinary Art School. Tijuana. Ricardo Muñoz Zurita. Azul Histórico. Ciudad de México. Roberto Solís. Néctar. Mérida. Sergio Camacho. Ambrosía. Ciudad de México. Sergio Meza. Becada. Guadalajara. Solange Muris. Manzanilla. Ensenada. Sonia Arias. Jaso. Ciudad de México. Sofía Cortina. Carlota. Ciudad de México. Tomás Bermúdez. La Docena. Guadalajara. Zahie Téllez. José Guadalupe. Ciudad de México. La carta fue dirigida a la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales, Secretaría de Turismo, Presidencia de la República y a la Secretaría de Economía Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad.
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Si hay algo que caracteriza a los mexicanos es la fiesta. Los mexicanos somos conocidos en el mundo entero por las grandes fiestas que hacemos y si se trata de las fiestas patrias, todo se potencializa.Tequila, pambazos, pozole, mariachis, todo suena increíble hasta que lo tenemos que pagar, ¿cierto? En este tipo de ambiente es muy fácil dejarse llevar y gastarse la quincena entera por seguir la fiesta. ¿En qué gastan los mexicanos? La mayoría del presupuesto se destina a alimentos, luego, a bebidas alcohólicas y, en tercer lugar, a decoración. Pero para que no tengas que estar padeciendo el resto de la quincena, te dejamos estos tips para que festejes la Independencia de México de una manera responsable:Revisa tus finanzas y planea tu festejo de acuerdo con tu presupuesto. Lo mejor que puedes hacer es no dejarte llevar por la euforia de las fiestas y planear un festejo de acuerdo con tu presupuesto. Recuerda que es mejor un festejo pequeño que estar lamentándose después. Apégate a tu presupuesto. Una vez que hiciste un presupuesto, respétalo. Es normal que te quiera ganar la emoción, pero una vez que hiciste tus planes, es necesario que respetes lo determinado. Realiza tus compras con anticipación. Es normal que en estas épocas las tiendas suban los precios, por lo que si vas a comprar comida, bebidas o decoración, será mejor que lo compres antes y evites las compras de última hora. Compra en mercados. Si se trata de ahorrar y apoyar el comercio local, los mercados son la opción, sobre todo en esta época de fiestas patrias puedes encontrar productos de gran calidad y al mejor precio. No lleves dinero extra. Este punto va muy de la mano al de apegarte a tu presupuesto, y esta es una forma de limitarte a gastar sólo aquello que habías planeado. Evita gastos innecesarios. Antes de gastar una parte de tu presupuesto en decoraciones y props para la fiesta, piensa si realmente lo necesitas; quizá puedas ahorrar dinero en ese aspecto. Arma la vaquita. Lo mejor que puedes hacer en las fiestas patrias es compartir los gastos con tu familia y amigos, ya sea que vayan a un restaurante o bar y dividan la cuenta o si es un festejo en casa, cada quien lleve algún platillo. Además de la convivencia, todos saldrán ganando y sin gastar de más.  No uses tarjetas de crédito. No gastes lo que no tienes. Es importante que sepas que las tarjetas deben usar usadas con responsabilidad. No te dejes llevar y es mejor usar dinero físico para tener un mayor control de gastos. Elige festejos caseros. Como ya lo mencionamos puntos arriba, si optas por una fiesta en casa el gasto será mucho menor que en un lugar público, además puedes organizarte con tus amigos, familiares o vecinos para que cada quién se encargue de algo. Evita los gastos hormiga. Si ya hiciste un gasto importante durante el festejo en la primera quincena es mejor que te administres el resto del mes, trata de preparar tus comidas en casa, no gastes en café, levántate temprano para que no tengas que gastar en taxis o servicios de auto privado.Ahora que ya sabes estos consejos, lo único que queda es disfrutar responsablemente y ¡Viva México! Te recomendamos esta recetas para llevar a la noche mexicana:Tinga de PolloPozole BlancoVasitos de Gelatina con Crema
El desperdicio de alimentos es una situación grave en el mundo y no sólo es muy triste que todos los días, toneladas de alimentos terminen en la basura, sino que además, hacemos un daño directo a los bolsillos. Para evitar que la comida termine por ser desechada, te damos algunos pasos sencillos para ser más consciente y poder aprovechar mejor nuestros recursos.Todo empieza desde las comprasEl primer paso, y quizá el más importante, es que planees correctamente las compras. Antes de hacer tu lista para el súper, revisa lo que tienes en el refrigerador. A veces hay tesoros en el fondo del cajón de las verduras que se pueden convertir en una deliciosa sopa antes de que pase demasiado tiempo. Aprovecha ese jamón de la semana pasada para unas croquetas y si te sobró demasiado, piensa comprar un poco menos la siguiente vez.Te recomendamos intentar esta receta de Croquetas de Papa con Jamón Nada de distraccionesRecuerda, si vas de compras con hambre o sed, pondrás en tu carrito mucho más de lo que necesitas. Apégate a tu lista y a la planeación que hayas hecho para la semana. Una vez que llegas a casa, empaca y almacena todo correctamente y así tendrá más vida de anaquel.Aprovecha los ingredientesMuchas veces al preparar una receta, usamos sólo una parte de las frutas y verduras que compramos. Por ejemplo, con el apio: si usas los tallos para una ensalada, aprovecha las hojas en una sopa y la parte blanca de la base para dar más sabor a tu caldo. También puedes hacerlo con los tallos de los champiñones o los tallos gruesos del brócoli, que hacen una rica sopa o ensalada. Los plátanos que ya están muy negritos son perfectos para hacer panqué o agregarlos a la masa de hotcakes. Si no tienes tiempo de prepararlo pronto o no tienes suficiente cantidad, no te preocupes, congélalos hasta que estés lista.Si tienes pedacitos de diferentes quesos, es el momento de hacer una salsa deliciosa para tu pasta favorita. Y en la alacena, revisa mensualmente las fechas de latas y salsas, y úsalas en tiempo.Cuida las porcionesPara evitar tener desperdicios, es mucho mejor servir porciones pequeñas y si alguien quiere más, entonces que se sirva después. Si sobra comida, recuerda enfriarla rápido y conservarla adecuadamente para que dure más tiempo.Administra inteligentemente las sobrasCon frecuencia, nuestro refrigerador se convierte en un paso previo al basurero por tener cantidades pequeñas de sobras que no se aprovechan. Si preparaste comida de más, recuerda conservar lo que quede en recipientes adecuados, siempre marcando el contenido y la fecha de empaque, para que estés consciente de cuándo debes consumirlo.Por otra parte, también puedes darle nueva vida a las sobras. Por ejemplo, si hubo pollo al horno, deshebra el sobrante para unos taquitos; las verduras cocidas picadas se pueden mezclar con pasta fría y vinagreta, o con atún y mayonesa para una ensalada; los frijoles refritos con salsa de jitomate y caldo toman un nuevo aire en una sopa. O simplemente fríe ese arroz blanco con verduras picadas, cubitos de carne o camarón, y salsa de soya para una cena oriental ligera... Usa tu imaginación y dales giros distintos a esos recipientes con sobras. Al final de mes, se sentirá la mejora en tu cartera.
Seguramente te has fijado que al cortar un aguacate, este se empieza a poner café después de un rato. Esto no significa que el aguacate esté echado a perder o que ya no sirva, simplemente es una reacción natural de los componentes presentes en este alimento.Como ya sabrás, los Aguacates de México son una comida muy saludable, ya que aportan alrededor de 20 vitaminas, minerales, antioxidantes y fitonutrientes. Entre todos esos componentes se encuentran los fenoles y las enzimas, los cuales adquieren una tonalidad café cuando son expuestos al oxígeno.Para evitar que el aguacate se torne oscuro, lo que debes hacer es impedir que ocurra el proceso de oxidación. Pero no te preocupes, evitar que un aguacate se oxide es mucho más sencillo de lo que parece. Sigue estos tips para mantener tu aguacate fresco por más tiempo:LimónEl jugo de limón es un fuerte antioxidante, por lo que agregar unas gotas a tu preparación con aguacate puede ayudar a que el proceso de oxidación se ralentice. Si añades el jugo de limón justo después de cortar el aguacate, este puede conservar su color natural por más tiempo.PlásticoUna opción bastante sencilla que mantendrá en buen estado tanto a los aguacates cortados, como a las preparaciones con aguacate, es el plástico. Lo único que tienes que hacer es cubrir suavemente la superficie con plástico de cocina. Asegúrate de que no queden burbujas de aire para evitar que se oxiden algunas partes.AceiteEn el caso de que vayas a preparar unos aguacates horneados o asados, hay otra manera de impedir que se pongan cafés. Inmediatamente después de partirlos, pasa una brocha con aceite vegetal sobre la superficie del aguacate. Esta delgada capa de protección evitará que el aguacate comience a oxidarse.Pon en práctica estas recomendaciones y haz que tus aguacates luzcan perfectos por más tiempo. Recuerda que los Aguacates de México son prácticamente la única fruta que contiene grasa monoinsaturada, y no contiene sodio, colesterol ni grasas trans. Reemplazar las grasas saturadas o trans con grasas insaturadas se asocia a un riesgo reducido de enfermedades cardiovasculares. Esto hace que los Aguacates de México sean una alternativa saludable para los snacks entre comidas y en un gran aliado para cuidar la salud del corazón.
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